Лагман⁠⁠

Решил побаловать домашних и приготовить лагман.

Суть лагмана - это довольно густая мясо-овощная подливка с лапшой - и не первое, и не второе блюдо, нечто среднее. Набор продуктов может быть очень разный. Хорошо, когда много разных овощей. Тогда вкус получается очень богатый, с множеством оттенков.

Продукты.
Кость и мясо, одна луковица и одна морковь для бульона, около 400 гр

Для жидкой части лагмана, важи, нам понадобятся следующие продукты:
- мясо говядина 700 гр
- имбирь длиной с палец или больше
- чеснок 2 головки
- лук 2 головки
- одна крупная морковь
- две картофелины
- один дайкон
- одна репа
- сладкий перец 400 гр
- некрупный кабачок
- крупный помидор
- томатная паста 2 ст л
- стебель сельдерея 5 палочек
- зелень сельдерея, петрушки, кинзы, укропа и т.д. по вкусу для подачи
- соевый соус
- соль, сахар, специи по вкусу.

Для теста на лапшу
- мука 650 гр
- яйцо 1шт
- вода 100+100 мл
- соль

Ставим варить бульон.
Мясо и кости промыть, залить водой, положить промытую нечищенную луковицу, морковь, поджаренную без масла на сухой сковороде, перец горошком, лавровый лист, немного соли. Варить до мягкости мяса.

Подготовить и нарезать все овощи.
имбирь, лук, кабачок, перец, морковь - соломкой
чеснок и сельдерей - таблетками
корнеплоды - кубиком.
На фото: дайкон, морковь, лук, перец, репа, картофан, имбирь, чеснок.

Помидор, сельдерей, кабачок, зелень сельдерея

Мясо нарезать тонкой соломкой

Понеслась.
В казан налить немного растительного масла, очень хорошо разогреть, раскалить. Закинуть в масло помидор, который предварительно посыпать сахаром. Обжарить. Помидор вынуть.
Закинуть мясо, обжарить. Если мясо выдало воду, выпарить.

К мясу добавить имбирь и чеснок. Жарить, помешивая, чтобы не пригорел чеснок. Закинуть лук. Продолжать обжаривать.

Каждый новый ингридиент жарить 7-10 минут. Потом добавлять следующий.

Добавить сельдерей.

Томатная паста, дайкон и репа.

Сладкий перец

Добавить соевый соус. Грамм 100-150.
У меня вся соль была от него. Готовить 10 минут.

Всё. Заливаем бульоном или водой, если бульона нет. Тугим до мягкости мяса, минут 30-40. Можно добавить свои любимые специи. Я в этот раз добавил только имбирь.
За 10 минут до готовности добавить кабачок.

Ура! С этой частью разделались.
принимаемся за тесто.
Я замешивал тесто в комбайне, можно делать это руками.
Смешать яйцо и первую половину воды.
Добавлять жту жидкость в муку понемногу, до образования крошки.

Потом так же понемногу добавить вторую половину воды. Должно получиться очень крутое тесто, которое почти не склеивается. Я добавил ещё граммов 20 воды. Вымешиваем до склеивания на столе, кладём в пакет и оставляем отдыхать.

Лапшу я делал на машинке, но можно вручную вытягивать её, предварительно разрезав тесто на жгуты. Вытягивая лапшу, смажьте стол и ладони маслом.
Фото от прошлой лапши ручного приготовления.

Собственно, лапшу варим отдельно, мало, минуты 2-4, в зависимости от толщины.
Собираем готовое блюдо.
Я сверху добавил резаный салат айсберг и мясо из бульона.

Приятного аппетита!