Volonter24

Решил я приготовить куриных чипсов под пивко, для пробной партии было куплено 4 грудки

Далее грудки зачищены от лишних плёнок и жирка

И отправлены в морозилку на подморозку, дабы легче было нарезать, прождав 20 минут и не дождавшись нормальной подморозки грудки достал и как-то нарезал, толщиной по 5 мм примерно

Все время пока собирался готовить я думал над маринадом, и не могу понять почему на производство мясных чипсов никто не использует нитритку? Причём не нашёл ни одного рецепта ни говядины ни свинины ни курицы! Почему? И решил экспериментировать, с учёта усушки взял 1,8% нитритной соли, далее пару чайных ложек терияки, чайную ложку соус Чили имбирный, чайную соуса Чили сладкого, чайную кари, чайную приправы для курицы и немного молотого душистого перца. После замеса маринада, показалось что переборщил с перцем ( но по факту окажется все норм). Замешиваем курицу и отправляю в вакум мариноваться на 12 часов

На следующий день утром выставил сушилку на 50 градусов и поставил сушиться

Выдержав 14 часов, несколько раз переворачивая, имеем чипсы

Чипсы зашли на ура! Съедены все за один подход. Скажу сразу, для подобного рода заготовок больше не буду использовать готовые приправы, все таки это не то! Люблю подбирать специи с уникальным вкусом а не из пакетика!
И самое главное меня волнует вопрос про нитритку! Нужно ее использовать или нет!? Подскажите кто знает!

Приветствую пикабушников! никогда ранее не писал посты, но увидев эту группу решил поделиться одним из своих рецептов, так как тоже недавно увлёкся изготовлением колбас!
Итак, речь пойдёт о колбасках гриль с сыром!
Для приготовления нам понадобится
Свинина лопаточная часть
Фарш куриный ( я делаю или из бедра, или если лень покупаю в магазине тот в котором есть куриная шкура, для большей сочности)
Сыр российский
Соотношение ингредиентов свинина 70% курица 20% сыр 10%
Далее, нарезаем сыр мелким кубиком примерно 5х5мм

Затем берём свинину, крутим на мясорубке( я использую решётку покупрней из тех что есть у меня с диаметром отаерстий 6мм)

Как я уже говорил, куриный фарш в этот раз у меня из магазина

Далее если фарш нагрелся выше 10 градусов его нужно охладить. После охлаждения переходим к этапу замешивания. Добавляем специи
Соль 2%
Сахар 1 грам на кг
Чеснок гранульрованный 3гр на 1кг
перец чёрный 2гр на 1 кг
Травы (итальянские, прованские) 1,5 гр на кг
Куркума, 1 гр на кг
Мускатный орех 0,5 гр на кг
Всё специи из расчёта на кг мяса, сыр в учёт не берём. Так же добавляю 200гр воды на кг мяса ( можно с использованием фосфатов) далее фарш хорошо вымешиваю ручным миксером, до образования белых волокон

На всякий случай снова охлаждаем фарш, и далее вступает в дело гвоздь программы! Колбасный шприц, ох как он облегчает жизнь колбасника! Но если у вас нет шприца это не проблема, можно набивать через мясорубку а можно и пальцем набить, как делают белорусы!

После набивки колбаски обрабатываю двумя кипятками, чтобы сохранить срочность при жарке! Делается это так, берём колбаски и заливаем кипятком, через 15 минут воду сливаем и повторяем процедуру ещё раз! И все! На фото колбаски до и после термичесеой обработки! После кипятков колбаски охлаждаю в холодной воде!

Остаётся поехать на природу и обжарить их на углях, а можно и на сковороде или на электрогриле как на этом фото!

Пробуйте! Колбаски вам понравятся, равнодушных не будет 😉