Кофейный напиток «Сибирский раф»⁠⁠

В одном из обсуждений опубликовал этот рецепт, и мне предложили сделать пост в кулинарном сообществе.

Для одной порции объёмом около 350 мл вам понадобятся ингредиенты:

• один шот эспрессо (если любите покрепче/понасыщеннее, то два, но я просто делаю один максимально насыщенный);

• 150 мл сливок 10% или такой же объём смеси сливок 20% с молоком;

• полторы чайных ложки пасты из кедровых орехов и кешью;

• одна чайная ложка варенья из еловых шишек (кто любит послаще — полторы-две чайных ложки);

• одна чайная ложка кедровых орешков (по желанию).

Пасту я заготавливаю заранее на несколько порций: смесь 50/50 кедровых орехов и кешью перемалываю блендером как можно мельче, складываю в баночку и храню в холодильнике. Насколько мне известно, где-то в специализированных конторах, которые продают всё для кофеен, можно купить такую пасту в готовом виде. Но я не искал.

Варенье из еловых шишек даёт основной особенный вкус + добавляет сладость.

Инвентарь:

• Что-то, чем вы подогреете смесь из сливок/молока, варенья и пасты.
  Я использую очень удобную штуку: капучинатор Kitfort, вот такой (не реклама, он реально удобен). Он одновременно смешивает и подогревает до нужной температуры, автоматически отключаясь при её достижении.

Можно использовать стимер, если он у вас есть кофемашина с ним (что всё же редкость дома).
Можно использовать плиту.
Важно при подогреве стимером или на плите не перегреть молоко/смесь: оптимальная температура для кофейных напитков: 60 ℃ (±5). Если перегреть, то убьётся родная сладость молока, а также распадётся белок, и пена будет хуже: как по консистенции, так и по устойчивости.

• Что-то, с помощью чего вы приготовите эспрессо.

• Френч-пресс.
  На одну порцию достаточно объёмом 500 мл, на две хватит литрового. Лучше, чтобы поршень плотнее прилегал к колбе — так пена будет плотнее и воздушнее.

Приготовление:

1. Подогреть и смешать сливки/сливки с молоком + варенье + паста.

2. Приготовить шот эспрессо.

3. Влить подгретую смесь и эспрессо во френч-пресс.

4. Движениями с выходом поршня из жидкости накачать в неё воздуха, затем быстрыми движениями с малой амплитудой взбить смесь в пену.

5. Вылить в бокал.

6. Посыпать кедровыми орешками.

7. Наслаждаться.

На двоих просто увеличиваете пропорции,. Литрового икеевского френч-пресса хватает для приготовления 700-800 мл раф-кофе.