Ну вот захотелось
Ни с того, ни с сего испечь хлеба на ночь.
Вода, мука, дрожжи, соль. Ничего нового.
"Проростки" это дёшево, 1 кг фуражного зерна в зоомагазине = 30 рупчиков.
Можно сделать в запас и заморозить. Для проращивания желательна t не выше 10, не ниже 0.
раскрыть ветку (1)
Попробуйте молотый, чтобы понять вкус..
Товарищ без подвала приноровился выращивать солод в межсезонье (весна/осень) на балконе. Помимо хлебопечения это просто очень вкусно. Знаменитые "ростки пшеницы" это просто солод переросток.
раскрыть ветку (1)
Проростки я люблю. Дорого ток. А самой делать жара на улице не позволяет. В наших широтах это разве что ноябрь и апрель, если на балконе. И то у меня балкон под остекление полное, там только зимой не жарко)) Зимой холодина, да. Мерзко-континентальный климат, такое дело.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
То есть, что именно не получается? Я вот прям толстую корку не люблю. Но в остальном она всегда хрустящая выходит. Потом под полотенчиком отлежится булка - и прям норм. И хрустит, и жевать можно нормально.
А если толстую корку надо - то это водой опрыскивать к концу выпекания несколько раз.
А если хочется ровненькую да гладенькую, то это более долгий замес и более придирчивая формовка (я иногда изгаляюсь, но чаще не заморачиваюсь).
показать ответы
Домашний хлеб это норкотик. Божественно. Непередаваемо. Душе-отдаваемо легко, особенно во время процесса. Запах по дому, ах!!
Мои самые вкусные шедевры были роллы с луком (не булочки, а полноценные булки типа французких багетов. ... другу привез гостинец, он на следующий день звонит - говорит хлеб как пироженное :) Приятно, черт побери.
Всё же масла растительного ложечку капните, не пожалеете.
раскрыть ветку (1)
А до друзей ничего не довозится, если они в гости только не пришли. Максимум, бабушкам изредка перепадает. А так сыновья все сметают))
Домашний хлеб это норкотик. Божественно. Непередаваемо. Душе-отдаваемо легко, особенно во время процесса. Запах по дому, ах!!
Мои самые вкусные шедевры были роллы с луком (не булочки, а полноценные булки типа французких багетов. ... другу привез гостинец, он на следующий день звонит - говорит хлеб как пироженное :) Приятно, черт побери.
Всё же масла растительного ложечку капните, не пожалеете.
раскрыть ветку (1)
Я лью масло так-то. Просто не в этот раз)) У нас, например, есть горчичное Сарептское нескольких видов. Особенно то, что пикантное. Вот с ним батоны огонь! Оно немного острое, помимо характерного запаха и привкуса.
показать ответы
Мне ваш рецепт очень понравился, и результаты тоже. Выглядит вкусно, очень.
Гуру хлебопечения утверждают что масло смазывает длинные линейные молекулы глютена, которые образовывают пространственный каркас булки, за счёт чего молекулы лучше распрямляются и тесто становится пышнее (я фанат больших "дырок" в хлебе). Столовую ложку подсолнечного, по праздникам оливкового. С животными жирами не пробовал, мб тоже получится.
Сахар дрожжиков подкормить, но лучше солод. Желток лишний.
раскрыть ветку (1)
Я как раз люблю более мелкопористый (чтоб нутелла лучше мазалась… ой, ну вы поняли☺️)
Вот такой в итоге.
А так чего я только в рамках экспериментаторства в хлеб не клала: и мёд, и патоку, масла разные, семечки и тыквенное пюре. Домашние желтки в фокаччу (или не подобие, так уж и быть). Что-то выходит, что-то нет. Главное, так или иначе, три ингредиента - вода, мука, дрожжи/закваска и их соотношение. Остальное это больше дело вкуса.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Откровенно говоря, на глаз делаю. Примерно кило муки (может, немного больше) и где-то 700-750 мл жидкости (вода или вода плюс молоко).
Дрожжи живые в данном случае, 50 грамм. Соль.
Главное не перезалить мукой при замесе. Подходило в общей сложности 2,5 часа с тремя складываниями.
Выпечка на 200 градусах с конвекцией. Время не засекала.
Какая красота! И, наверняка, вкуснотища 😋 Обожаю домашний хлеб. Но пеку редко, так как быстро толстею от него😂 Ведь на одном кусочке не остановиться!
раскрыть ветку (1)
Три мужика в доме, один из которых - подросток. Сильно помогает не толстеть 🤣 Завтра к вечеру, думаю, уже останутся только крошки.
показать ответы
мне больше всего нравится ржаной. пшеничный тоже вкусный. от ячменного мясорубка негодует. но вкусные все.
1) промываете зерно обильно в 2-3 водах (там грязи много, увидите).
2) дезинфицируете промытое зерно йодной водой (1-2 мл аптечной спиртовой настойки йода на 10 литров воды, экспозиция 1-2 часа, потом слить на дуршлаге).
3) высыпаете промытое и дезинфицированное зерно на слой нетканки, слоем не более 5 см (я обычно выстилаю нетканкой ящики от фруктов).
4) убираете в подвал (это важно, при комнатной t быстро заводится плесень), раз в сутки ворошите и смачиваете водой из пульверизатора,
5) на 3-4 сутки длина ростка сравнивается с длиной зерна, это знак готовности.
Дальше 3 варианта:
1) Заморозить зелёный солод в морозильнике, в порционных пакетах, потом кушать как есть, добавляя в салаты и прочее. Ростки пшеницы тихо плачут в углу.
2) Провернуть солод через мясорубку и заморозить тонким пластом, как мясной фарш, чтобы было удобно отламывать порционные кусочки для надобностей. Мясорубке не понравится.
3) Высушить в духовке при 50 гр. (пару суток) и потом размолоть на мельнице. Самый православный способ получения белого солода. Если сушить при 65 гр. С, получите солодовый сахар, вкусно.
4) Закарамелить высушенный солод в духовке при t 70 гр. С и выше, вплоть до 120. Примерно как вы жарите кофе. Потом размолоть и использовать как пряность, в умеренных количествах.
Извините что без картинок, очень спонтанно получилось.
раскрыть ветку (1)
Спасибо. Все понятно. Только вот подвала нет. И жарко у нас. Может, попробую уже готовый молотый для начала.
показать ответы
Как вынул из духовки - корка супер, а как остыл - все, корка стала мягкая. Поэтому бросил печь, мне в хлебе самое вкусное это корка
раскрыть ветку (1)
Хм… наоборот вечно добиваюсь, чтоб корочка мягкая была с небольшим хрустом)) Не особо советчик, но заквасочные держат корку лучше.
Солод это вкусно. Я когда солод завожу, у меня каждый раз жена 2..3 кг зеленого солода "отжимает" и замораживает. А ещё я ей ячменный солод карамелизую и мелю, для напитков.
М.б. когда-нибудь решусь "преподать сию науку дивную с картинками".
раскрыть ветку (1)
И ложечку растительного масла, пожалуйста... от него хлеб пышнее.
Децл соли тоже не повредит.
раскрыть ветку (1)
Соль обязательно. Масло по желанию. И можно топленого, для запаха сливочного. Можно и сахара ложку, и желток, например.
Пышность больше от соотношения муки с водой и срока выстойки. У меня так, но я не профи пекарь.
показать ответы
Поваренная книга Пикабу
7.9K постов20.2K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу