Булочки "Челси" (Chelsea buns)⁠⁠

Всем добра!

В очередных поисках рецептов викторианской Англии, наткнулась на вот эти чудесные булочки)

На фото они выглядели очень красиво, рецепт оказался достаточно простым, да и с тестом приятно работать)

Итак, нам понадобится...

Тесто:

- 30 мл молока

- 30 мл.тёплой воды

- 50 г растопленного сливочного масла

- 1 яйцо

- 200 г муки

- 30 г сахара (2 ст. л. без горки)

- 10 г сухих быстродействующих дрожжей (2 ч. л. без горки или 20г свежих)

- Цедра 1 лимона (по желанию)

Начинка:

20 г растопленного сливочного масла

2 ст. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы (по желанию)

60г изюма (лучше мелкий)

Глазурь:

30 г молока

30 г воды

60 г сахара

1) Смешать молоко с водой и немного подогреть.

2) Добавить дрожжи, сахар и дать постоять минут 10.

3) Добавить слегка взбитое яйцо и растопленное масло, лимонную цедру.

4) Засыпать муку и замесить тесто (оно должно получиться мягким и липким) Тесто немного смазать растительным маслом (чтобы не прилипало), накрыть и оставить в миске на полчаса.

Раскатать тесто прямоугольником (толщиной примерно 5 мм) Затем смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей и распределить изюм по тесту (Как показала практика - изюма много не бывает)

Свернуть рулет и нарезать кусочками по 3-4 см шириной.

Раскладывать на противне надо поплотнее, чтобы при выпечке булочки заполнили форму целиком. Как оказалось, это действительно важно (отрывать булочки одну от другой... В этом какая-то особая прелесть))

Выпекать при температуре 220 °С 15-20 минут.

И следующий очень важный этап - глазурь, или скорее пропитка)

Смешать 30 г. воды, 30 г. молока и 60 г. сахара.

Нагреть до кипения и затем залить смесью булочки.