Это только если сталь хреновая. Нормальная сталь с нормальной тмо нормально держит такую заточку. Несколько дней или неделю точно. И потом не затупляется полностью, а просто заусенец слегка загибается, правишь его за 2 минуты гладким мусатом или керамикой и опять такой же острый. От глобальной переточки до следующей мои ножи несколько лет живут. Конечно когда сам поебешься как следует, затачивая нож до такого уровня, проходит желание рубать ножом кости, резать по тарелке, использовать стеклянные разделочные доски, резать что-то в песке и вообще использовать нож не по назначению. Вы же бритвой своей, которой брентесь, линолеум не режете. Такой уровень для увлеченных людей конечно, но принцип "делай хорошо, плохо само получится" и тут работает.
Бро дай обниму. Никогда не понимал этого надрачивания над заточкой ножей до остроты самой острой бритвы (каламбур получился). Если нож рабочий, то несколько легких ударов об разделочную доску сводят этот эффект остроты на нет. Адепты ножеточения поясните мне юродивому зачем это и для чего?
Всё зависит от твёрдости стали. Если у вас кухонник от икеи, то так заморачиваться действительно не стоит. Он мягкий и заточку потеряет от пары батонов. Если же у вас нож из современной порошковой стали с высокой твёрдостью, то такая заточка будет держаться оччень долго. И радовать аццким резом. Но опять же необходимо использовать разделочную доску из торцевой древесины.
У меня обычные поварские ножи "Труд Вача". Я хз из какой они там стали, но им уже 11 лет. Периодически подтачиваю на точилке и правлю мусатом, со своими задачами - обвалять, нарезать тонко, нашинковать, нарезать толсто прекрасно справляются. И в чем смысл использования торцевой доски ? Я бы не сказал, что использование таких досок сильно гигиенично. Да и уход за такой доской нужен определённый, дерево всё таки. Короче хрен знает, сложная для меня это материя. Пойду я лучше ночной дожор на кухне совершу - плова наебну.
Просто людям надо чем-то заниматься, вот они и надрачивают на ножи, знают все марки стали, точат их так что ими можно резать обогащенный уран, но никогда ими не пользуются, потому что "вдруг нож затупится".
Смотря какой кухонник из Икеи. Я пользую серию из никель-хров-ванадтевой стали. По мне, так это лучшие ножи из сегмента масс маркет. Не пользовался ножами из дорогих, которые на заказ делают. Но отдать за нож 10к рублей считаю менее практично, чем покупать раз в полгода дешёвые, даже не подтачивая их. Особенно учитывая, как наши мастера любят наебать со сталью или сделать на отъебись ту же термичку. Плюс за дорогим ножки нужно ухаживать, не мыть в посудомойке и пр. Нож - это инструмент, и его не надо жалеть.
Наши мастера делают отличные ножи. Просто как и везде в ножеделии много мошенников. Вот у нас тут Бабакин есть. Классные кухонники делает. Это во-первых. А во-вторых, не имея личного опыта от работы с хорошим ножом, не стоит утверждать какую-либо точку зрения. Сначала попробуйте. Ваше мнение поменяется.
Я не говорю пользоваться китайским дерьмом, которые разве что на природу на один раз, который потом просто как мангал выбрасыватель и все. Пользовался ножами сегмента 5000р лет 7 назад. Теперь смотрю ножи от этой планки. И вот икеевские (не все) точно такие же по качеству и уровню стали. Минимум полгода держат заточку, удобны в руках.
С Бабакиным знаком лично. Трогал некоторые его ножи. Не работал ими, но покрутил, повертел. При всем уважении к его делу, ничем, кроме цены и понтов не отличаются от икеевских. Только на один его нож я могу купить 8. Менять грубо говоря каждый квартал и не заморачиваться.
Хотя, может я скоро разбогатею и куплю что-то у местного мастера, который будет работать не на поток, а будет жить своим делом. Скажу ему, что нужен нож из такой стали, которая боится только одного - быть выброшенной в жерло вулкана, чтоб не поцарапать ядро земли.
Бабакин очень жидко обосрался и есть большие подозрения, что ножи его давно делают рукожопы подмастерья, а денег он за них берёт, как за свои. Так что да, ты прав
в ножеделии много мошенников
Я работал с хорошим ножом. Японским. Но дрочь с уходом за ним и его заточкой меня вымораживает. Для повседневной работы с ножом на кухне я всё ещё предпочитаю икеевские ножи, которые иногда подтачиваю на камушке. Это сильно удобнее танцев вокруг дорогущего ножа, потому что тебя давит жаба его ушатать.
P.S. В той же икее есть нож из vg-10, на которую дрочат очень многие ножеделы. И стоит он в разы дешевле, чем его "крутые" аналоги)
Про Вас я могу сказать, что Вы обосрались твёрдо. И половина читающих этому поверит. Говорите то, в чем уверены и знаете лично. Иначе Ваши слова пустой треп.
А я люблю пользоваться дорогими ножами. Обожаю их рез, люблю иногда их точить. Что дальше? Вы и я субъективны. И не стоит навязывать своё мнение остальным.
Заметь - я тебя никак не оскорблял, а вот у тебя взыграло. Касаемо бабкина - почитай посты на Пикабу. Недавно целая волна была про то, как он кидает людей, или присылает им говно. Он и сам это признал. а во-вторых - ты первый начал тыкать в тех, кто юзает ножи из масс маркета, мол надо просто попробовать и сразу поменяешь мнение. Я написал, что я пробовал, соответственно мое мнение вполне объективно, так как у меня есть опыт и того, и того. Однако я не говорю, что ты идиот, потому что переплачиваешь за дорогие ножи. Нравится - пожалуйста. Но не стоит утверждать, что всем остальным обязательно тоже это нужно делать, просто они ещё не поняли.
Да вы абсолютно правы) В силу переезда купил сейчас 3 ножа из икеа, абсолютно нормальные ножи, а с учетом правки на мусате вообще отлично.
Дома лежит один японский поварской нож из аогами в ламинате, а другой от русского мастера. Прекрасные ножи, но дрочь с уходом за ними убивает весь шарм. Особенно с японцем, ибо если оставить его мокрым, часть не покрытая ламинатом за пол дня покрывается ржавчиной. Ну и отсутствие возможности правки мусатом тоже большой минус. Если учесть цену этих двух ножей(30к или что то около того), то они вообще сильно проигрывают ножам из икеи
Дык в том и дело, что ежедневный КУХОННЫЙ нож должен быть простым. Не самый дешман, но и при этом его должно быть не жалко подправить мусатом и оставить немытым, пока готовишь)
Ну и да кстати, если я случайно уровню своего японца на кафель, он скорей всего будет безнадёжно испорчен. Нож из икеи тоже может быть испорчен, но он стоит 20-30 баксов и его не жалко, а японец мне обошёлся в 250 и его жалко
1. Я Вас не оскорблял. Ничуть. И даже обращаюсь на Вы, в отличии от Вас. Вы утверждаете о другом человеке с чужих слов. При этом оскорбляя его. Все, что Вы написали не имеет основания, иначе пруфы будьте добры. И даже для примера Вашего подхода предположил, что Ваша дефекация противоположна той, которую Вы озвучили выше. И кто-то этому даже поверит. И будет далее писать что у Вас запоры. 2. Я никому не тыкал, а написал, что однобокий подход ущербен, пока не попробуешь все возможности. Ваш опыт субъективен, как и мой, и я об этом тоже написал. При этом рассказывая о своем опыте "дорогого ножа" Вы не указали ни производителя, ни марки стали, ни Ваше понимание что есть "дорого" в Вашем понимании. Отсюда скепсис. 3. Я и сейчас считаю, что прежде чем что-то утверждать, нужно иметь опыт это раз, а два никому его не навязывать, а лишь предлагать выбор. Что не было сделано. И поэтому я прокомментировал выше.
И опять возвращаемся к вопросу - вам понты или нож нужен? Кухонный нож не должен быть слишком сильно твёрдым. Он должен легко точиться и нормально правиться. А если он ещё и выкрашиваться будет из-за твёрдости - это вообще декоративный нож, не для кухни.
А для батонов есть нож для хлеба. От хлеба обычные ножи тупятся быстро и это нормально.
Что считать твёрдым? Опять же, странно обсуждать просто "кухонный нож" не разделяя на типы вроде "шеф", "филейный", "топорик" и т.д.
Тот же филейник имеет смысл точить в бритву если разделываешь дорогую рыбу. Потому что хочется сделать идеальный рез и сохранить каждую "каплю" материала. Опять же, если хочешь нарезать фигурно или там сделать огуречный лист для суши - нужен нож как бритва. Это не понты как таковые, это просто определённый уровень кулинарии. Конечно, дома мало кто этим занимается, но всё же.
Сударь, это для Вас факты. А для меня - нет. В наборе обязаны быть разные ножи. Пользуюсь настоящим японцем периодически с твердостью 67 единиц. Да. По костям будет крошиться, зато как филейник идеален.
Плюсик вам. Расскажите чем торцевая доска лучше продольной. Не будет ли торец впитывать в себя? Я понимаю, там маслом обрабатывают, но и современные моющие средства много чего умеют отмыть.
По торцовкам ничего не скажу, у самого в повседневном обиходе пластиковая. По мне такой вариант практичнее. Может она и проигрывает в плане сохранения остроты ножа торцовочной разделочной доске, но для меня это не самый важный критерий выбора.
Торцевая - вечная доска, практически не теряющая внешний вид. Я как-то вонзил в неё нож, потом дырка сама собой затянулась. За 2 года никаких следов от лезвий. Плюс когда делаешь её под заказ, то можно выбрать нужный размер, хоть полметра и больше. Удобно - форелина одиноко лежит в уголку. Или все овощи можно по кучкам нарезать, не растаскивая по тарелкам. А так - пропитка минеральным маслом + сверху смесью из воска и вазелинового масла (практически один раз купить кусок воска и найти аптеку с вазелиновым, этой смеси хватит на всю жизнь). Так что в волокна ничего и не дойдёт. После рыбы обычно губкой с фейри протираю, а так вообще водой.
Работа по торцевой доске позволяет дольше не точить нож. Хорошая доска мало чего впитывает. Дубовая, например. Или другая, но из твердой древесины. При надлежащем уходе прослужит очень долго.
Несколько лёгких ударов ничего не сделают хорошей заточке из хорошего металла. Лишь подтачивать раз в 2 недели - месяц да и то, если прям ты фанат готовить что-то. Например я, заточил 2,5 месяца назад, он подтупился конечно, да ещё и сталь хреноватая. Но за это время нож явно не стал настолько дерьмовым, чтобы опять точить, мне лень)
Когда трава была зеленее, небо голубее, а солнце желтее (лет эдак 20 тому) работал я на рыболовном судне и гоняли мы голубоглазую треску. Так вот. Чтобы руки не отваливались после 4 часов резки на рыбофабрике абсолютно каждый матрос брал с собой 2 (!) обоюдоострых ножа на 8 часовую вахту примерно с такой заточкой. Ножи, как правило, были свои изготовленные на заказ из рапидной стали. Самым шиком было намутить нож из остатков диска головоруба. Те же кто использовал типовые рабочие ножи охуевал уже часа через 2. И да, заточка в этом случае решает.
А хлебушек резать таким пожалуй даже неудобно. Можно пальчик отрезать нечаянно.
Смотря какая доска если дерево дольше, на пластике посадишь быстро.
25
DELETED
Когда-то тоже смотрел кучу видео про точилки, которые угол держат, типа Edge Apex Pro. Купил такую себе. Сходу удалось наточить кухонный нож нонеймовский до состояния срезания волосинок на руке. Но блин, 45-60 минут на один нож - это слишком для меня. В итоге взял на пробу точилку типа, как на картинке. Одна минута и нож с легкостью режет хлеб, филешку вдоль и шкурку с помидора. Для кухни -выше крыши, если вы не профи с супер дорогим ножом.
Изначально у разных ножей разный угол заточки, а теперь одинаковый, что упрощает их дальнейшую заточку. Зафиксировал на станке угол в одном положении, да ещё и маркером поставил метку на всякий случай.
К тому же на большинстве ножей уже давно нет заводской заточки :)
На самом деле угол на всех ножах у вас получился разный, ведь у ножей разная толщина, угол спусков и ширина лезвия, по этому и камень на них кладется под разным углом.
Я сам не любитель возни с ножами, но та, что на верхнем рисунке, просто опасна. Она не точит, а снимает стружку вдоль режущей кромки. Хорошо, если эта стружка отломится сразу, а то может держаться и отломиться уже в еде. Сам пользуюсь такой:
после фискаса бороздки на режущей кромке идут перпендикулярно, и не оставляют "облоя". После той что выше, где неподвижные керамические бруски стоят, бороздки будут вдоль режущей кромки, что повышает шанс скола или отваливания "облоя" при резке еды.
3
DELETED
В последней диски конического сечения крутятся по углом к кромке ножа и именно абразивят, а не строгают. Достойная для обычной кухни штука
весь смысл какие кругляшки: у металлических принцип работы снимают стружку "на клин" и они больше портят нож, а не затачивают. А есть керамические, расположенные под углом друг к другу - для кухни вполне себе точат. Но тоже лучше выбирать "именитые" или хотя бы проверенные - иначе могут сделать угол заточки неправильный - пальцем проводишь - вроде остро, а начинаешь резать - он тупо мнет.
камни дешёвые, алмазные возьмите. Я прям офигел от разницы обычных камней и алмазов)) Протяжная точилка - зло! У меня есть но керамическая. и все равно после протяжек желательно по доске провести, обломить микростружки.
У меня два камня, один на 400 другой на 800. На одном точу, на втором довожу. В быту хватает с головой, чтобы заточить нож до состояния, в котором он способен резать мягкие спелые помидоры или разделывать мясо. Хватает заточки на месяц-два, но это уже от стали зависит я думаю. И то жена жалуется что слишком острый нож, постоянно ногти себе кромсает.
Для кухни всё, что выше 2000 - это уже мастурбация. Я себе взял отдельно алмазный камушек на 2000 грит, чисто "полировать" иногда кромку. Но можно было смело брать 1200 или около того и не париться.
Мож нож сушиста. Они обычно пользуются янагибой, а в видео длинный нож, немного похожий на янагибу, хоть и не он. Возможно, это начинающий сушист. У таких ножей общий угол заточки 15-17 градусов и заточка односторонняя. И да, им необходима такая острота.
2
DELETED
Такой на полке стоять должен, в рамочке. И всем друзьям хвастаться можно - Видали как заточен?! :)
А на кухне такой просто не нужен. Он через полчаса любой нарезки станет просто острым, каким и должен быть нож, а дальше будет тупиться как и любой другой нож день-два-неделю, от работы зависит.
Камнем точу и на кухне, и дома. И ничего, всё шинкуется без усилий и промятий. На кухне раз в пару дней, а дома раз в неделю точу.
Упд: Чтобы не нахватать минусов, дополню. Как внизу писали. Если сталь прям неебически крутая и дорогая, тогда да - это единственное, когда такая заточка имеет смысл. Чтобы держалась долго.
Ну резать хлеб лучше хлебным ножом, так как серрейторная заточка больше подходит к текстуре хлеба, рез чище, не сминает итд. Да и хлеб достаточно быстро тупит нож. Что касается колбасы и рыбы, понятно что дома у многих для нарезки берётся тот нож который чистый лежит) но типы ножей придумали не просто так) и филейным ножом гораздо удобнее будет разобрать рыбу чем топориком, а ножом для сыра не особо зайдёт шинковать капусту)
Хорошо доведенная режущая кромка не должна после этого терять остроту, в этом и смысл доводки поверхности, не только эстетика, но и более длительное удержание остроты.
Видеохостинг на Пикабу
36.5K постов24.8K подписчиков
Правила сообщества
Посты в формате видео.
Мы не говорим, мы показываем!)