О кулинарных изысках
Пришедший в ресторан гость рассчитывает на что-то.
Например, на то, что уплатив по чеку пять тысяч поест «чего то этакого» из рук редкого профессионала с санитарной книжкой. Или что пармезан в салате – итальянский.
Это от потрясающей наивности и неистребимой веры в чудо: сайт, локация и громкое имя.
Отравиться можно в шикарном ресторане, а поесть хорошей еды - в безымянной кафешке.
И – наоборот.
Самая сомнительная еда из первых блюд - это солянка.
(Кроме солянки Николая Никодимовича лично я не ем ничьей, а с Николаем Никодимовичем не работаю уже месяца четыре, поэтому живу без солянки.)
В солянку обычно сваливают все неликвиды и возвраты: «притхнувшийся» язык, «заветрившуюся» говядину и буженину, сосиски по сто рублей за килограмм в крайней степени годности и т.д. Хранят её бесконечно долго и даже замораживают/размораживают. Скисшую – кипятят, бросая дольки лимона и маслины.
И майонезные салаты есть лотерейно. Я сама не ем и никому не советую, потому что, если трёхдневную от рождения «шубу» замазать майонезом (предварительно слив проступившие внизу «шубные слёзы») и затереть яичком – она вполне сойдёт за новую.
Но, говорят, есть безопасные по майонезу места.
Заповедники.
Самый безопасный салат - это «Витаминный».
Не помню, чтобы его вчерашний, кто-то поставил в холодильник, храниться до завтра. Не продали - в мусорку, завтра нового настругаем.
Модный «Цезарь» или «А-ля Цезарь» сам по себе особой опасности не представляют. (Салат «Цезарь» превращается в «А-ля Цезаря» заменой айсберга на пекинку, перепелиных яиц на куриные, черри - на просто помидоры. Ну и конечно, сухариками из батона «Аладушкин» со срезанной коркой.)
Разве что - соус к «Цезарю».
Меня лично потряс секретный рецепт соуса в салат «Цезарь» очень не дешёвого ресторана (не скажу на какой станции метро, они со мной полностью рассчитались за все две недели работы).
Наверное, оригинальностью:
Филе двух селёдок (производства «Балтийский берег») смолоть с соевым соусом (китайский, за 50 рублей из Fix Price) и 1/2 стограммовой баночки каперсов (любого производства).
Дальше - положить майонеза исходя из фантазии повара и, наконец, развести до нужной густоты пискарёвским 2 % молоком.
Всё!
Соус готов, а пармезан, оливковое масло, филе анчоуса, вустерширский соус и дижонская горчица - дальше благополучно стоят в ресторанном холодильнике. Если они там были.
Отдельный изыск – дичина.
Чего только за неё не выдают, но «Дичь по столичному» - это просто пожилая курица.
До Санкт-Петербурга, за всю жизнь, дичину я пробовала однажды.
Моей однокласснице Ленке нищий, но любящий мужчина подарил «дичь» на день рождения вместо осеннего пальто.
(«Дичь» при жизни была кабаном и вольно перемещалась по зоне отчуждения вместе с супругой и поросятками. До тех пор, пока его не встретил Ленкин романтичный голодранец.
Не кастрированный радиоактивный кабан – «кнур», съедобен очень условно, как и рыба фугу. Главное – правильно приготовить.)
«Кнура» пытались приготовить преобразовав в шашлыки на свежем воздухе. И мариновали в чем придумали – уксусе, минералке с лимоном, соевом соусе, кефире и т.д и т.п. Долго, как в учебнике, с неделю.
Но, то ли воздух был не той свежести, то ли надо было мариновать в растворителе 646 – мясо специфически пахло и не жевалось.
Бывают и простые, безвредные экзотические блюда.
Например, «Акульи глазки» одном кафе на синей ветке метро, вся еда здесь морской тематики и даже персонал в тельняшках.
Экзотика из глаз акулы готовится просто – банка маслин вытряхивается с салатник и отпускается гостям. Непременно пьяным и за пятьсот рублей.