Серия «Съедобные растения!»

В Эфиопии и Эритрее выращивается одна из древнейших зерновых культур – теф (Eragrostis tef). Его начали возделывать между 4-м и 1-м тыс. до н. э.

Теф хорошо адаптирован к условиям эфиопского высокогорья. Его выращивают на высотах до 2500 м над уровнем моря.

Это однолетнее, самоопыляющееся растение с длинной, рыхлой, поникающей метелкой. Зерновки очень мелкие, менее миллиметра. Масса 1000 зёрен составляет около 300 мг.

В Эфиопии теф обычно выращивают во время основного сезона дождей, с июля по ноябрь. Урожай обычно собирают вручную серпами, а затем перевозят на место обмолота.

Традиционно теф обмолачивают с помощью животных, которые ходят по раскиданным снопам. Зерно от мякины также отделяется вручную путем подбрасывания обмолоченной массы лопатой в ветреную погоду.

Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто на закваске,  затем выливают его на большой раскалённый на огне и смазанный жиром глиняный противень круглой формы.

Такие лепешки называются инжера. Это основная пища большинства населения Эфиопии.

Зерна тефа обладают ценными диетическими свойствами. Они не содержат глютена и характеризуются повышенным содержанием железа.

Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!

Падуб парагвайский (Ilex paraguariensis), или йерба - низкорослый вечнозелёный кустарник, листья которого содержат тонизирующие вещества, близкие по своему действию к кофе и чаю. Индейские племена гуарани, с которыми столкнулись первые европейцы, прибывшие в Южную Америку, употребляли настой листьев йербы в качестве напитка. Европейцы также пристрастились к этому напитку.

Йерба, йерба мате, мате и парагвайский чай – сейчас этими словами обозначают один и тот же продукт, из-за чего возникает путаница. В действительности, йерба (в переводе «трава») – это сухие измельченные листья падуба. А мате (в переводе «тыква») – это ёмкость для заваривания йербы. Но чаще всего именно это последнее слово у нас употребляется для обозначения парагвайского чая.

«Пьют йербу по-особенному. Для этого изготовляется специальная посуда из маленькой тыквочки, которая часто любовно разрисована - это мате (то же самое калебас). В нее насыпается порошкообразная йерба, вставляется особая металлическая (чаще всего серебряная) трубочка — «бомбижа», после чего в мате наливается крутой кипяток. Через две-три минуты напиток готов. Его сосут, не торопясь, через бомбижу.

Настоящие аргентинцы, особенно памперо (жители пампы) считают, что йербу нельзя пить из стакана: подлинный вкус ее обнаруживается только при заваривании в мате.» - так описывал употребление парагвайского чая сотрудник Ботанического института Леонид Родин, наблюдавший этот процесс в Аргентине в 1947 году (из книги «Пять недель в Южной Америке»).

На экспозиции Ботанического музея можно увидеть два прибора для питья чая мате. Один сосуд был получен из Лондона в 1859 году для коллекции Франца Ивановича Рупрехта. Про второй сосуд с белым узором известно только то, что он был привезен из Южной Америки. Оба прибора изготовлены из бутылочной тыквы лагенарии. Также в коллекции экономической ботаники Ботанического музея хранятся образцы парагвайского чая, привезенные ботаником Владимиром Ипполитовичем Липским с Международной выставки в Буэнос – Айресе (Аргентина) в 1910 году.

В отличие от кофе, какао и зерновых культур, найденных европейцами в период великих географических открытий, йерба собиралась с диких растений вплоть до XIX века. В результате дикорастущие заросли парагвайского чая оказались почти полностью истреблены, и теперь падуб культивируется на плантациях.

В листьях парагвайского чая содержатся различные алкалоиды: кофеин - до 1,8%, специфический для этого чая – матеин, а также теобромин и теофиллин. Помимо основных действующих веществ в мате присутствуют дубильные вещества, эфирные масла, антиоксиданты, витамины и множество микроэлементов. Плоды же падуба парагвайского, в отличие от всех остальных частей растения, ядовиты, несмотря на свой красивый ярко-красный цвет.

Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!

Всем известно, что орехи растут на деревьях. Миндаль, фундук, грецкий орех, кешью… Однако, из любого правила есть исключения. И сегодня мы расскажем о земляном орехе, или арахисе…

Арахис культурный (Arachis hypogaea), он же арахис подземный, или земляной орех – это растение из семейства бобовых, так что он родственник фасоли, гороху и чечевице. Это однолетнее травянистое растение, высотой всего 25 – 40 см, с сильно ветвистыми побегами. Стебли бывают прямостоячими либо стелющимися. Зеленые опушенные листья непарноперистые, с 4 листочками. В начале лета у арахиса начинается цветение желтыми, желто-красными или беловатыми цветками, которое продолжается до самой осени. Но каждый цветок цветет только один день, во время которого и происходит его самоопыление.

Арахис - одно из немногих культурных растений, обладающих геокарпией, то есть развитием плодов в земле. Происходит это так: после опыления и оплодотворения нижняя часть завязи разрастается и превращается в плодоносный побег – гинофор. Сперва он растет вверх, а затем изгибается вниз, и достигнув почвы, углубляется в нее. На конце гинофора формируется плод - боб. Созревают плоды уже в земле. Эти сухие вздутые бобы могут достигать 6 см в длину и имеют внутри от 1 до 5 продолговатых семян, покрытых красновато-коричневой кожицей. На одном растении может вырасти до 40 бобов. Арахис любит тепло, солнце и умеренную влажность, поэтому наиболее успешно выращивается в районах с теплым климатом…

Родиной арахиса является Южная Америка. Индейцы заметили это растение и начали употреблять семена в пищу задолго до появления на континенте европейцев. Чаши с арахисом находили в могилах древних инков – это соплеменники при захоронении оставляли им пищу для загробной жизни. Испанские конкистадоры привезли арахис в Европу, а оттуда португальцы завезли его в Африку, Индию и Китай, где его выращиванием и употреблением занялись местные жители. Они быстро оценили питательные свойства и неприхотливость этого растения. Уже из Африки с развитием работорговли арахис вместе с неграми-рабами попал в Северную Америку. Там он долгое время считался пищей бедняков и не получал широкого распространения. Но в 1861 году, с началом в США Гражданской войны, употребление арахиса там сильно возросло, его стали использовать в войсках обеих противоборствующих сторон.

Поистине революция в использовании арахиса произошла в начале 20-го века. В 1903 году американский ботаник и агрохимик Джордж Вашингтон Карвер, изучив состав и полезные свойства семян арахиса, стал искать ему применение. Со временем он изобрел более трехсот продуктов и товаров из арахиса, а также придумал оборудование для облегчения его сбора и заготовки. Карвер также убеждал американских фермеров чередовать выращивание хлопка, истощающего почву, с выращиванием арахиса. В то время урожаи хлопка часто погибали в Америке из-за распространившегося там хлопкового долгоносика, и многие фермеры последовали советам агрохимика и перешли на выращивание арахиса. Это принесло им большой успех, и со временем арахис стал основной товарной культурой в южных штатах США.

В Россию арахис завезли в 1792 году из Турции. Первые попытки его акклиматизации были предприняты в 1825 году в Одесском ботаническом саду. В настоящее время арахис на небольших площадях выращивают в республиках Средней Азии и Закавказья, на юге Украины и на Северном Кавказе.

Сегодня арахис – ценнейшая сельскохозяйственная культура, составляющая львиную долю севооборота многих стран Азии и Африки. Он выращивается в мире миллионами тонн каждый год. Мировыми лидерами по его производству являются Китай, Индия, страны Южной Африки, Аргентина и США.

Эта культура давно была исследована и признана ценным питательным продуктом. Семена земляного ореха содержат до 53 % жирных масел, до 37 % белка, витамины В и Е, а также много других полезных веществ. Кроме кулинарии, в которой применение арахиса невозможно переоценить, большая доля урожая идет на производство не только пищевого, но и технического масла, а также на прокорм скота, изготовление мыла и другие нужды.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира ботаники!

Одно из самых больших травянистых растений нашей страны - белокопытник широкий или белокопытник японский (Petasites amplus), один из основных элементов дальневосточного крупнотравья. По жизненному циклу белокопытник похож на мать-и-мачеху и относится также к семейству сложноцветных.

Ранней весной, как только сойдет снег, появляются толстые, мясистые стебли, покрытые небольшими плёнчатыми листьями, на верхушках которых развиваются крупные желтовато-зеленые соцветия. Цветки в основном трубчатые, изредка язычковые, собраны в плотные корзинки, которые, в свою очередь, образуют щитковидные соцветия.

После цветения побеги продолжают расти и вытягиваются до метра. Плоды – ребристые семянки с хохолком, которые разносятся ветром, как у мать-и-мачехи и одуванчика. Они способны прорастать сразу после созревания. После плодоношения цветоносные побеги отмирают.

Крупные прикорневые листья начинают развиваться в конце цветения.  Они сердцевидные или почковидные, с длинным черешком, сверху темно-зеленые, а снизу белые, войлочные.

Максимальных размеров листья белокопытника достигают в июле. Ширина листовой пластинки может достигать 150 см, а длина черешка до двух метров. Во время дождя под листом можно укрыться как под зонтиком.  «Таких громадных лопухов, как здесь, я не встречал нигде в России…», — поражался Чехов, увидев белокопытник во время своего путешествия по Сахалину.

Белокопытник широкий растёт в Корее, Китае и Японии. В России встречается на Курильских островах и острове Сахалин. Обычно он образует заросли по берегам рек и ручьёв. Кроме этого часто сорничает около населенных пунктов и вдоль дорог, хотя в этом случае не достигает таких крупных размеров. Белокопытник имеет длинные ветвящиеся корневища и способен быстро занимать всю площадь, пригодную для произрастания.

Белокопытник с давних времен используется как пищевое растение. В Японии молодые соцветия собирают и жарят на масле или отваривают, а листья в варёном или консервированном виде используют для приготовления суши. В России в меню японских ресторанов белокопытник фигурирует под названиями «фуки» или «болотный ревень».

Жители Сахалина называют белокопытник попросту «лопухом». Обычно собирают черешки и молодые листья и готовят по корейским рецептам. В настоящее время белокопытник - это символ региона, который обязательно нужно увидеть и попробовать.  8 июня этого года в Южно-Сахалинске состоялся фестиваль "Лопух-фест" с массовыми мастер-классами по приготовлению «лопуха».

Белокопытник широкий обладает выраженными противовоспалительными и противоаллергическими свойствами и с давних времен применяется  при заболеваниях дыхательной системы, особенно при кашле, а также как противоглистное средство.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира ботаники!