Как профессиональный повар...
Уважаю всех пользователей употребления мяса! К сожалению, встречал много разных людей, называющие себя "поварами" которые не уважают гостя...
Сколько людей - столько и мнений! И если кому то нравится мясо с "кровью" (хотя её там нет после забоя, её спускают, и остаётся только сок) а кто то любит полностью прожаренное...
Уважайте людей! И считайтесь с их мнениями, во всем!!! Пожалуйста
вот блять бесит это "с кровью"! нету там сука никакой крови! это мясной сок, благодаря которому мясо в 3 раза вкуснее становится
не знаю, что такое "мясной сок"
погуглил, не узнал, но теперь меня бесит это "мясной сок"
не знаете что это - не надо выдумывать
Зачем тебе гугл, познавай мир сам. Берешь котлетьку, суешь в соковыжималку — вуаля! Мясной сок!
Третий и последний раз пишу, не хотите понять — ваши проблемы.
Т. н. мясной сок состоит из воды, окрашенной белком миоальбумином. Да, какое-то количество дополнительных веществ в соке тоже есть, но в основном это вода, её в мясе от 50 до 75 процентов.
не надо ни третий, ни тридцать третий..."сок"
Тканевая жидкость образуется из жидкой части крови — плазмы, проникающей через стенки кровеносных сосудов в межклеточное пространство. Между тканевой жидкостью и кровью происходит обмен веществ. Часть тканевой жидкости поступает в лимфатические сосуды, образуется лимфа, которая движется по лимфатическим сосудам. По ходу лимфатических сосудов находятся лимфатические узлы, которые играют роль фильтра. Из лимфатических сосудов лимфа изливается в вены, то есть возвращается в кровяное русло.
В теле человека содержится около 11 литров тканевой жидкости, которая обеспечивает клетки питательными веществами и выводит их отходы.
Тканевая жидкость состоит из воды, аминокислот, сахаров, жирных кислот, коферментов, гормонов, нейромедиаторов, солей, а также отходов жизнедеятельности клеток.
Химический состав тканевой жидкости зависит от обмена веществ между клетками тканей и кровью. Это значит, что тканевая жидкость имеет различный состав в различных тканях.
Тканевая жидкость состоит из воды
Так из воды всё-таки?
Про остальное рекомендую погуглить слово Автолиз.
Стейки не из живой говядины готовят. И не из человечины.
Ну представляешь, в силу того, что не очень умные люди повадились называть розовую жидкость, вытекающую из стейка, кровью, затраханные повара, чтобы не травмировать чувства верующих посетителей, стали называть это «мясной сок». А теперь контрольный в голову: если в мясе нет сока, откуда тогда взялись устоявшиеся выражения «сочное мясо» и «сочный стейк»?
Я другого понять не могу. Это сакральное знание приобретается любым ровно за 3 секунды при наличии интернета.
Сейчас вся говядина с агрокомплексов, живность с внешней средой от рождения до забоя вообще не контактирует. Уже лет 20 как. Мясо того, что по улице паслось, сейчас продавать нельзя, оно ни в один регламент даже со взятками не влезет.
я живу в лен области, тут только один агрокомплекс был, который выводил мясную породу по норвежскому принципу карусели (рабитицы), все остальные исключительно сезонный выгул. с регламентом тебе точно надо ознакомиться, называется он Меркурий.
Как будто от этого кому-то легче стало. Вы сырую говядину жрёте? Ну прям сырую, вот с полки магазина - и жевать! Нет? А чё? Там же крови-то нет!
Блин, война в коментах-способ самовыражения. Да и еще в интернете кто то неправ) это недопустимо! ))))))))
Ааа, моя мадам жрет карпаччо с птицефабрики на которой работает и которую за год дважды на карантин сажают, один раз сальмонеллез, другой раз хз, даже не говорили, тайна. Каждый раз цеха закрывали, птицу утилизировали. Ну вкусно же чо! На возьми, будешь? И че не ешь?
Нет, без специй и добавок. Не нарезанный на мелкие кусочки или тонкие слайсики, не вымороженный, не замаринованный, не завяленный, а просто - сырой кусок (как кусок отварной курицы - без ничего, только сырой и из коровы) Нет? А что? Не нравится сырая говядина? Вот и нам не нравится :))
И справедливости ради давайте отметим, что ни тартар, ни карпаччо не слишком популярны в РФ. Ну просто наугад выбираем по карте десяток кафе в разных частях любого города и смотрим в скольких из них будет в меню сырая говядина.
Тогда это не будет блюдом, с лютого голода, конечно съем, но без удовольствия. Вы же от кочана капусты просто так не откусываете? Нужно порубить, пожамкать, соли добавить, лучок, маслица нерафинированного.
Как то пол года сидел на диете- отварное мясо без соли и специй, не голоден, но удовольствие так себе. Те же помидоры вкуснее с солью и перцем. Сырая говядина такое же блюдо и требует приправ, а вымораживание самый простой способ гарантировать уничтожение гельминтов.
Про популярность соглашусь, хотя в аля итальянских заведениях обычно присутствует, та же Иль Патио, например. С другой стороны аналогия не совсем уместна- поиск холодца или борща за пределами РФ и стран славянского мира приведут к аналогичному результату.
Все это вкусовщина, каждый может найти заведение или приготовить себе блюдо по своему вкусу. Я например почти не ем свинину в виде основного блюда (сало, бекон, прошуто и.т.д.), просто не нравиться и организм фигово реагирует. Коллективные шашлыки, где основные предпочтения у всех именно свинина страданий не вызывают- всегда найду чем наесться и на других косо не смотрю, каждому свое.
Зы.: Как то раздобыли кило 5 аргентинского рибая, развели мангал и приготовились жарить. И тут неожиданно навернулся насос для водопровода. Сосед взялся мясо жарить, а мы насос меняли. Пока меняли он превратил стейки в вел-дан. Сухое мясо конечно съели, но больше его к мясу не допускаем. Не поместившиеся на решетку пару кусков превратили в тар-тар, хоть вкус мяса удалось распробовать :)
Да-да, всё дело в специях и корочке! Именно поэтому отварную курицу мы можем есть спокойно, а от самой мысли чтобы жрать сырое мясо с прилавка нас "слегка" воротит...
Дело в корочке, да! :)))
Или нет? Или Вы можете съесть полкило сырой говядины с прилавка?
Ничего себе без обработки! Там овощей и специй целый список! И с карпаччо такая же история, и с хакепетер немецкий!
Кстати, последний - из свинины (к слову о том, что эти древние блюда из сырого мяса полностью безопасны...).
Просто же сырое мясо - само по себе - почему-то совсем не популярно. Но нам упорно навяливают, что мы чего-то там не понимаем, и прямо-таки необходимо обязательно есть стейки с куском сырого мяса внутри...
Люди годами живут с бычьим цепнем и им даже все нравится, даже не дохнут. Только заразны для окружающих, но это мелочи. Но однажды.... Чудные открытия предстоят им)
Я ем. Когда разделываю кусок на порционные части, нет нет да и хватану обрезок с солью и черным перцем.
Причем именно из-за такого названия, у многих отвращение к такому мясу, которое они даже не пробовал.
А даже если с кровью? У меня дед, когда свинью забивал - сначала кружечку крови пил, а потом только смалить начинал. Я отлично хавал смалёные уши, хвосты. Но кровь пить так и не приучился, но и не осуждаю. И проблем в этом не вижу.
То самое чувство, когда крестьяне из видеоигр - это перекаченные монстры, пьющие сырую кровь и жрущие уши без соли...)
они и протухших оленей едят, в болоте месяцок выдерживают. любому европейцу - смерть с гарантией.
Правильно, зараза в организме сидит и в общем-то не выдает себя. А плохое самочувствие спишем на погоду.
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.