Ответ на пост «Что я понял, прочитав кулинарную книгу Вильяма Похлёбкина»7
Не знаю кто это такой, но я понял больше из собственной практики.
1) Качество приготовленного блюда в большой степени зависит от используемой посуды.
Качество приготовленного блюда ото всего зависит, от качества продуктов первую очередь. И от настроения и от умения и от помощников и от времени которое есть на готовку.
2) Правильно подготовленная бабушкина чугунная сковорода до сих пор лучше, чем любая современная за бешеные деньги и с супер-пупер покрытиями.
Пиздёж.
3) Жарить продукты нужно исключительно без крышки; тушить продукты нужно исключительно под крышкой. Если нарушить это правило - то жареное превратится в тушёное, а тушёное - в жареное.
С одной стороны очевидно, для этого читать книжки не надо, с другой стороны полно блюд, которые надо жарить, без крышки самом собой, а потом доготавливать в той же сковородке под крышкой.
4) Если вам важнее вкус бульона - закладывайте мясо в холодную воду, если вам важнее мясо - закладывайте мясо в кипящую воду.
Хуйня какая-то в целом. В общем проще купить сухой бульон если нужен и не ебать себе мозг.
5) Правильно подготовленные для жарки картошка, мясо или рыба не брызгают маслом во все стороны со сковороды и не разваливаются при перемешивании или переворачивании.
Пиздёж! Брызгает вода из продуктов, потому что она закипает при 100 градусах, а масло при 200. Тут кстати и вопрос 12 в тему
12) Есть картошка сугубо для варки или пюре, а есть картошка сугубо для жарки. Нужно учиться различать сорта, чтоб приготовить картошку именно так, как вам нужно.
Если картошка для пюре, то она будет разваливаться при жарке независимо от того, что вы там прочитали. Всё зависит от количества крахмала. У нас в магазине картофель так и продаётся, !для запекания", "для варки", "для жарки" и прочее.
6) Полноценный вкусный обед из четырёх блюд на троих человек можно приготовить за полчаса.
Если надо только заготовки в микроволновке разогреть, то да.
7) Есть мясо, которое годится только на бульон, и есть мясо, которое годится только как основное блюдо.
Из любого мяса можно сварить бульон. Его даже без мяса сварить можно.
8) Роль кинзы в кавказских блюдах сильно преувеличена; роль имбиря в сладких блюдах сильно преуменьшена; свежий зелёный укроп подходит абсолютно к любому блюду, кроме сладких и молочных.
Кориандр не только в кавказских блюдах есть, во многих странах его едят так много, как-будто это капуста. Севиче из Перу например. А укроп я вообще перестал использовать в своей кухне, очень мощная и вонючая приправа.
9) Селёдка, купленная целой и затем разделанная, несравненно вкуснее селёдки, продающейся в готовом виде в банках.
Вот вообще хуйня, ты не ел той селёдки из банок что я ел.
10) Свежую мойву не нужно чистить и разделывать, её нужно жарить целиком до хруста и потом есть горячей прямо так. Кости и кишки в ней не чувствуются и на вкус не влияют. Особенно хороша весенняя мойва с икрой.
11) Любая правильно приготовленная каша - это очень вкусно. Даже для детей.
Это просто вкусовщина, а о вкусах не спорят.
13) При жарке картошки нужно солить раскалённое масло на сковороде, не боясь переборщить, перед тем как положить на сковороду картошку, а не собственно картошку в процессе жарки. Картошка лишней соли из масла не возьмёт.
Это просто наебалово.
14) Любой мужчина может самостоятельно научиться превосходно готовить, при этом не портя продукты, не загаживая кухню и не вызывая негодования жены.
Любой человек, независимо от пола, может научиться готовить по роликам из ютуба.
15) Приготовление еды на пару-тройку дней может занимать не целый день, а два-три часа. Если, конечно, это не холодец из говяжьей ноги.
Вот зачем писать откровенную хуету? Свари 200 яиц и вот тебе на несколько дней еды. Или пятилитровую кастрюлю супа.
16) Правильная духовка, всё равно, газовая или электрическая - маст хэв. Позволяет неимоверно расширить ассортимент блюд.
Гриль тоже расширяет ассортимент. А при покупке на вторичном рынке печек можно заметить, что духовки вообще не используются никогда!
17) Надо не книжки читать, а готовить лично учиться!