Первый виски

Приехал домой с вахты и слил с бочки виски.

Делал виски по красной схеме, 50 на 50 солод и кукуруза, второй перегон на тарелках, 90-91% в струе.

Первый виски Виски, Алкоголь, Самогоноварение, Длиннопост, Личный опыт

Продукт был разбавлен до 45 % 10 литров и залит в вощёную бочку-перез крымский массандра+херес. Стояла в комнатной температуре (погреба нет).

По истечении 2 месяцев слил и вот что получилось.

Первый виски Виски, Алкоголь, Самогоноварение, Длиннопост, Личный опыт
Первый виски Виски, Алкоголь, Самогоноварение, Длиннопост, Личный опыт
Первый виски Виски, Алкоголь, Самогоноварение, Длиннопост, Личный опыт
Первый виски Виски, Алкоголь, Самогоноварение, Длиннопост, Личный опыт

Цвет весьма насыщенный, по вкусу ещё слишком резковат. Но дольше держать нет смысла, уже дуб чувствуется. Немного отдохнёт и разошлю коллегам на пробу.

Второй залив буду делать скорее всего на большее время.

Лига Алкобушников

9.4K постов43.6K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Внимание!!! Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Рекомендация:

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
49
Автор поста оценил этот комментарий

Позабавило: -"Два месяца стояла дальше держать нет смысла" :)

И все производители виски которые выдерживают продукт в бочке годами -

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (36)
81
Автор поста оценил этот комментарий
В промышленных масштабах выдерживают в бочках 500,1000 и более литров. Соответсвенно путем нехитрых математических вычислений мы понимаем что контакт с поверностью бочки на литр напитка на порядки ниже, а при спиртовом насыщении дубильными веществами важна именно поверхность.
Чем меньше бочка, тем короче срок выдержки. В 50литровой бочке через год вы получите экстракт табуретки.
Но зато да, для малоразбирающихся в ткхпроцессах людей можнго писать 100500 лет выдержки. Это примерно как мерятся мегапикселями в фотопарате - занятие для дурачков.
раскрыть ветку (13)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Это не совсем так. Шотландцы используют бочки до 700 литров. Америкацы в среднем 190-210. Разница не на порядки(видимо нехитрые математические вычисления не твой конёк), а гораздо скромнее. Если за год 50ка делает экстракт табуретки значит это ваши половые трудности. В среднем бочки 25+л работают 1г+.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (10)
Автор поста оценил этот комментарий
Американский дуб один из самых слабо-танинных, соответственно, там размер играет меньше роли.
раскрыть ветку (9)
Автор поста оценил этот комментарий

Стоит только он как сбитый боинг. 😢

раскрыть ветку (8)
Автор поста оценил этот комментарий
Политика, что тут поделать...
Автор поста оценил этот комментарий
Нужно учиться работать с нашим дубом - тем же кавказским, например. Танниность нивелировать первой заливкой и сливкой в "плинтус".
раскрыть ветку (6)
Автор поста оценил этот комментарий

Да изучал этот момент, времени на него много нужно. Но один хрен они его не сушат (ферментируют) нужное время и можешь получить дубовую настойку.

Автор поста оценил этот комментарий

Не в танинности дело, да в американском белом дубе меньше танинов чем в скальном или черешчатом. Но, в несколько раз больше лактонов. А именно они дают узнаваемый вискарный вкус и запах. Это Раз. Говоря о бочках в именно индустрии виски шатландского и ирландского надо понимать, что 99% бочек - вторичного наполнения, после бурбона/хереса/порто/етц. Это Два. Ну и размер конечно, можно сунуть ободрыш в 10 литровую бочку, но по сути это и предел. Виски из начально более грязного ньюмейка банально не созреет, а если изначально проведя экстракцию перелить в рефильную то 2-3 года в 10ке знатно порадуют ангелов но не владельца.

раскрыть ветку (4)
Автор поста оценил этот комментарий
Проводили сравнения - касательно танинов в 8 раз меньше в американском, чем в европейском или наших дубах. Вторичного наполнения бочки да, скорее даже третичного, учитывая , что в первую они заливают для выноса "плинтуса". Насчёт Нью мейка не понял. Ободрыш - это что? С головами и хвостами? "Проведя экстракцию" - экстракция это слив "плинтуса"? Спасибо за ответ заранее)
раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Поток сознания если честно, чот всё в кучу, попробую ответить. Малое количество танинов например является в некоторых бурбонах и ржаном американском виски пороком. Кто они не понятно, если речь про шотландцев то это банальное скупердяйство, историческое "бест практис" использование сначало вторичных транспортных бочек из под хереса, а когда херес запретили продавать небутилированным - вторичных бочек бурбоновых. НьюМейк - готовый к выдержке дистилят(клирик, вайт дог). Ободрыш - передистилят ну или недоректификат, продукт где вкус исходника уже крайне мал, т.е. продукт уже более для белого пития чем для развития в бочке. Вопрос про головы и хвосты не понял, и то и другое  "и яд и лекарство - всё определяет доза". Экстрация - извлечение веществ древесины в налитое. ТН "слив плинтуса" понятие сугубо любительско-самогонное и касающееся в большей степени мелких бочек, чем лучше ферментирована древесина и больше объём тем оно менее применимо. По сути даже вредно. Сливая плинтус - обедняете бочку

Автор поста оценил этот комментарий

Ну вот я подумываю взять американца из под бурбона.

Но блин цена кусается.

Автор поста оценил этот комментарий
Я, если что, не бондарь - я кавист и любитель виски) На истину в последней инстанции не претендую
3
Автор поста оценил этот комментарий

Смотря сколько бочка использовалась перед этим годом. у меня пятнашки бочки после года - более чем вкусно. А два месяца слишком мало все таки

ещё комментарий
16
Автор поста оценил этот комментарий
Так, да не так. В промышленных объёмах используются огромные бочки, 200+литров, соотношение объёма заливаемой жидкости к прощади соприкосновения с дубом сильно меньше, чем в домашних 5-10-15 литровых, следовательно насыщение алкоголя дубом происходит дольше. Если в домашней бочке, подержать алкоголь даже год - получите ярко выражению плинтусовку (где дуб перебъет всю органолептику исходного напитка). П.С. перегонял курский солод, спустя год напиток так же резок. А вот концентраты солодовые заходят хорошо, особенно бурбон.
раскрыть ветку (2)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Вот именно, следующий залив буду смотреть и оставлять на дольше.

Работаю вахтой и не могу контролировать постоянно. А оставишь на долго и всё - плинтус.

3
Автор поста оценил этот комментарий

Не так. Плинтусовка уйдет, держите дольше.

Плинтус это недозрев

Созревание в два этапа происходит. 1-экстракция, 2- окисление.

7
Автор поста оценил этот комментарий
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (6)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (5)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Ну? И кому верить?
раскрыть ветку (4)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Можно чуток подержать и слить пока не появился плинтус. Тогда вкус дуба не будет забивать вкус напитка. Вы получите практически свой белый напиток с нотками дуба.

Но можно подождать пока напиток впитает в себя вкус и аромат бочки. Подождать пока пройдут процессы окисления и вкус напитка трансформируется. И вот тогда вы получите великолепный напиток с нотками ванили, карамели, чернослива, шоколада...и совершенно без жёсткого дуба. Разве что на заднем плане

Автор поста оценил этот комментарий

Чтобы держать в бочке долго и получить экстра-класс напиток, нужна хорошая бочка.

А стоит она очень не дёшево.

Всё что у нас на рынке из кавказзкого дуба - дорога к плинтусу похоже.

Материал для бочки должен ферментироваться (сушиться-отдыхать) около 3-4 года.

Наши сушат в камерах или максимум год на атмосфере.

А бочка из американца или француза стоит просто пздц.

Думаю поробовать сербскую, если буду брать новую.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Не советую брать серба, путь вникуда. Тот же черешчатый/скальный. Кроме того тот же Партизан широко раскрученный пидорасами при ютубе - раскрученный значёк, а не бондарня. Бочки скупаются по разным бондарням, разного дуба и разного качества. Лучший вариант перерезы американца, скальный или черешчатый от проверенных бондарен РФ

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо за информацию, кругом наебалово.

Но американцы стоят прост пздц сколько, тогда уж перерез от наших. Врое на вкус норм вышло, вот буквально в стекле постоял 5 дней - уже ушла жёсткость, ещё отдохнёт вообще бомба будет.

12
Автор поста оценил этот комментарий

трубы горят уже сейчас)

1
Автор поста оценил этот комментарий

видимо, перенасытил дубильными веществами. Это часто бывает, когда бочка маленькая.

Исправить можно купажом и дозреванием в менее агрессивной таре

раскрыть ветку (5)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Чтож вы нетерпеливые все такие. Плинтус это недозрев. Даже если вам кажется что напиток становится хуже - держите. Пройдет окисление и всё будет хорошо.

раскрыть ветку (3)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Вот куплю ещё бочку - поставлю на год. А это была чисто проба.

Сейчас на дольше залью, а для нетерпеливых на кубиках сделаю. как раз подготавливаю их.

раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий

в производстве вина и самогона первый год самый сложный. Нужно ждать.

Советую (по своему опыту) фигачить конские объёмы, помечать даты и делать разные пропорции)


Ну и для разнообразия не забывайте в сезон сидр, вино, мёд и т.п. - чтобы полный подвал был. Потом что-нибудь случайно забудете в углу года на 3, вот то и будет самое вкусное

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Вот в сезон буду теперь только когда персики в разгаре.

Постараюсь бренди персикового наделать.

(Астрахань)

Автор поста оценил этот комментарий

Да вот поставлю снова затор и после перегона буду "белым" купажировать.

1
Автор поста оценил этот комментарий
Разрешите доебаца))
Может кому для настоек и прочего будет интересно)
Предпросмотр
YouTube14:51
1
Автор поста оценил этот комментарий

Ну вам уже ответили, почитайте поинтересуйтесь как с маленькими бочками работать.

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Ну так почему бы вам не порекомендовать производителям заменить их огромные бочки на 5-литровые. Трехлетний коньяк за два месяца. Мечта.

Да потому что не всё так просто. Не получится трехлетний коньяк за два месяца. Выше я уже писал про то что должны пройти насыщение и окисление, вы же ждёте только насыщения, да и того не дожидаетесь потому что плинтус. Решается это довыдержкой в бедных бочках, выдержкой в стекле, аэрированием и т.д., но насытить продукт нужно.

Автор поста оценил этот комментарий

Вы недодержали)

ещё комментарий
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку