Что показала экспертиза хлеба?
Привет, друзья! Меня зовут Андрей, я покупаю продукты питания и отправляю их на экспертизу, а результатами экспертизы делюсь со своими читателями. Сегодня у меня на обзоре - хлеб.
Случилась специфика: хлеб оказался настолько региональным продуктом, что если вы не из Москвы и МО, то, возможно, знакомыми для вас окажутся 1-2 марки хлеба. В комментариях меня регулярно просили проверить хлеб, поэтому проверил. Знаете, скоро можно будет собрать отличный бутерброд, на основании моих постов - про масло мы все знаем (кстати, через недельку будет еще один пост про масло), сыры мы рассмотрели, докторскую колбаску тоже. Пора уже писать статьи про выбор тостера или бутербродницы.
Что я купил?
1. Хлеб для сэндвичей Harry's, ООО "Барилла Рус";
2. Хлеб Даниловский зерновой на закваске, ЗАО БКК "Коломенский";
3. Хлеб Fazer Стройный рецепт, ООО "Хлебный Дом";
4. Хлеб Бородинский, ООО "Хлебный Дом";
5. Хлеб "Звездный", батон, ООО "Хлебный Дом";
6. Батон нарезной ЗАО БКК "Коломенский";
Для ЛЛ: весь хлеб хороший.
Что проверяется на экспертизе хлеба?
При экспертизе хлеба отсутствуют испытания на микробиологию. Хлеб не проверяют на на бактерии и т.п. Возможно, это из-за срока хранения хлеба, возможно, потому что хлеб проходит термическую обработку при изготовлении, но факт есть факт. Но кое-что от микробиологии перекочевало в протокол гигиенических испытаний.
И в гигиенических испытаниях оказалось несколько показателей, которые мне до этого не встречались: Т-2 токсин, массовая доля зеараленона, массовая доля дезоксиниваленона, массовая доля охратоксина А и гексахлорбензол.
Если коротко - все, кроме гексахлорбензола - токсины, образуемые плесневыми грибами. Попросту - плесень. Гексахлорбензол - инсектицид и фунгицид, то есть средство для борьбы с насекомыми и плесенью.
Что за Т-2 токсин и причем тут Вьетнам?
Название этого токсина невольно относит к фильмам про Терминатора, но что на самом деле?
Обратимся к Википедии:
T-2 токсин (известный также, как «Жёлтый дождь») — органическое соединение, трихотеценовый микотоксин, продуцируемый при метаболизме токсинов плесневых грибов рода фузариум, чрезвычайно токсичен для эукариотических организмов. Вследствие употребления заплесневевшего зерна или муки возникают отравления человека или сельскохозяйственных животных — алиментарный токсический агранулоцитоз (у человека) или Т-2 токсикоз (у животных).
Токсины Т-2 отнесены к биологическим агентам, которые могут быть использованы в качестве биологического оружия.
Клинические проявления интоксикации —алиментарный токсический агранулоцитоз и множественные симптомы поражения органов при попадании токсического агента на кожу, в лёгкие или в желудок.
Что же это за штуковина такая, агранулоцитоз?
Агранулоцитоз – резкое снижение содержания гранулоцитов в крови, приводящее к повышенной восприимчивости к бактериальным и грибковым инфекциям.
Собственно, можно с ума сойти, узнав, что такой токсин может оказаться в простом хлебе!
А Вьетнам?
Название Жёлтый дождь возникло во второй половине 1970-х годов, когда в западных СМИ появилась информация о применении провьетнамскими коммунистическими правительствами Лаоса и Камбоджи (находившейся на территории этих стран армией Вьетнама) химического оружия против повстанцев-хмонгов и красных кхмеров. Некоторые эксперты высказывали сомнения в достоверности этих сообщений. Другие эксперты благодаря собственным исследованиям в лагерях беженцев — красных кхмеров — и проверенным на полиграфе показаниям обученных в СССР применению химического и биологического оружия и обороне от него высокопоставленных северовьетнамских перебежчиков на сторону США показали, что жёлтый цвет — это результат применения захваченных вьетнамцами у американцев красителей, используемых для отслеживания падения бомб, или следы дефекации пострадавших при бомбовых ударах пчелиных роев, а заражение микотоксинами произошло от естественных причин и не связано с этими красителями и пчелиными роями. Врачи красных кхмеров признавались, что больные были проинструктированы красными кхмерами сообщать об использовании этого оружия. Безусловно, военные действия способствовали заражению зерна плесневыми грибками, так как зерно стали хранить в неподходящих условиях для того, чтобы его не изъяли противоборствующие стороны.
Права была бабуля - чем меньше знаешь, тем крепе спишь.
Зеараленон
Микотоксин, ничем особенным не примечательный. Разве что - может проникать через кожу человека, но особенных последствий на здоровье не оказывает.
Дезоксиниваленон
Второе название - просто отличное, рвотный токсин. Но шутки шутками, а вещество малоприятное, и, видимо, отлично действует даже в небольших дозах.
Вомитоксин, также дезоксиниваленол (сокр. ДОН) — органическое вещество, трихотеценовый микотоксин, вторичный метаболит, продуцируемый несколькими видами микромицетами — микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium (Fusarium culmorum, Fusarium graminearum). Является контаминантом. Высокотоксичен. Вызывает сильнейшее отравление, сопровождаемое рвотой ( от англ. Vomiting — рвота) и расстройствами ЖКТ, а также приводит к микотоксикозу — алиментарно-токсической алейкии («септическая ангина»). Обладает иммунодепрессивным эффектом.
Охратоксин А
Очередной микотоксин, и контаминант. Для меня было открытием, что производство хлеба, а точнее - работа с зерном и мукой, это такая ответственность. Правда! Я был совершенно уверен, что мука всегда белая и никогда не вредная, а производство хлеба - дело плевое. Но гляньте на описание этого токсина:
Охратоксин А — органическое соединение, производное кумарина, микотоксин из группы охратоксинов, продуцируемый микроскопическими плесневыми грибами рода Аспергилл (Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius и др.) и рода Пеницилл (Penicillium verrucosum и др.). Является контаминантом (пищевым загрязнителем), тем самым представляет серьёзную угрозу для здоровья и жизни человека. Чрезвычайно токсичен, нейротоксин, потенциальный канцероген для человека (группа 2B), мутаген, тератоген и к тому же обладает сильной нефро- и гепатотоксичностью, иммуносупрессор, вызывает иммунодефицитные состояния.
Контаминанты
Новое слово для меня, возможно, знакомое для вас. Контаминанты - биологические агенты (вирусы), примеси и химические соединения, оказывающие сильное влияние на организм человека. Мы с вами уже знакомы с термином "обсеменение". Его мы помним из постов, где есть показатель КМАФАнМ - общее микробное число, которым обсеменен продукт. Так вот контаминация пищевой продукции - та же обсемененность, только другими веществами.
Результаты экспертизы
Как я уже говорил выше - весь хлеб прекрасно справился с испытаниями и ни в одном образце не было обнаружено ни единой проблемы. Это радует, особенно, когда изучен бэкграунд с токсинами.
Вкусовщина
Хлеб Harry's (или, как я его называю "не, дофига дорогой") - всегда казался мне слишком сладким и мягким, хотя мои знакомые из западных стран, приезжая в гости, попробовав этот хлеб, признают в нем оригинальный вкус хлеба для сэндвичей. Как по мне - почти весь хлеб, представленный в обзоре - вкусный, кроме батона Коломенского. Он, на мой взгляд, безвкусный. Я не знаю, как это объяснить, но он без каких-то запоминающихся ноток, текстуры, сладости или аромата.
Декларации
Традиционно заглянул на сайт Росаккредитации для проверки деклараций и не выявил ни единой проблемы. Весь хлеб проверен, декларации действующие и вообще - со всеми продуктами бы так! Вообще - все декларации у компаний свежие, то есть проверки проходят регулярно.
Выводы
Получается, хлеб - еще один продукт, проверка которого не показала проблем в отрасли. Я думаю, что с хлебом все довольно строго в нашей стране. Как ни крути - малейшие проблемы с качеством хлеба скажутся на здоровье буквально всех россиян. А как мы узнали, почти любая оплошность при производстве хлеба, любой недосмотр в вопросах качества сырья - это прямая угроза жизни и здоровью человека. Конечно, было бы здорово проверить хлеб со всех уголков необъятной, но это физически невозможно - с учетом срока годности хлеба, проверить я могу только хлеб, производимый в Москве, МО и, наверное, в районе золотого кольца.
P.S. Спасибо всем, кто донатит мне на Pikabu! Я, как уже говорил в предыдущем посте, коплю на то, чтобы к зиме проверить всю молочку на фитостерины и выявить фальсификацию так, как это полагается. Я знаю, что многие ждут этой серии проверок, но это очень дорогая экспертиза, в одиночку мне ее не потянуть. Знаю, что времена непростые, поэтому респект тем, кто поддерживает проект так или лайком и комментариями на YouTube.
Моя телега - t.me/terka4
Полные протоколы испытаний - туть.