Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!
1. Размер кусков, не тонкие, мм по 5-7.
2. Не солим первые минут 15
3. Огонь сильный огонь и на газу. Должно шквырчать. И масла/смальца не жалеть.
4. Крышкой правильно делаете, не накрывать.
5. Не нужно ее крошить в сковороду с горкой, слой картошки сантиметра 3-4 не больше.
6. При подрумянивании нижнего слоя переворачиваем, стараясь не перемешивать. И так за первые 15 минут раза 4.
7. При полуготовности убавляем газ, солим переворачиваем последний раз. Дотамливаехм до готовности и все.
Это известный прием, но зачем перегружать рецепт излишними пунктами. Все гениальное просто.
А вот когда человек начнет "ЖАРИТЬ" правильно, он постепенно начнет вносить и подготовку и специи/добавки (лук, шкварки(разной степени прожарки, от мягких как масло, до "хрустящих сухариков", чеснок, грибы и прочее). Но это уже второй этап мастерства :)
У меня свинина своя, держу 2-3 поросенка постоянно. "Неделовое" слишком тонкое сало не солю, а морожу. Потом берешь грамм 200-250 нарезаешь полосками, срезаешь шкурку, и нарезаешь кубиками мм по 7-10. На среднем огне обжариваешь до состояния прозрачности, и всыпаешь лук средней нарезки, огонь поменьше и томишь минут 5 - пока лук не начнет подзолачиваться. Естественно все это на отдельной сковороде- небольшой. В это время рядом уже подходит к засыпке соли картошка.
Солишь, всыпаешь зажарку, чуть уменьшаешь огонь. Зажарки должно быть немного, для вкуса, а не сделать кишмиш. Чесночка туда для аромата пару зубчиков, можно и сушеного из банки не суть. И на стол. Есть лучше со сковороды пока горячее, с тарелки как не крути - уже не то.
С чесноком еще вариант - 2-3 небольшие головки чеснока, моем, снимаем верхнюю шелуху и как в плов втыкаем в картошку. Примерно в середине жарки. Получаем 3 головки утомленного чеснока - при навыке он имеет консистенцию масла. Чистим, и намазываем на кусочек хлеба...
Приятного аппетита!
Есть еще вариант сало жаришь до хрустящей корочки, получаешь такие сухарики снаружи, но не до углей. Остальное аналогично.
Ну и переходим к добавлению грибов, тут тоже не сложно.
Берем шампиньоны, моем, режем.
Продолжать?
Так значит берем шампиньоны, нарезаем ломтиками, и тут есть секрет. Что бы они были не черными, а золотистыми как лисички. И хрустящими на вкус, не как размазня.
Но об этом завтра, пора съездить по работе на аварийный вызов. Опять хохлы обстреляли, электричество нужно восстанавливать.
Ну а пока вы свободны - берете черный хлеб который пролежал дня 3 уже и подсох. режете на ломтики, я обычно треугольниками и делаете гренки. На них мы потом будем намазывать чесночную пасту.
-Вы простите, кто?
- СкороводьЕ! (С французским прононсом)
- Кто, кто?
- Специалист по жареной картошке!
- Оооо, мое почтение, профессия крайне уважаемая.
Ну я например могу под финиш чеснока подсыпать. Или отдельно подготовленной зажарки из мелкопорезаного сала , лука и/или грибов. А их сильным огнем можно или пережарить, или перевести из нужной кондиции в ненужную. Но в формате научиться жарить просто картошку, я об этом умолчал. Человеку же сначала простой рецепт нужен.
Хмм.. у меня вся картошка жарится за пятнадцать минут. И из всех советов поддержу лишь то, что масла жалеть не нужно.
Можно ещё добавить, что сковорода не должна быть глубокой. Но главное это не толстый слой картохи.
П.3, по ходу, ключевой. Сколько ни пробовал жарить на электро-, включая индукционную плиту, ни фига не получалось, даже блины. И даже на специальной сковородке. У родителей, на обычной плите и сковородке (причём обычной, алюминиевой, в 2 раза меня старше) все норм получается, а вот у себя на электро - никак...
А я вообще люблю недожаренки, которые только успели подрумянится с одной стороны, еще полусырые, но зато хрустящие.
Во всех рецептах - ебучий газ. А если я, блять,живу в ебаной деревне, где у меня либо печка, либо электроплита?!
На хрена лук? В исходном посте была просто картоха.
А добавить много добра можно... И лук, и грибы, и сальцо чуть подрумяненное, и бекончик, и чеснок молодой.
О, Вы любитель добавить лучок, куда только можно?! Я с детства лук ненавижу и не понимаю, зачем его везде по умолчанию добавляют. Я вот жарю с чесноком. Лук, чеснок, перец, травы - это всё на любителя и не подразумевается по умолчанию))))
Лига Поваров
726 постов5K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: