Рецепт ухи по балкам. Буря. Окончание летней работы в море
Решила найти рецепт ухи из предыдущей части рукописи.
В группе VK Мурманского областного краеведческого музея была статья от 29.12.2021г.
где присутствует заметка из фондовой коллекции газет («Полярная правда» № 255 от 28.10.1965 г.) с рецептом:
«Уха по балкам. Готовится уха из свежей трески и её печени. Главное условие приготовления: подготовленная печень закладывается за 10-12 минут до окончания варки. Рецептура ухи: на одну весовую часть рыбы берутся две весовые части воды и доводятся до кипения. Рыба парная разделывается и опускается в кипящую воду. С момента закипания варка ухи продолжается 20-25 минут. Подготовленная сырая печень трески, т.е. очищенная от пленок и нарезанная кусочками, за 10-12 минут до окончания варки закладывается в кастрюлю вместе со специям. Уха готова!»
Главное помнить, то кусочки должны бросаться в кипящую воду по отдельности, чтобы рыбий жир "запечатывался" внутри и вся полезность вместе с ним))
«… Но если в море захватит буря тогда это не хорошо. Бывает так, что поднимается буря, а яруса тянут ещё много или еще мешает прилив. Ярус бросить жалко - его же надо делать новый, а это стоит денег. Может быть так, что лето (то есть добыча за лето) вся уходит на яруса и лето пропадает в пустую. Дак вот бывает так: рыбаки достают ярус до тех пор, пока можно, а это приводит иногда к гибели всего состава рыбаков. Это бывает, хотя не часто, но бывает.
А вообще в деревне редко бывает семья рыбаков без такого, что скажем, за время рыбачества не имеет случаев гибели, ну скажем в течении ста лет. А то бывает и чаще. И особенно много гибло в море людей работающих на парусных судах - как вот мой старший брат Григорий.
Вот как то раз, попали и мы в бурю в море. Ярус уже тянули, но ветер все крепчает и крепчает, а мы все тянем. Ведь жалко бросить. А потом стало заливать. Кузнецов кричит: «Яков Иваныч бросим ярус», а ему-то жалко и он говорит: «давай немного подтянем», а водой заливает ялу. Я хотя и отливаю, но справляться с ветром трудно. Потом уже хозяин видит, что я с отливом не справляюсь, тогда говорит: «ну ладно бросим, осталось пять тюков»
Подняли паруса, половину яруса оставили и поехали. А ветер-то не попутный, нас заливает. Вот мы воду отливаем теперь вдвоем, а хозяин правит. Ветер всё усиливается и сделался такой сильный, что у нас в яле сломило мачту. Теперь беда, но человек всё не сдается. Теперь в Захребетную не попадем. Спустились по ветру, так как приходится ехать на веслах. Но хорошо, что от берега были недалеко и заехали в становище Трящина.
Там людей жило мало всего две семьи, домов то было много, а людей мало.
Вот они увидели что яла пришла. Подошли к нам и, узнав наше положение, позвали обсушится. А мы все мокрые до нитки и холодно. Нас завели в дом раздели мокрое, дали сухое, напоили чайком, отдохнули. Мачту исправили, но погода все не утихает. Мы сходили в Захребетную и узнали, что много рыбаков не вернулось: тоже, как и мы попали в другие становища, а то и в пустые заливы. Теперь вот, хотя на улице шторм и не тепло, но рыба то портится, а у нас пудов 40. Хозяин жалеет, но все же пришлось ее выбросить за борт – не портилась, но хоть сами остались живы.
Во время штормов … теперь по становищам рыбаки отдыхают: кто пьет брагу, кто играет в карты в деньги.
Были и такие, которые в карты проигрывали все заработки и с моря выезжали «на губернаторе». То есть брали деньги в кредит у губернского управления, и на эти деньги выезжали домой.
Шторма в то лето были часто, но хорошо когда он идет в то время как находимся на берегу. Ну, а в море - это жди беды. Но нам поближе к осени еще раз пришлось испытать на себе действие шторма. Попали мы под его действие не далеко от большого острова Олений (так его название), дак укрылись под его защитой, но пришлось хватить горького до слёз и укрывались там двое суток. Когда ветер резко стих, то выбрались в становище без особых потерь. Правда эти двое суток работали без отдыха, да в это время и не думаешь об усталости, а надо себя спасать. Но зато после вспоминаешь - дак аж дрожь по телу проходит. Вот в октябре закончилась навигация, то есть рыбачество, и мы приехали домой. Я получил заработок восемнадцать рублей и пять пудов рыбы. Мать встретила молодого рыбака и надо понимать, что была рада что сын теперь начнёт свой рабочий путь…» (редактировано)
У меня нет фотографии Ивана Семёновича в таком возрасте, но я нашла в интернете фото неизвестного мальчика, который примерно подходит по возрасту и решила взять его для иллюстрации. Фото называлось: "Социализация поморских детей. Начало ХХ века".
