Примитивная кулинария. Польский "красный борщ" (Barszczczerwony)⁠⁠

Предыдущий мой пост был о свекольном квасе. Замечательная штука, но это, в первую очередь, ингредиент для более сложных блюд. Простейшим из них есть польский «красный борщ», о котором я и хочу сейчас рассказать.

Защитникам «правильного» борща должен заметить, что «борщ» -общее явление для славян и их соседей. И конкретно этот борщ, будучи крайне традиционным и даже в каком то смысле сакральным для поляков, имеет мало общего с привычным многим семейством супов. По сути, это своеобразный бульон. Но с вариациями, о которых я тоже расскажу. Сам рецепт прост и (в идеале) таков:

2 л. воды

1 л. свекольного кваса

1 кг. свежей свеклы

4 морковки

2 корня петрушки (в 2 раза меньше моркови, стало быть)

1 лук порей

¼ корня сельдерея

2 лавровых листа

5 горошин душистого перцу

1 ч.л. черного перца

2,5 ч.л.соли

1 ст.л. уксусу бальзамического

1 ч.л. молотого майорана или больше – не молотого.

Горсть свеклы из кваса.

Но. это в идеале. Самое главное –квас и крепкий овощной бульон. К сожалению, я не могу в силу ряда причин добыть многое из даже простых продуктов. Потому варил самый минимальный набор – морковь, свеклу, чахлый корень петрушки, малость укропу, джусай и обожженный на сковороде лук. Ну и пряности. Этим добром я успел запастись в лучшие времена. Овощи можно не мельчить и порубить крупно. Можно нарезать как для супа. Для самого борща это не важно, но играет роль для дальнейшей подачи.

Первым делом нам нужно сварить из овощей бульон. Из тех, которые свежие. Но лично я добавляю и некоторое количество квашеной свеклы. Просто из-за кислоты всё свариться за больший промежуток времени.

Когда всё содержимое котла отдаст свои соки отвару, извлекаем всю гущу и добавляем свекольный квас. В пиале на фото ниже - свекла из кваса.

Теперь останется только прокипятить варево и «борщ» готов. Но, на самом деле, это только начало. Таким образом мы получили лишь крепкий овощной бульон со своеобразным квасо-свекольным вкусом. Штука, сама по себе, достаточно неплохая. Его можно просто разлить в чашки и (при желании) украсив зеленью подать к суповым пирожкам . В общем, использовать как и обычный бульон. Именно так я собираюсь сделать, взяв с собой термос борща на работу.  Но для желающих сделать блюдо более основательным и «суповым» тоже есть варианты. Вариант первый, классический – добавить в готовый борщ пельмени. В Польше это мелкие треугольные пельмешки с грибами – «ушки». Для лентяев можно заправить его клецками или галушками. Похоже, но проще. Можно овощи не убирать и подать с ними. Ну и ещё его хорошо (как и журек) подавать с картофельным пюре. Традиционным есть способ, когда вы сначала ложкой зачерпываете толчёную картошку, потом с ней же набираете борща, а уж потом едите. Но есть и вариант проще. Положить в тарелку горку картофельного пюре, а уж потом сверху залить борщом. Лично я опробовал этот способ на журеке и считаю его наиболее вкусным. И пусть вас не смущает отличие этого борща от привычных нам рецептов. Штука достаточно интересная и весьма вкусная.