В конце восьмидесятых годов прошлого века, я оказался на Урале, в городе Каменск-Уральский. Привело меня туда увлечение красивыми поделочными камнями, а конкретно – агатами, которыми славились берега реки Синара. Конечно, там попадались и другие камни в отвалах, достойные моего внимания. Местные «копатели» на них уже не обращали внимания. Но я был в восторге, когда разрезал тонкой алмазной пилой обычный с виду «булыжник» у знакомого любителя поделок из камня. Это был кремний. Его в отвалах было много. Но об этом можно будет написать позже в отдельном рассказе. Я все же о фондю пишу.

Устроив себе отдых от поиска камней, я в воскресенье отправился на местный «блошиный» рынок. Просматривая длинные ряды всяческого житейского «барахла», которое люди вынесли из квартир и домов, желая как-то «свести концы с концами», чтобы свои «концы не отбросить», я наткнулся на непонятный для меня прибор для еды. Он был похож на большую полусферическую чашу со свечой под днищем. Изделие было сделано из мельхиора, добротно, красиво и не в наше время. Кроме этого прибора, рядом были уже слегка позеленевшие от времени подстаканники для тонких стаканов, которые к тому времени уже нигде не выпускались.  На небольшом стульчике для рыбаков напротив этого добра сидела старушка и глядела на меня обнадеживающим взглядом. Я не буду описывать, что можно было прочесть в этих глазах. Хотя я пришел на рынок в поисках инструмента для обработки камня, мимо этой бабушки я пройти уже не мог. Подстаканники я решил купить без промедления. После чистки они будут как новые и их можно будет подарить кому-нибудь из любителей попить чай на веранде в красивом подстаканнике. А вот прибор со свечой меня озадачил. Я посещал пару раз в то время собрания «Общества сознания Кришны» и видел похожие предметы для ароматизации помещения наряду с тлеющим тростником с берегов Ганга ( по крайней мере так утверждали кришнаиты).

Но перед моими глазами был прибор гораздо большего размера и на ароматизатор не был похож.

Мы познакомились. Старушка много чего мне рассказала о своей жизни. Это была краткая история СССР последних десятилетий в отражении жизни одной женщины. Наконец , я спросил о назначении предмета со свечой. Так из ее рассказа я узнал о Фондю - столового прибора для еды кусочков хлеба в разогретом сыре. Она сокрушалась, что в комплекте не было особых длинных вилок, но подробно мне их описала. Они затерялись в ходе многочисленных переездов и неоднократных обысков.

Я не стал спрашивать, как их семья оказалась на Урале. Когда-то ее мать жила в Германии и уже ей рассказывала, как там едят из фондю. И иногда они всей семьей устраивали себе чаепитие с фондю. Для нее это была память детства.  Общение тем временем подошло к цене товара (рынок есть рынок). Я спросил у женщины, сколько три подстаканника и фондю, по ее мнению, могут стоить. Она тихим голосом назвала сумму и с надеждой вопросительно посмотрела на меня. Это было убийственно мало.

Подстаканники  были сделаны  отлично, тонкая ручная работа.  Об этом говорило фирменное клеймо  какой-то артели. Изделие примерно тридцатых - сороковых годов прошлого века.  Про фондю я молчу. Это явно был предмет антиквариата. Цену его реально мог оценить только специалист. Я ей заплатил гораздо больше и стал счастливым обладателем (штамп литературный, увы) фондю.

Невольно вспомнил ситуацию с сыром в то время. Мне приходилось бывать в командировках в Москве и Ленинграде и я хорошо помню вкус и запах отечественных сыров того времени. Скажу – сыры были отличные. Разнообразия было немного, но Литовский и Пошехонский – на мой вкус были отличные сыры. Особенно я любил Литовский сыр. Утром делал горячий бутерброд с ним и заваривал чашечку ароматного кофе, помолотого в знаменитом елисеевском магазине «Чай Кофе» на улице Кирова в Москве.

Запах свежепомолотого кофе безошибочно выводил гостя города к этому  магазину. Рядом было небольшое кафе, где можно было за 20 копеек выпить чашечку свежайшего кофе по-турецки, приготовленного в медной турке в горячем крупном песке.  И , конечно, обязательно – пончики, приготовленные тут же в горячем масле, посыпанные сахарной пудрой. Некоторые новички брали эти пончики с собой, надеясь наутро повторить подобную трапезу. Но, увы, пончики утром преображались во враждебную кольцеобразную холодную и скользкую структуру и ими можно было только пытать едой.

Хороший (и вообще любой) твердый сыр исчез в провинциальных городах СССР внезапно с конца декабря 1979 года. По крайней мере, с января 1980 года я уже не мог в Нижнем Новгороде ( тогда – город Горький) в сормовском районе купить ни литовскогоо, ни другого твердого сыра. Нам остался плавленый сырок «Дружба». Позже появился копченый плавленый сыр в виде колбасы. Нетрудно было догадаться, куда уходил хороший сыр. На питание «ограниченного контингента» войск СССР в Афганистане. ( когда-то были в истории неограниченные контингенты?).

Я вспомнил из своего недавнего прошлого, как сам в составе «ограниченного контингента» въезжал на военном автомобиле ГАЗ-66 в Чехословакию летом 1968 года в составе четвертой армии Войска Польского.  Тогда мы получали ежедневное ДП (добавочное питание).  В него входило кроме стандартного армейского сухого пайка грамм 150 -200 полукопченой колбаски и примерно 150 грамм моего любимого литовского сыра.

А как же сегодня возникла тема о фондю для этого рассказа? Мне приснился сон, что я проживаю в Швейцарии и во сне на веранде своего дома ем сыр с хлебом длинной вилкой из фондю и запиваю кофе.  Проснувшись, наутро я приценился к натуральному швейцарскому сыру в интернете. С доставкой сыр обошелся бы от 800 -1200 рублей за 100 гр. Вот так тема о швейцарском сыре и фондю вскрыла еще один файл на жестком диске моей памяти.

Рекорд России по количеству сваренного фондю - национального горячего блюда Швейцарии из сыра и вина - установили на фестивале сыра "Верещагин СырFest", который впервые прошел в субботу в отеле "Конаково Ривер Клаб" на берегу Волги в городе Конаково Тверской области. Как сообщила эксперт Книги рекордов России Анна Коненко, организаторам удалось сварить более 120 кг фондю.

"Итоговый результат - 122 кг 750 грамм. Самый большой фондю в России зафиксирован", - сказала она ТАСС после взвешивания готового блюда.

Представитель Книги рекордов отметила, что участники рекорда получат сертификат о том, что их достижение официально зафиксировано. "Думаю, что рекорд побьют не скоро - в России регулярно ставят рекорды по приготовлению чак-чака и баурсака (традиционные сладкие восточные блюда), но там счет идет на тонны. А вот рекорд по фондю у нас первый", - сказала она.

Подготовка к варке

Приготовить рекордное фондю организаторы фестиваля решили под открытым небом. Для приготовления блюда на улицу вынесли большой чан, в который залили пять литров воды и 20 бутылок белого сухого вина. "Подготовка рекорда у шеф-повара из Швейцарии Франсуа Рэми заняла около месяца - за это время они пробовали несколько сортов сыра и вина и в итоге вывели идеальный рецепт", - сообщил на церемонии закладки рекордного блюда один из организаторов мероприятия Сергей Князев.

Шеф-повар отеля Максим Шмыгалев пояснил ТАСС, соотношение вина и воды было выбрано один к трем. "Мы пробовали варить на разных винах - иногда оно выбивается на первый план, перебивает вкус сыра, поэтому пришлось немного разбавить его водой. Также мы решили использовать крафтовые сорта сыра, которые сделаны только в России, так как они натуральные, но основная задумка в том, чтобы показать, что из нашего, российского сыра можно сделать такое блюдо. Что он не хуже швейцарского или французского", - рассказал Шмыгалев.

"Мы используем около 120 кг сыров - твердых, полутвердых и мягких. Должен сказать, что сыры от российских мастеров хорошо подошли для этого. Накормить этим удастся, я думаю, порядка 1 тыс. человек, если соблюдать порции", - отметил Рэми, который является федеральным контролером Швейцарии по качеству сыра, сыроваром в шестом поколении. Рэми принимал участие в варке фондю для Книги рекордов Гиннесса - при его участии было сварено 700 литров этого блюда.

Съеденный рекорд

"Фондю едят по-разному, например, существуют рецепты, когда в расплавленный сыр макают шоколад. Однако мы на фестивале решили приготовить классический фондю и подавать его с чуть подсушенным хлебом", - рассказал шеф-повар.

По словам Рэми, "блюдо получилось вкусным и сбалансированным, такое готовим мы в Швейцарии". "Должен сказать, что российские сыры, которые мы использовали, могут составить конкуренцию даже иностранным - например здесь, в Тверской области, есть все для производства такого продукта - зеленые луга, чистый воздух, хорошие люди", - отметил он.

Фондю пришлось по вкусу и посетителям фестиваля. "Фондю до этого не пробовал ни разу - оказывается это вкусно и готовится просто. Обязательно попробую сделать что-то подобное дома", - поделился с ТАСС впечатлениями житель Москвы Максим, который приехал на фестиваль с семьей.

Оксана из Ленинградской области рассказала, что бывает в Европе: "там много различных сыров и все они очень вкусные". "Но посещая такие фестивали понимаешь, что, оказывается, и у нас уже давно научились делать не хуже. Жаль только пока купить такую продукцию можно не везде", - отметила она в беседе с корреспондентом ТАСС.

Идея фестиваля

По словам главы администрации Конаковского района Олег Лобановский, идея проведения и названия фестиваля возникла не случайно. "Мы заявили себя родиной сыроварения в России - за 20 км отсюда, в небольшой деревне Едимоново Николай Васильевич Верещагин открыл первую в нашей стране сырную артель. И мы хотим, чтобы эти традиции продолжались не только у нас, но и по всей России", - рассказал он.

Лобановский также отметил, что у властей района есть идеи по созданию музея российского сыроварения. "Деревня Едимоново расположена за Волгой, для туристов это немного не удобно. Нужно просто выбрать более доступное место поблизости, однако то, что музей должен быть - в этом нет никаких сомнений, это наша история", - отметил он.

Николай Васильевич Верещагин был братом известного русского художника Василия Верещагина, однако он, в отличие от своего родственника, увлекся кулинарным искусством. В 1871 году он, после долгих путешествий по Швейцарии, где он учился искусству приготовления сыра, открывает в Едимоново первую в стране молочную школу.

Сыры со всей России

Помимо рекордного фондю, гостям фестиваля также предложили и массу других развлечений - выставку-ярмарку российских сыроваров, мастер-классы по приготовлению сыра от мастеров из Италии и России, а также все желающие могли поучаствовать в конкурсе на лучшую сырную тарелку.

В фестивале приняли участие более 40 сыроваров и сыроделов из разных регионов России: из Москвы, Московской, Липецкой, Ярославской, Смоленской и других областей.

"Мы не сыровары, мы сыроделы, - подчеркивает представитель небольшого производства из деревни Масловка Липецкой области, - разница в том, что мы не варим молоко и потому сыр остается живым. Идея открытия производства нам пришла, когда в Россию перестали ввозить зарубежные продукты. Те головки сыра, которые вы видите - им минимум два года, так что все делается по традиционной технологии. К нам приезжали французы, пробовали наш продукт и признали - точно такой же, как можно купить и у них".

По словам Марии, владелецы частной сыроварни из Московской области, сыр является особым продуктом. "Смотрите сколько сортов и все они разные на вкус. А ведь все они делаются из простого молока. Когда я осознала эту мысль, я поняла, что изготовление сыра - это почти магия. Вот так я и занялась сыроварением", - рассказала она ТАСС.

Всего, по словам представителя пресс-службы администрации Конаковского района, фестиваль посетили около 2 тыс. человек. Власти района планируют сделать это мероприятие ежегодным. Завершился фестиваль на берегу Волги концертом, а также дегустацией сырных тарелок, приготовленных участниками конкурса.