Китай

Житель Китая подал в суд на компанию-разработчика ИИ-сервиса после того, как воспользовался советом чат-бота при выборе даты похорон своей матери. По словам мужчины, рекомендации оказались противоречивыми и стали причиной конфликта в семье.

Мать мужчины внезапно умерла в апреле. Семья обратилась к специалисту по фэншуй, который предложил провести похороны 20 апреля. Однако Ши засомневался: по местным традициям некоторые четные дни считаются неблагоприятными для погребения.

Тогда мужчина решил получить «второе мнение» у чат-бота. ИИ рекомендовал 19 апреля, а также посоветовал перед похоронной процессией сжечь бумажных лошадей и ритуальные деньги — традиционные подношения умершим. Позже Ши обнаружил странность: бот одновременно предлагал хоронить мать утром 19 апреля и сообщал, что сам день считается неблагоприятным. Но родственников уже успели известить о похоронах, поэтому менять планы не стали.

Вскоре после похорон один из родственников семьи серьезно пострадал в ДТП. Некоторые члены семьи связали происшествие с неправильно выбранной датой похорон и нарушением фэншуй. По словам Ши, это привело к напряженности между родственниками.

Мужчина потребовал от разработчика чат-бота Beijing Chuntian Zhiyun Technology извинений и компенсации. Размер выплаты не раскрывается.

Между тем, разработчик указывает, что информация чат-бота носит справочный характер и не является профессиональной консультацией. Мужчина же считает, что сервис недостаточно предупреждает пользователей о возможных ошибках ИИ.

Любопытно, что при подготовке иска мужчина снова воспользовался тем же чат-ботом: ИИ помог ему составить юридические документы и разобраться в процедуре обращения в суд.

Разбирательство продолжается.

P.S. Картинка сгенерирована при помощи ИИ. ИИ так же частично помог перевести оригинальный текст :)

Источник

Мой канал про Китай

В прошлом посте я обещал отдельно разобрать 松鼠桂鱼 — суншу гуйюй, ту самую китайскую рыбу с хрустящей корочкой и кисло-сладким соусом. На вид это блюдо кажется довольно ресторанным и сложным, но если с первого раза не гнаться за идеальной формой, дома его вполне реально приготовить.

Другие рецепты и практические заметки о Китае я постепенно складываю здесь: https://vk.com/exploring_china

松鼠桂鱼 — хрустящая рыба в кисло-сладком соусе

В Китае для этого блюда обычно используют рыбу 桂鱼. В России именно такую найти может быть сложно, поэтому для домашнего варианта можно взять судака, сибаса или другую белую рыбу с плотным мясом и небольшим количеством мелких костей.

На одну рыбу весом примерно 700–900 г понадобится: соль, 1 ст. л. шаосинского вина по желанию, 120–150 г кукурузного или картофельного крахмала и достаточно масла для жарки.

Для соуса: 3 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. рисового уксуса, 120 мл воды и 1 ч. л. светлого соевого соуса. Для загущения отдельно смешиваем 1 ч. л. крахмала с 2 ч. л. холодной воды.

Рыбу чистим, удаляем внутренности и хорошо промываем. Голову можно отрезать и оставить для подачи. Затем аккуратно снимаем мясо вдоль позвоночника с двух сторон и удаляем крупные рёберные кости. Если хотите получить форму ближе к классической, лучше оставить обе половины соединёнными у хвоста. Но если внешний вид для вас не так важен, дома вполне можно работать и с двумя отдельными филе.

Кладём рыбу кожей вниз. Острым ножом делаем на мякоти частые диагональные надрезы примерно под углом 45 градусов, почти доходя до кожи, но не прорезаем её. Потом поворачиваем рыбу и делаем такие же надрезы в другом направлении. В итоге должна получиться сетка.

Немного солим, добавляем шаосинское вино и оставляем примерно на 10 минут. Дольше не нужно — рыба начнёт отдавать слишком много воды. После этого поверхность слегка промокаем бумажным полотенцем.

Теперь самый важный момент — крахмал. Рыбу нужно не просто посыпать сверху, а хорошо обвалять и пальцами раскрыть каждый надрез, чтобы крахмал попал внутрь. Именно благодаря этому во время жарки кусочки мяса раскроются и получится характерная поверхность.

Лишний крахмал слегка стряхиваем. Масло нагреваем примерно до 165–170°C. Если термометра нет, бросьте немного крахмала: вокруг него сразу должны появиться активные пузырьки, но масло ещё не должно дымиться.

Осторожно опускаем рыбу в масло. Первые несколько десятков секунд лучше её не трогать, чтобы форма успела закрепиться. Жарим примерно 4–5 минут, пока поверхность не станет светло-золотистой.

Затем достаём рыбу и оставляем примерно на минуту. Масло нагреваем сильнее — примерно до 185–190°C — и возвращаем рыбу ещё на 30–60 секунд. Первый раз мы в основном готовим рыбу внутри, второй — быстро делаем корочку более хрустящей.

Если рыба после жарки осталась бледной и мягкой, чаще всего причина в слишком низкой температуре масла или в том, что её достали слишком рано.

Кисло-сладкий соус

В небольшой кастрюле смешиваем кетчуп, сахар, рисовый уксус, воду и соевый соус. Для первого раза можно начать с соотношения 3 ложки кетчупа + 3 ложки сахара + 3 ложки уксуса, но потом обязательно попробуйте соус и подстройте его под свой вкус. Кому-то нравится кислее, кому-то слаще.

Доводим соус до кипения, затем постепенно вливаем крахмальную воду, постоянно помешивая. В итоге он должен стать блестящим и немного густым, но всё ещё свободно стекать с ложки.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку и поливаем горячим соусом только непосредственно перед едой. Если залить её заранее и оставить хотя бы минут на десять, хрустящая корочка довольно быстро размокнет.

Если каких-то китайских ингредиентов нет

Нет шаосинского вина — можно взять немного сухого белого вина или вообще его пропустить. Сладкое и полусладкое вино сюда лучше не добавлять.

Нет рисового уксуса — можно использовать яблочный. Если он 6%, начните примерно с 2–2,5 ст. л., попробуйте и потом при необходимости добавьте ещё. Если дома только обычный 9% уксус, его лучше предварительно разбавить водой.

Кукурузный и картофельный крахмал здесь подходят одинаково хорошо. Если нет китайского светлого соевого соуса, можно взять обычный соевый или Kikkoman, но совсем немного — здесь он нужен только для лёгкого вкусового фона.

Если нет кетчупа, можно взять примерно 1 ст. л. томатной пасты, добавить немного больше воды и сахара. Но для первого раза я всё-таки советую обычный кетчуп — с ним проще поймать нужный кисло-сладкий вкус.

Если не хочется возиться с целой рыбой, можно купить два больших филе с кожей, сделать на них такую же сетку, хорошо обвалять в крахмале и обжарить. Выглядеть будет проще, зато для домашней кухни это намного удобнее.

松鼠桂鱼 — как раз то блюдо, где с первого раза внешний вид может получиться неидеальным, и это совершенно нормально. Главное, чтобы рыба была хрустящей снаружи, мягкой внутри, а соус получился именно кисло-сладким, а не просто сладким.

Если кто-то приготовит, обязательно покажите, что получилось. Мне особенно интересно посмотреть на домашние версии этого блюда — у всех они выглядят немного по-разному.

А в следующем посте разберём уже не одно конкретное блюдо, а мою обычную китайскую кухонную полку: какие соусы, уксусы, специи и другие приправы я бы держал дома постоянно, что действительно нужно, чем что можно заменить, а что спокойно можно вообще не покупать.

В прошлых постах несколько раз спрашивали про китайскую свинину, которую тушат крупными кусками до мягкости, а соус в конце получается густым, блестящим и немного сладковатым. Речь как раз про 红烧肉 — хуншаожоу. Выглядит блюдо довольно эффектно, но дома готовится совсем не сложно — главное не торопиться и дать мясу время.

Другие рецепты и практические заметки о Китае я постепенно складываю здесь: https://vk.com/exploring_china

红烧肉 — хуншаожоу

На 3–4 порции понадобится: 600 г свиной грудинки со шкуркой, 25–30 г сахара, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. тёмного соевого соуса, 2 ст. л. шаосинского вина, 3–4 ломтика имбиря, 2 звёздочки бадьяна, небольшой кусочек корицы и 500–600 мл горячей воды.

Свинину нарезаем крупными кубиками примерно по 3–4 см. Кладём в холодную воду, добавляем пару ломтиков имбиря и немного шаосинского вина. После закипания снимаем пену, варим ещё 2–3 минуты, затем мясо достаём, промываем и хорошо обсушиваем.

Перекладываем свинину в кастрюлю или глубокую сковороду и обжариваем на среднем-слабом огне примерно 4–5 минут, чтобы вытопилась часть жира, а края слегка подрумянились. Если жира получилось слишком много, часть можно слить.

Добавляем сахар и уменьшаем огонь. Не обязательно добиваться настоящей карамели: достаточно, чтобы сахар растаял и слегка окрасил мясо. Главное — не пережечь его. Если сахар станет слишком тёмным, соус может начать горчить.

Добавляем имбирь, бадьян и корицу, обжариваем около 30 секунд. Затем вливаем шаосинское вино, светлый и тёмный соевый соус, перемешиваем ещё около минуты и добавляем 500–600 мл горячей воды, чтобы она почти покрывала мясо.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального, закрываем крышкой и тушим 60–80 минут. Примерно раз в 15–20 минут мясо можно переворачивать. Если жидкости становится слишком мало, доливаем немного горячей воды.

Когда свинина станет мягкой и её легко проколоть вилкой или деревянной шпажкой, снимаем крышку и увеличиваем огонь до среднего. Выпариваем соус ещё примерно 10–15 минут, периодически перемешивая. В конце он должен стать густым, блестящим и хорошо обволакивать кусочки мяса. Последние несколько минут лучше не отходить от плиты: когда жидкости уже мало, соус с сахаром может довольно быстро начать пригорать.

Если каких-то китайских ингредиентов нет

Нет шаосинского вина — можно взять сухой херес, немного сухого белого вина или вообще его пропустить. Нет тёмного соевого соуса — используйте обычный, просто готовое мясо получится светлее. Подойдёт и обычный Kikkoman, но он может быть солонее китайского светлого соевого соуса, поэтому сначала лучше добавить немного меньше.

Если нет бадьяна или корицы, я бы просто приготовил без них, а не пытался заменить случайной смесью специй.

И ещё один момент: для хуншаожоу лучше брать именно свиную грудинку с жиром и кожей. Из совсем постной свинины после долгого тушения получится уже немного другой вкус и текстура. Жир здесь не должен остаться жёстким — после правильного тушения он становится очень мягким и почти прозрачным.

Готовый хуншаожоу обычно едят с обычным белым рисом. Соус получается довольно насыщенным, поэтому никаких сложных гарниров здесь особо и не нужно.

Если кто-то действительно приготовит по этому рецепту, обязательно напишите в комментариях, как всё получилось. Я уже записал несколько блюд, о которых вы спрашивали раньше, и дальше буду постепенно продолжать эту серию.

А следующим сделаем 松鼠桂鱼 — ту самую хрустящую рыбу в кисло-сладком соусе. Разберём, как нарезать рыбу, как добиться хрустящей корочки и чем заменить китайские ингредиенты, если их нет под рукой.