Нам тут юристы не нужны!⁠⁠

Я не специалист кадровой службы и в законах касательно приема на работу разбираюсь слабо. Но если кандидат не нравится по личным соображениям - что мешает сказать, что у тебя запланировано еще несколько собеседований на данную вакансию, по результатам которых ты выберешь наиболее подходящего соискателя?

Да, это не совсем честно по отношению к кандидату, но если изначально чувствуешь, что человек не нравится по тем или иным причинам, озвучить которые напрямую будет не корректно (характер, поведение, манера общения, интуитивное чувство, что не сработаемся) - то это гораздо проще, чем изощряться и выдумывать причины отказа.

Как пример - искал себе сотрудника, у нас кадровика или HR нет в компании. Если нужен человек - ищешь сам, проводишь собеседование. Если кандидат устраивает меня как специалист - то уже финальное собеседование с руководством.

Пришел парень, далеко не гений, но середнячок на интересующую меня должность. Но когда сели проводить собеседование - ощущение, что в одном помещении с бомжом сижу. Вонь от человека невыносимая. Возможно у парня какая-то болезнь, возможно просто не чистоплотный. Но уже в этот момент я твердо понял, что не хочу работать с этим человеком. Зачем мне сотрудник, который потенциально может создать дискомфорт мне и моим коллегам?

Так это и происходит. Если Вам не нравится человек - Вы не принимаете его на работу, но говорить такое кандидату в лицо нельзя. Тут суть в двух вещах: 1) в грамотно составленной вакансии и 2) в грамотно составленной формулировке, озвученной при отказе. По поводу первого: всегда стоит указывать как можно больше информации по требованиям к профессиональным качествам, навыкам и прочему. По поводу второго: Как правило, на собеседовании говорят: "Мы вам перезвоним" и-и-и... не перезванивают.
Но, например, есть компании, где HR всегда перезванивают и сообщают, что по результатам собеседования Вы не подходите и что-то там ещё. На самом деле, работаю не в отделе кадров, поэтому сказать, какие используют формулировки, не могу.
Но нельзя говорить кандидату, что мы вас не берем, потому что вы женщина (дискриминация по половому признаку). Судебные дела по принуждению к заключению трудового договора из-за отказа на собеседовании не настолько частые случаи, но всё-таки бывают. На мой взгляд, их устраивают ради компенсаций, а не ради работы мечты. В РФ, по крайней мере.
А по поводу "грязнуля и плохо пахнет". Можно, например, добавить в вакансии: деловой стиль в одежде и что-нибудь из этого разряда. Прибыл неопрятным на собеседование? Не готов к данной работе. Но и тут в любом случае надо отдавать приоритет профессиональным качествам - мало ли, почему на собеседование он пришёл так, всякое бывает. А татуировки не настолько критичное качество, если это не "работа лицом" (например, представительство компании). Всё-таки в первую очередь Вы принимаете сотрудника для работы, а не жену для себя, и прибыль Вашей компании зависит не от того, какие они в жизни душевные люди, а каковы их навыки работы. По крайней мере, я так считаю.

Для этих целей есть такие требования к кандидатуре, как - стрессоустойчивый, умение находить общий язык, умение работать в коллективе. И если он грязнуля и от него воняет вы в принципе можете написать, что вот по пунктам - он не подошел. Тадаааа. Или самое лучшее - мы вам перезвоним, а потом - "извините данная вакансия уже занята более подходящим кандидатом".

Ну для этих вещей есть внутренний трудовой распорядок, выпускайте локальное положение о фирменном внешнем виде работника, где будет указан требуемый вид одежды, к примеру - то, что одежда должны быть опрятная, рубашка с длинным рукавом (прикроет заодно тату).