Домашний сыр с базиликом от Виталия Жгущего⁠⁠

Приготовлю сыр из 1 литра молока (любого, у меня домашнее с рынка), двух куриных яиц и 300 грамм сметаны и нескольких листьев мытого зелёного базилика.

Сначала спойлер.

300 грамм сметаны отправляю в миску.

Забиваю к сметане 2 яйца.

Смешаю, добьюсь однородности.

Дальше в кастрюлю наливаю 1 литр молока и включаю нагрев.

Перед закипанием молока добавляю смесь сметаны и яиц. Так же рекомендую на данном этапе посолить. 1 столовой ложки будет достаточно.

Смесь при закипании начнет сворачиваться, не допускайте прилипания к стенкам и дну кастрюли!

После того, как творожная масса перестанет образовываться (а будет просто плавать в сыворотке) ставлю температуру на минимум и держу ещё 3 минуты помешивая. Потом снимаю с огня и отцеживаю сыворотку через сито и полотенце (или марлю, по стариковски).

Вот так.

Выжимаю сыворотку руками через полотенце.

Теперь нарезаем базилик, мелко-мелко.

И засыпаю в сыр и перемешиваю.

Снова спрессовываю. Тут тоже кинул щепотку соли (вкусовщина).

Ставлю сыр в полотенце и в сите на миску, а сверху придавливаю кастрюлей с водой. Отправляю в холодильник на 20 часов.

Домашний молодой творожный сыр с базиликом готов. Приятного аппетита!

Видео процесса.