Куриные голени или крылья (кому что нравится) в коле
Это голени в кока коле.
Делать легко!
На фото 1.5 кг куриных голеней.
Замачиваем в соевом соусе с водой в соотношении 1:1, где то на 30 минут.
Кидаем на сковородку и жарим с двух сторон.
До готовности доводить не требуется.
Далее, льем 1 стакан (250 мл) колы.
Тушим без крышки до загустения соуса.
Кэлэ Цзи Чи весьма популярное блюдо в Китае. Мы его даже в ресте готовили. Разве что мариновали крылья не в соевом соусе, а в шаосинском вине с луком и имбирем. И обжаривали крылья на воке с сахаром, а уже потом заливали колой и куриным бульоном с корицей и бадьяном. Там фишка в том, что курицу спустя некоторое время вынимают, а соус доводят до густоты и потом опять добавляют курицу. Тогда получается офигенный красный цвет и классная консистенция.
Реально в коле. Без колы вкус другой и цвет другой. Причем колу нужно брать обычную, а не зеро. Кстати, свиные ребрышки тоже офигенно получаются по этой технологии.
Да кола там и не самый дорогой ингредиент: смотри, сначала нужно сварить нормальный куриный бульон (допустим, берем суповой набор по 90р за кг), потом имбирь (его нужно немного, допустим грамм 30 - это еще 15 рублей), лук зеленый - еще 50 рублей, крылья куриные (желательно двухфаланговые) - еще 270 рублей. Шаосинское вино, бадьян и корица тоже денег стоят.
Есть куриные кубики ,пол домашней курицы, либо купить+запечь куриные хребты - бульон какой-нить почти всегда дома есть (:
Ну имбирь и так есть, сушёный, тёртый, обычный.
Лук растёт свой, есть.
Шаосинского вина нет, обычный винный уксус лишь, что как бы совсем другой вкус так что хз... тут проблема.
Бадьян, корица всегда есть.
Так что либо ждать пока появится на озоне шаосин, либо готовить так, чтоб протестировать колу (:
Шаосин можно заменить сухим белым вином. Замена такая себе, но лучше чем уксус всяко. Имбирь по возможности лучше брать свежий, но можно, наверное, и сушеным заменить. Если хочешь вот более-менее аутентичный рецепт: https://kungpao.ru/fotorecept-kurinyie-kryilya-v-koka-kole.h...
сухим белым вином
Сухой херес даже. Но как ни крути, вкус другой. Под рукой винный уксус, а мне его вкус нравится, так что изменить рецепт придётся, если и решусь на эту авантюру.
Сухой херес сейчас найти сложнее, чем шаосин, да и стоит он дороже. Если будешь уксусом заменять - разбавь водой 1:1.
Конечно, лучше мариновать в уксусе. Крылья, кстати, можно заменить на суповой набор. Колу на чай. Имбирь на редьку. Корицу на укроп, а бадьян на чёрный перец. Да и вообще лучше доширак купить.
Дык я колу тестировать собрался или винный ускус?
Вы шаосинь разбавляете водой? там по идее тоже не малый %.
Винный уксус я б добавлял с колой в момент создания соуса. Или вообще б не добавлял.
Делай как хочешь. Но к оригинальному рецепту твои поделки отношения иметь не будут. Я тебе подсказал как можно с минимальными потерями его воспроизвести без необходимых ингредиентов.
Это очень здорово, а у меня вот нет, так что придётся жарить колу так :D
Увы, но эта штука, не так распространена у нас, вот тот сайт что ты скинул - там да, адекватные рецепты, хз насколько они реально китайские, но там хоть шаосинь есть (: на остальных сайтах, в том числе и тут - используют соевый соус.
При чём что забавно - названия то те же, кунг пао, кэлэ цзи чи.
Понятное дело, что заменять одно на другое - бред, с этим никто не должен спорить. Но штож мне теперь колу не жарить? я уже загорелся этой идеей (:
Вопрос не в следовании рецепту, а в следовании технике. Идея блюда заключается в том, что крылья (ребра, любое другое мясо) сначала карамелизуется в смеси сахара и масла на высокой температуре, затем тушится в пряном бульоне с добавлением колы (которая дает дополнительную сладость, ореховые нотки и цвет; в принципе можно использовать любую аналогичную газировку, хоть байкал - кстати, может получиться довольно интересно), затем соус выпаривается до густоты и в конце смешивается с готовой курицей (ребрами, любым другим мясом). Специи - корица, бадьян, чили - являются важной частью, так как характерны для азиатской кухни так же, как для нашей - укроп и петрушка. Шаосин действительно дает свою вкусовую ноту, но, все же, его основное назначение в данном блюде - маринад, то есть изменение текстуры мяса. Уксус для данного маринада подходит плохо из-за высокой кислотности, а вот белое сухое вино - вполне: кислотность ниже, плюс содержание алкоголя.
Вообще любая национальная кухня в значительной степени зависит от исторически доступного топлива и климата: в азии туго с древесиной, зато отлично с рисовой соломой, которая быстро горит с высокой температурой, отсюда и техника готовки на воке. У нас, наоборот, дров дохрена, а погода фиговая, отсюда и обилие томленых блюд.
Большое спасибо за развёрнутый ответ, теперь намного понятнее.
Такие вот комментарии полезны больше чем многие посты, эх (:
Не ну я так не могу, тогда ж придётся и в ответ делиться...
Из списка ж только кола подорожала, остальное то норм, вот и жалуюсь ):
Поваренная книга Пикабу
9.5K постов22.8K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу