Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов - спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки - это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг.

Фарш бараний - 650 г

Лук репчатый - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Вино белое сухое - 150 мл.

Масло оливковое - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Перец молотый черный - 1/2 ч.л.

Орегано -1/2 ч.л.

Для соуса:

Молоко - 1/2 литра

Сыр твердый - 130 г

Куриные яйца - 2 шт.

Мука - 2 ст.л.

Масло сливочное - 90 г

Соль - 1/2 ч.л.

Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Мускатный орех - 1/2 ч.л.

Как приготовить:

1. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Снять с помидор кожицу и нарезать полукольцами.

2. Баклажаны нарезать кольцами, лук полукольцами.

3. Разогреть сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить баклажаны с двух сторон, по 40-50 секунд с каждой стороны на сильном огне.

4. Затем, сбрызнув сковороду маслом обжарить нарезанный лук в течении 2 минут. Добавить фарш и жарить 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Влить в фарш 150 мл белого сухого вина, соль,перец и орегано, жарить фарш на умеренном огне до полного выпаривания вина, примерно 5 минут.

5. В форму для запекания выложить слой обжаренных баклажанов, на баклажаны выложить равномерно слой фарша и затем слой помидоров, на помидоры слой баклажанов, слой фарша и слой помидоров

6. В небольшом сотейнике, на средней температуре, растопить 90 г сливочного масла и добавить 2 ст. ложки муки, хорошо перемешать чтобы не было комочков. Медленно влить 1/2 литра молока и постоянно помешивая довести до кипения.

7. Снять ковш с плиты и добавить натертый сыр, хорошо перемешать, чтобы сыр растворился.

8. Тонкой струйкой влить 2 взбитых яйца, при этом постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. Соус должен получиться однородный.

9. В подготовленную форму с уложенными овощами выливаем равномерно соус,формируя верхний слой мусаки.

10. Разогреть духовку до 180°С и запекать мусаку  40 минут при температуре 180°С.

11. Вынуть мусаку из духовки и дать ей отдохнуть 15 минут. Мусака готова. Приятного аппетита!

Мусака – штука вкусная. Это греческая и кипрская запеканка из овощей с мясом, подается порционными квадратиками или в горшочке.

Чтобы ее сделать, нужны:

500 граммов фарша

500 граммов картошки

пара баклажанов

пара кабачков

помидор

луковица

два зубчика чеснока

300 мл молока

50 граммов сливочного масла

50 граммов оливкового масла

50 граммов муки

1 яйцо

немного сыра, соль, специи (сушеные кинза, мята, перец, корица и мускатный орех).

Обжариваем муку на сливочном масле, постепенно вливаем молоко, варим из этого соус типа бешамели, он должен стать густым, как сметана. Снимаем с плиты, добавляем яйцо, размешиваем. Картошку, баклажаны и кабачки режем пластинками, слегка солим, брызгаем на них оливковым маслом и держим в разогретой духовке минут 10. Фарш тушим на оливковом масле с луком, чесноком и измельченным помидором, солью и специями. Собираем мусаку: выкладываем слоями мясо, картошку, кабачки, баклажаны, соус и сверху присыпаем тертым сыром. Кстати, на мой вкус, картошку вкуснее класть нижним слоем, тогда она пропитывается мясным бульоном. Печь до румяной корочки.

Подавать с одним из древнейших вин в мире: кипрской "Командарией", сладкой, ароматной, впитавшей в себя всю яркость этого прекрасного острова!