Гастрономический экстаз доступно и недорого⁠⁠1

:-)  Не оголодал, я их люблю с бульоном внутри самого пельмешка, это изумительное чувство когда его раскусываешь и он истекает мясным соком.

Мясо без лука - деньги на ветер :-)

Абсолютно верно!
Я с некоторых пор перестал есть магазинные пельмени. Как говорится, украсть так миллион - ...  ну и дальше там про королеву :-)

Прошу простить и понять!.

Я тут коммент добавил что в хинкали добавляют бульон в фарш, так меня заминусили злобные троли, а уж за лук так чуть не за грудки хватают! :-) Вы осторожнее, а то и вам за лук достанется :-)

Вкуснее конечно свежеслепленные, по крайней мере для меня ))
Специально заострил внимание, а то опять набегут и начнут бить что у меня вкус не такой как у них :-)
Компанией за разговорами вообще незаметно как лепятся, только досочки надо запасать чтобы морозить. Они даже в хорошей морозилке не особо быстро замерзают. Минут 30-50. А оставлять даже прикрытые плёнкой нельзя, подсыхают быстро.

Я катал не задумываясь, у меня скалка обычная пластиковая труба диаметром 50 мм и длиной 500 мм. Есть и скалка, но она чуть тоньше и тяжёлая, ей неудобно, а пластик лёгкий и пары движений хватает чтоб раскатать, но после вашего комментария задумался, есть и другие способы раскатки. Надо попробовать вот так ))

YouTube●4:53

Никогда не видел чтоб кружочки для пельменей раскатывали чем-то отличным от скалки. Есть конечно что вырезают кружки стаканом из большого куска раскатанного теста, или пельменницей алюминиевой пользуются, у меня кстати есть такие., но проще ведь раскатать просто скалкой. Понятно что не с первого раза научитесь ровно катать. И прилипать будет, и лепить трудно будет если муки подсыпали много. Но потом на автомате не задумываясь они будут вылетать из под скалки.

Неизвестно от чего если вдруг сдохла. И кровь сливать обязательно. А у дохлой кровь уже не сливается.

От момента вброса семь минут, вы ведь в кипяток их кидаете, варятся они :-)
Я варю под крышкой, но слежу чтоб не поднялась пена и не перелилась. Просто чуть приоткрываете при закипании, пена приоседает. У меня на кухне таймер, пропипикал на семь минут, значит готово. У меня конфорка мощная, такие на СССРовских кухнях устанавливали. Чугунная килограммов на двадцать. Но и на газовой плите варил, всё так-же. В кипяток на максимальном огне, повторно закипело и всплыли пельмешки, чуть убавили чтоб не выпрыгивали вместе с пеной :-)

Благодарю за прекрасную картинку! :-)

Я считаю здравомыслящее суждение важнее плюсов или минусов, а злопыхателям пёрышко для лёгкости :-)

Домашнее вино, купажированное, изабелла и розовый мускат, моего приготовления, без сахара. Что не так? И не вприкуску с пельменями, а отдельно, под сыр.

Я хлеб много лет пеку сам. Но изредка покупаю слойки или лаваш тонкий. Просто самому готовить слоёное тесто лениво, а лаваш требует особого подхода  к печи.

Я всякие пробовал, одно время пристрастился к куриным. У меня друг на птицефабрике работал, ну и пару курочек приносил на обед, мы их быстренько обваливали, мяско на мясорубку, и лепили.  Очень вкусно. Но говядина со свининой это классика.

Я раньше по 25 штук съедал, а теперь организм не требует, сопротивляется и этому. У меня и так пара кило лишних уже :-)

Извините. Так лучше?
Реально, без обид, ничего против вас не имею. Просто грамматика. Я и сам в некотором роде.. ну бывает и загну перл :-)

Вы наверное и не видали их никогда живьём, я сейчас сфоткаю ))
Одна 1969 года чугунная, я к ней магнит от динамика прилепил, другая алюминиевая, образца 1983-го.

Я хоть и пикабушник, но поверьте, лепил руками ))

Замечательно! :-)

У меня и объём работ-то невелик, сорок штучек, быстро это, не особо и нагревается :-)

Я кладу, результат вы видите :-)
А помешивать, я проще поступаю, когда вбрасываю, покачиваю кастрюлю круговыми движениями, вода раскручивается водоворотом и пельмешки не прилипают, секунд через 30 второй раз, и всё, дальше они уже сами там :-)

ps: пельманометр, это что? Ааа! Семён Семёныч! Въехал :-)

Я сталкивался с разнобоем резьб, но решал путём переходников или перерезанием резьбы на удобную. Вымораживает подход производителей вакуумметров к указанию величин, вы наверное фотки видели что я приводил в посте, градуировка есть даже прямо противоположна . Вот я объединил для наглядности, обратите внимания на шкалы в mbar.

Ноль это отсутствие давления, добавили давление один грамм на квадратный сантиметр, вот вам вторая точка. Делите серёдку хоть в логарифмах, хоть в селёдочных хвостах. И кстати такая единица есть, но её признали устаревшей. Не полтора селёдочных хвоста и одно пёрышко, а "Грамм-сила на квадратный сантиметр (англ. Gram - force per square centimeter) гс/см² — это внесистемная единица измерения давления, механического напряжения и модуля Юнга (модуля упругости), равная давлению (механическому напряжению), вызываемому силой, равной одному грамму, равномерно распределённой по перпендикулярной к ней поверхности площадью один квадратный сантиметр."

Ну молодец! :-)

Не понял? Зачем портить вкус пельменей водкой. Не употребляю, а вино из изабеллы я потом стаканчик приму :-)

Воды я потом попью, холодненькой. А пельмени свой сок дают, просто мясо не надо использовать замороженное, парное надо, тогда и сок будет и вкус. А вода и есть вода, я в ней варю пельмени. Но воду в которой варил сохраняю на следующий раз, навар там всё равно есть :-) Во второй раз ещё вкуснее пельмени будут.

? Начинка из двух сортов мяса, свинины больше на треть чем говядины, лука примерно половина или треть.

Ну может и четверть, или треть. При чистке лука не экономлю, вершки корешки и прочие дефекты лука в отходы улетают.

Понятно что градация не идеальная, но по опыту наработались тактильные ощущения ))
Замечу что оплывать тесто не должно если его выложить.

Не извЕняйтесь :-)

Бульон я сохранил, на следующий раз, он с первого раза не наваристый.
А пузико растёт и без сметанки ))

Пельмешек надо целиком помещать в рот ))
Не зря ведь поговорка есть, большому куску рот радуется.. ))

Если сразу варить, то без разницы, а с заморозкой я заметил что с яйцом и маслом меньше они трескаются.

Замечательно! :-)
А я отрезаю колбаску, а остальное тестов пакете обратно в холодильник. Холодное легче раскатывается.

Нет, просто любитель. И готовлю по мере возникновения желания их откушать :-)

В добрый путь! Легко и просто готовится, и сытно :-)

Я помню вкус пирожков с ливером в Ташкенте. Это было изумительно! Но это было в шестидесятых, не знаю сколько там было лука, но вкус был чудесный. И главное помню что мы персиками вприкуску заедали, просто вдоль стены шли, а они висят. Чрезвычайно нежные и пушистые с тонкой кожицей.

Я сам 60 лет назад пельмени только с луком лепил :-)
Очень суровая погода там где я жил, среднегодовая температура минус четыре. Зимой морозы минус 55, вот там если не будешь сыт, не выжить. Всей семьёй собирались и лепили. По 500 штук за вечер, потом на мороз и ссыпали в наволочки, наволочки висели в сарае под крышей, ну и ели вволю.

У меня и алюминиевая есть, ещё одну алюминиевую сломал, а чугунной сноса нет :-)

Вы мне запрещаете писать в моём посте? :-)

Я ведь вам прислал фотку с мясом в тарелке, вы опять всё пропустили? Прислать ещё раз? Пельмени классические, чем не угодили?
Хотя чего я спрашиваю человека который не помнит что он писал ранее. Приятного аппетита вам с вашим куском мяса.

Вас точно надо накормить, умственные способности крайне заторможены, вы писали

"да я и не спорю, ТСу нравится и ладно, собственно это главное, просто сам коммент выглядит крайне забавнону и по комментам ТСа понятно почему он делает пельмени именно так, а не иначе, 60 лет назад мясо было не сильно доступно, (будем честны, дефицит придумали при советской власти) поэтому мяса мало, а ртов много, отсюда и дикое количества лука в фарше (пельменей можно налепить в 2 раза больше), ну, а от детских привычек избавится практически не реально, особенно если ты не хочешь от них избавляться ;)

У вас нет пельменек, поэтому вы злитесь, угостил-бы, но расстояния не позволяют :-)

Тесто к сожалению готовится всегда не строго по рецепту, зависит от сорта пшеницы и влажности муки. Дам эротическую наводку, тесто по упругости должно быть как женская грудь :-)
Но если вам надо точно что я делал,  могу привести в граммах.

Я вам говорю о личном наблюдении, а вы приплели историю развития человечества. Модельки клейте, или красьте, что там у вас в любимом, явно не кулинария.

Еблан какой-то, вам уже не один я говорю о том что знаю лично. Не голодали, мяса валом было. Ваши намёки на возраст неуместны. А ваше образование вызывает вопросы, и агрессия видимо тоже от неудовлетворённости в жизни.

А схуяль они меряют отрицательное давление? Не бывает такого! Бывает низкое давление или высокое, но не отрицательное-же!

Значит в хинкали добавляют бульон, я просто краем уха слышал о таком способе :-)

Откуда этот бред? Мясо добыть проще чем вырастить лук. Это сейчас с развитием агрономики и пестицидов его выращивают в больших количествах, а вы попробуйте его вырастить в огороде. Да замучаетесь, а коровы паслись сами по себе, да и свиньи так-же.

Я мясо покупал вчера, а пельмени делал сегодня. Всё созрело :-)

У вас фотки не загрузились? Я специально для вас загружу сюда :-)

Навыдумываете всякой чепухи, а люди ведь и поверить могут.
Свиней держали, мяса валом было. Часть на пельмени, часть солонина, часть морозили пересыпав снегом. Уж чего-чего, а мяса было вдоволь. И погреба пустыми не стояли, арбузы солёные, кадушки с помидорами и огурцами, морковь в песке, картошка в сусеках. Капуста солёная и квашеная, яблоки. И рыбу вялили и коптили. Запасов было не мало.

Ну вот зачем вы так!
У меня знакомые в мясном магазине, да и мясо парное, видно-же по нему.