Ну вот захотелось
Ни с того, ни с сего испечь хлеба на ночь.
Вода, мука, дрожжи, соль. Ничего нового.
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (3)
То есть, что именно не получается? Я вот прям толстую корку не люблю. Но в остальном она всегда хрустящая выходит. Потом под полотенчиком отлежится булка - и прям норм. И хрустит, и жевать можно нормально.
А если толстую корку надо - то это водой опрыскивать к концу выпекания несколько раз.
А если хочется ровненькую да гладенькую, то это более долгий замес и более придирчивая формовка (я иногда изгаляюсь, но чаще не заморачиваюсь).
раскрыть ветку (2)
Как вынул из духовки - корка супер, а как остыл - все, корка стала мягкая. Поэтому бросил печь, мне в хлебе самое вкусное это корка
раскрыть ветку (1)
Хм… наоборот вечно добиваюсь, чтоб корочка мягкая была с небольшим хрустом)) Не особо советчик, но заквасочные держат корку лучше.
Откровенно говоря, на глаз делаю. Примерно кило муки (может, немного больше) и где-то 700-750 мл жидкости (вода или вода плюс молоко).
Дрожжи живые в данном случае, 50 грамм. Соль.
Главное не перезалить мукой при замесе. Подходило в общей сложности 2,5 часа с тремя складываниями.
Выпечка на 200 градусах с конвекцией. Время не засекала.
Поваренная книга Пикабу
8K поста20.6K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу