Томатное Оборзение. Выпуск 7⁠⁠

Всем привет!
Надеюсь, вы пережили майские трудо-шашлычные праздничные дни и готовы к ознакомлению с очередной подборкой томатных гозешек.
Сегодняшняя тематика — spicy.

Если отталкиваться от западных норм, то spicy (пряный) обычно обозначает степень остроты напитка и располагается между значениями medium (средний) и hot (острый).

В России же у пивоваров свои правила. Если не вдаваться в отдельные нюансы, напиток может получить отметку spiced edition по двум критериям:
1. В неострую томатную гозешку добавили какой-то перец или перечную смесь.
2. В уже готовой гозешке заменили перец на более острый экземпляр (например, у Coven это явно прослеживается: поменяли стандартный "табаско" на "каролину рипер" и назвали напиток Spicy Tomato Gose).

Есть ещё отдельный вариант, когда в уже готовом сорте томатной гозешки начинают менять специи на более яркие и насыщенные или добавлять какие-то приправы для придания пикантных вкусовых оттенков. Но такой подход требует полной переработки рецептуры, поэтому используется довольно редко.

Когда речь идёт о пряном гозе, наиболее часто задаваемый вопрос — когда, собственно, эти специи добавляются? Есть довольно простой ответ: после основного брожения. До или во время кипячения они добавляются в самом исключительном случае.

Для этого есть очень веская причина. Кипячение может повлиять на специи непредсказуемо. Обычно добавляют специи после брожения, чтобы избежать риска их неудачного взаимодействия с дрожжами, которое может привести к ослаблению аромата или негативно отразиться вообще на всём процессе варки.

После небольшого экскурса в тематику предлагаю посмотреть, какие томатные гозешки с отметкой spicy мы можем встретить на полках магазинов.
Приятного вам чтения!

1. Tomato Soul Spiced Edition

Производитель: ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена: 252р за 0,5л.
Алкоголь: 4,5%.
Плотность: 12,0%.
Карбонизация: очень высокая.
Острота: 2/10.
Состав: вода, томатное пюре, солод пшеничный светлый, солод ячменный светлый, хмель, дрожжи, красный перец.

В эфире наша постоянная рубрика "докопался до этикетки".
Производитель пишет: "Оригинальный классический сорт томатного гозе. Сварен с добавлением томатного соуса."
В составе его нет, там только томатное пюре указано.

Отличие от стандартной версии Tomato Soul только в добавлении красного перца.

Аромат. Перечно-кислый с преобладанием второго оттенка.

Вкус монотонный и состоит из разбавленного томатного пюре. С одной стороны, можно побаловать рецепторы и томатностью, и кислинкой. С другой — возможно возникновение чувства, что чего-то этому напитку не хватает. Одна-единственная пряность в виде красного перца не вытягивает всю идею spicy edition.

Острота проявляется на послевкусии небольшим лёгким покалыванием верхнего нёба где-то в глубине ротовой полости.

Вердикт: средненькая по вкусовым свойствам гозешка, которая навряд ли чем-нибудь зацепит, но точно не разочарует.

2. Яслянка

Производитель: Пивоварня Мюнхель (Ленинградская область, д. Вертемяги) по заказу и рецептуре ООО "БТ".
Цена: 270р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 15,0%.
Карбонизация: высокая.
Острота: 0/10.
Состав: вода, солод ячменный светлый, хмель, пюре томатов, соль, чеснок, копчёная паприка, экстракт перца чили, дрожжи.

Аромат отсутствует.

Вкус. Когда я брал эту гозешку в магазине, продавец меня предупредил, что она совсем не острая. Вероятно, он решил сгладить углы и не называть вещи своими именами. Она — никакая.

В составе присутствуют чеснок, копчёная паприка и экстракт перца чили. Увы, ничего из этого почувствовать не удалось. Как, собственно, и томатность. Зато откуда-то возникла сладость на послевкусии, что вообще ввело в ступор.

Вердикт: неострый, нетоматный, непикантный напиток со сладостью на послевкусии.

3. Spicy Tomato Gose

Производитель: ООО "Частная пивоварня Шварцкайзер" (МО, д. Челохово).
Цена: 210р за 0,33л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 17,0%.
Карбонизация: средняя.
Острота: 1/10.
Состав: вода питьевая, солод пивоваренный, хмель, пивные дрожжи, соль, кориандр, томатное пюре, базилик, перец, прованские травы.

Аромат состоит из еле-еле уловимых перечных ноток.

Вкус. Первое, что бросается в глаза при чтении состава и что должно смущать при выборе этой гозешки — расположение томатного пюре на позиции позади соли и кориандра. И действительно, при дегустации ощущаешь только воду, в которую щедро добавили кориандра.

На послевкусии ощущается слабая кислинка, которая, увы, не перебивает основную горечь напитка, а наоборот соединяется с ней, образуя во рту не очень приятную вкусовую гамму.

Вердикт: безвкусная водичка, в которую от души насыпали кориандра и решили продавать под названием Spicy Tomato Gose. Обходите стороной.

4. Томатина

Производитель: ООО "Августин" (г. Тула).
Цена: 260р за 0,5л.
Алкоголь: 4,9%.
Плотность: 14,5%.
Карбонизация: низкая.
Острота: 6/10.
Состав: вода, солод ячменный светлый, пивоваренный, солод светлый пшеничный пивоваренный, томатная паста, розовая гималайская соль пищевая, соус перечный острый, кориандр, пивные дрожжи, хмель.

Ла Томатина – ежегодный испанский праздник, проходящий в испанском городе Буньоль, где десятки тысяч участников приезжают из разных стран для участия в битве помидорами. По мотивам этих событий мы сварили гозе с розовой гималайской солью и индийским кориандром, добавили томатов и горячего испанского характера. Прекрасный баланс моря, остроты чили перцев и свежести помидоров, лимонности кориандра и пряного аромата — декларирует производитель.

В приложении Untappd под этой гозешкой очень много отзывов с приложенными фотографиями совершенно других сортов — Italian Edition и Hot Italian Edition. Причём, все указанные напитки имеют свои отдельные странички. Это ж насколько надо не вникать в то, что ты пьёшь?...

В аромате прекрасно сочетаются томатные и пряные нотки.

Вкус напитка представляет собой интересное сочетание перечного соуса (острота которого нежно обвалакивает верхнее нёбо), кориандра (его лимонная кислинка плавно перекатывается по рецепторам) и гималайской соли (которая добавляет конкретно этой гозешке оригинальный оттенок).

К слову, к последнему ингредиенту есть отдельный вопрос. Чем дольше дегустируешь эту гозешку, тем больше солёность начинает выбиваться из стройной вкусовой палитры и забивать рецепторы.

Вердикт: несмотря на название, томатность в этом напитке ощущается только в аромате. Во вкусе же царит довольно интересный и приятный триумвират из остроты, кислинки и солёности.

5. Mary's Friend

Производитель: ООО "Пиватом" (Пензенская обл., г. Заречный) по заказу, технологии и под контролем ООО "Коникс Бревери" (г. Москва).
Цена: 210р за 0,33л.
Алкоголь: 4,0%.
Плотность: 14,0%.
Карбонизация: низкая.
Острота: 5/10.
Состав: вода питьевая, солод ячменный светлый, солод пшеничный, хлопья овсяные, томатная паста, сок лимона, ворчестерский соус, паприка, экстракт острого перца, экстракт чеснока, хмель, пивные дрожжи.

Эта гозешка представляет собой более пикантную версию лёгкой Mary, Stay Home. Различия: сок лайма заменили на сок лимона; перец чили — на острый перец. И добавили экстракт чеснока для усиления послевкусия.

Аромат насыщенный, перечно-кислый.

Вкусовые особенности этой гозешки можно разделить на три акта. Сначала весьма насыщенная кислинка разогревает рецепторы, позволяя вдоволь насладиться лимонным соком, приправленный ворчестером. Потом наступает пиковый момент, когда острота наносит мощный, но терпимый удар по верхнему нёбу. А следом приходит черёд приятного чесночного послевкусия, которое не перебивает собой все предыдущие ощущения, а наоборот обрамляет их, дополняя многогранную вкусовую палитру напитка. Увы, томатности в этой гозешке ощутить не удастся.

Вердикт: приятный островато-кислый напиток с лёгким чесночным послевкусием. Жаль, что в банке 0,33л.

Вот таким получился очередной обзор. Как видите, производители по-разному подходят к варке томатных гозешек с припиской "пряная". Кто-то заморачивается с рецептурой, чтобы напиток соответствовал надписи на этикетке, а кто-то просто делает фикцию, чтобы закрыть позицию на полках магазинов, не думая о потребителе.

Как всегда, буду рад вашим мнениям, комментариям и вопросам. Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие гозешки!
Пойду потихонечку шуршать над следующим выпуском.

Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Часть 5
Часть 6