Расчистка дрожжей на питательной среде.
Здравствуйте пикабушники и в частности мои подписчики. Вот всё думал чем же вас ещё удивить на пивную тему и собственно вот.
На просторах я нашёл пару коллег (пивоваров) микробилогов которые рассказывают о методе расчистки дрожжей от всякой заразы с последуюшим их размножением в целях сэкокомить на постоянной покупки заводских. И так начнём:
Сперва нам нужно приготовить питательную среду. Нам понадобится кастрюля, солод, термометр, мешочек.
Делаем как обычно при варке пива. Солод 1кг на 4л воды (нам нужно всего полтора литра так что пропорции уменьшаем) молим, кидаем на паузу 52° держим 20мин затем пауза осахаривания 62° 60мин.
Готово. Затем нам нужен агар-агар. Это натуральный загуститель (купил в ашане)
Я взял 400мл сусла и 5г агара(чутка с запасом). Пропорция 1г на 100мл.
Доводим сусло до кипения и вносим агар медленно засыпая и активно размешивая
Как засыпали кипятим помешивая пару минут. И начинаем сразу остужать до 40°С.
При этой температуре нам нужно добавить антибиотик (тетрациклин или бензил-пеницилин) это нужно чтобы у нас не выросло с дрожжами никаких лишних пассажиров.
Дрожжи это грибы и антибиотик на них не действует.
Я пользую тетрациклин. Раздавил одну таблетку и добавил в среду буквально на кончике ножа. И очень хорошо размешиваем. Питательная среда у вас уже будет как густой кисель. В это время у вас должны быть готовы стерильные чашки петри (либо другая удобная тара) у меня две руки и поэтому самого розлива нет. Но нужно это делать на продезинфецированном столе (спирт или перекись водорода 3% или 6%) над огнём спиртовки.
Вот что у вас получится. И ждём когда агар застынет (10-20мин)
Затем нам нужно непосредственно посеять дрожжи на среду. Для этого нам понадобится подобие микробиалогической петли (вязальный крючек, нихромовая или медная тонкая проволка, спица или ещё что нибудь что можно прокплить в огне) ну и конечно дрожжи...
И тут техническая заминка. Когда я прокалил петлю и стал открывать банку с дрожжами я опракинул на себя спиртовку (справа на фото) и естественно загорелся. Сильные ожоги руки, сильно обгорел бок, немного живот и нога. Шорты сгорели на мне (повезло не прилипли). От маски на лице остались только резинки, борода тоже сгорела. Вот лежу в ожоговом отделении под наркотиками и пилю пост пока боль утихла. ))
Так что простите за незакончинность и за очепятки с ошибками. Продолжение следует...
