Как я лимончелло пробовал... (продолжение)
Начало эксперимента тут: http://pikabu.ru/story/kak_ya_limonchello_delal_5010676
Прошел месяц, с тех пор как я сделал свой первый ликер, и поставил его отстаиваться и доходить до нужной кондиции.
Вначале опишу что у меня получилось, а в конце приведу своеобразное заключение, в котором расскажу чтобы я изменил в оецепте на свой вкус.
Ликер стоял месяц в баре (такая полка с открывающейся наверх дверцей), там у меня хранится много всякого очень нужного барахла, которое используется редко. Заглядывал туда не чаще раза в неделю, иногда взбалтывал одну из пяти бутылок.
Пришла пора - достаю все бутылки и осматриваю. По результатам осмотра вижу, что одна из 5 бутылок получилась темнее.
И чуть более прозрачнее. С чем это связано я стал подозревать сразу, но точно стал уверен только после дегустации.
Назовем их светлый ликер и темный ликер.
Извиняюсь за качество фото - фотографировал на трясущиеся руки.
Дегустировал в несколько этапов, разница между каждым этапом - примерно сутки. Что бы не путались рецепторы в своих показаниях, и не затуманивался разум от алкогольного опьянения.
Этапы:
темный ликер - комнатной температуры, чуть охлажденный, со льдом;
светлый ликер - комнатной температуры, чуть охлажденный, со льдом, после суток в морозолке.
Темный ликер комнатной температуры: Это была ОООЧЕНЬ неожиданная жесть. Очень крепкий, на вскидку градусов 65, с сладковато-кисленьким привкусом. И как результат почти мгновенное опьяние. Как будто опрокинули на голову ведро с водой.
Темный ликер охлажденный: Уже ощутимее мягче, но все еще крепкий. Лимонные нотки стали ярче, опьянение накатило быстро, но определенно плавнее. Как будто скатился с горки в бассейн.
Темный ликер со льдом: результат практически тот же, что и с охлажденным. Разница лишь в том, что градус ощутимо падал по мере таяния льда, ну и, как следствие, ликер становился мягче.
Светлый ликер комнатной температуры: разница огромная между светлым и темным. Светлый, даже теплый, более мягче, приятнее, вкуснее. Пьянит быстро, но мягко, расслабляя тело, теплом разливаясь по организму.
Светлый ликер охлажденный и со льдом: разницы особой не почувствовал, разве что со льдом градус также ощутимо падал при таянии. Но опять же - намного мягче и приятнее чем темный.
Светлый ликер после суток в морозилке: первое, что бросилось в глаза - ликер стал несколько более вязким. Всмысле консистенции. Приятный насыщеный вкус, ярко и натурально чувствуется лимон.
Пьянит совсе чуть-чуть, я был удивлен разнице. Плавно подступило, согрело, и также ушло, не оставляя следов.
Заключение:
1.Темный ликер однозначно на любителя.
2.Лимончеллу пить только после хорошего охлаждения. В моем случае - сутки в морозилке.
3. Посмотрим, что будет еще через месяц с неоткупоренным ликером.
4. По поводу изменения в рецепте - чтобы избежать неоднородности, в следующий раз, после того, как смешаю спирт с сиропом в одной емкости, дам настояться 1-2-3 дня, и только потом разолью по бутылкам.
5. Наверно, попробую в следующий раз использовать вместо 1000 г сахара - 900 г. Но это тоже на личный вкус. Возможно через месяц, попробовав неоткупореные - я опять изменю отношение к количеству сахара.
Как то так! Друзей еще не угощал, посмотрим, что они скажут. Мне, в целом понравилось!
Спасибо за внимание! =)
Как я лимончелло делал..
По многочисленным просьбам пилю пост про то, как я сделал лимончеллку.
Знакомство с этим напитком произошло очень давно, летал на море и в дьютифри увидел сей ликер. Стоил он порядком не дешево. Но так как много слышал про него, решил, почему бы и не попробовать. Купил - давил им 4 дня!!! Это было отвратительно, мешал с колой, пил залпом как самогонку - все равно ужасно. Так как русская душа категорически против выливания алкогольной продукции в раковину - пил, но все равно не осилил. Оставил тогда в номере, может кому из персонала понравится. Я тогда решил, что лимончелла - это отстой и никода я эту гадость пить больше не буду!
Прошли годы, товарищ с работы принес свою, домашнюю. Я уже приготовился к самому ужасному... но нет, напиток был мягкий, умеренно сладкий, умеренно кислый - так сказать - то, что надо! Мне действительно понравилась, и пьешь ее смакуя, потихоньку, маленькими глоточками - шикарно! Выпросил я у товарища рецептик.
Ну так вот, это все предыстория, а теперь, собственно, что я сделал.
Заказал через знакомых канистрочку спирта с спиртозавода, вроде 5 литров, но я не проверял.
Мне понадобилось:
1) 2 литра спирта;
2) 10 лимонов (примерно одинаковых, средних лимонов, без помятостей и прочих дефектов);
3) 3 литра воды (из скважины, с родника, минералка без газа, в моем случае из под фильтра обычная водопроводная);
4) 1 кг сахара (пишут, что можно использовать фруктозу 700 грамм, в чем разница напишу дальше);
По деньгам вышло примерно так:
Спирт 5 литров - 900 р. (Но для приготовления нужно 2 литра, т.е 360 р.)
Лимоны 10 штук - 250р.
1 кг сахара - не помню сколько.
Еще я разорился на бутылочки, дальше на фото увидите.
Приготовление:
1. Тщательно моем лимоны, и срезаем с них цедру - тоненьку желтую кожицу. Тут главное не зацепить белую мякоть под кожицей, а то получится горькая гадость!!!
2. Складываем цедру в 3х литровую банку и заливаем двумя литрами спирта. Плотно закрываем крышкой и убираем в темное место, желательно комнатной температуры.
Все это дело стоит 10-15 суток, пока все эфиры из цедры не уйдут в спирт. Спирт окрасится в желтый цвет, а цедра станет бледной. У меня это случилось на вторые сутки, но я все равно продержал ровно 2 недели.
Банку необходимо взбалтывать, хотя бы раз в день. Я взбалтывал 3 раза в день, на выходных до 5 раз.
3. По истечении вышеуказанного срока, достаем емкость НЕ МЕНЕЕ 5 ЛИТРОВ, в моем случае - старая бабушкина кастрюля. Наливаем 3 литра воды и высыпаем туда 1 кг сахара. Тщательно размешиваем, до полного растворения, и провариваем 3-5 минут. В случае если вы используете фруктозу, то варить, получившийся сироп не надо!!!
Остужаем до комнатной температуты.
Я взвесил кастрюлю до варки и после того как она остыла и долил, опять же, просто из фильтра, воды до 3 литров. Во время варки часть воды испаряется.
5. Дастаем банку со спиртом и хорошенько процеживаем, отделяя спирт от цедры.
Я взял кастрюльку, положил туда дуршлак, а в дуршлак выложил в один ряд с нахлестом ватные диски, жена использует для протирки лица и снятия косметики.
Сливаем через эту "систему фильтрации" наш спирт, все не нужное выкидываем.
4. Далее ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНО - в получившийся сироп мы льем спирт! Не перепутайте - В ВОДУ ЛЬЕМ СПИРТ!!!
Если до смешавания спирт выглядел как моча молодого поросенка, то после вливания оного в сироп - смесь начинает тихонечко бурлить, происходит дикая реакция с выделением тепла и все становится похоже на настоящую лимончелку, ставится ярко желтой и не прозрачной.
5. Даем пару-тройку минут, чтобы реакция успокоилась и разливаем все это дело по бутылкам. Ставим в темное место еще минимум на МЕСЯЦ!!!
В данном случае - чем дольше стоит - тем вкуснее!! Если вы попробуете сразу - то это будет не айс. Спирты должны "пожениться" с водой.
Прикрепляю фотку с результатом
Вот, собстно, и икеевские бутылочки (не сочтите за рекламу)
В итоге получилось 5 литров лимончелло.
Сам еще не пробовал, откупорю первую в начале июня!
Лимончеллу советуют пить охлажденной.
Думаю, что на сайте полно подобных рецептом, но это как бы то, что делал я, и что у меня из этого вышло=)
П.с.: Товарищ мой, рецептом поделился со мной, готовил я, пост пилил тоже я, поставлю, пожалуй, тег "Моё"
Рецепт лимончелло. Как сделать лимончелло. (Девченки будут визжать от восторга)
(ССЫЛКА НА ВИДЕО В КОММЕНТАРИЯХ)
Ингредиенты:
Лимон - 5 шт.
Спирт 96% - 500 мл.
Сахар - 300 гр.
Вода - 1 л.
Процесс приготовления
С лимонов тонким слоем срезать цедру, только желтую ее часть. Цедру лимона положить в банку и залить спиртом, оставить на 7 дней в темном теплом месте, каждый день встряхивать.
Спустя 7 дней лимонный настой профильтровать и вылить в сироп. Дать настояться несколько дней.
4 литра Лимончелло и 6 литров Бехеровки))))
Наконец то доделал, 2 часа ночи. Делал сам тег моё. Рецепт в комментариях.
Купил спирт и сделал настойки.
В комментах спрашивали где брать спирт, я кидал ссылку на сайт химфарм (Мск). Там взял. Качество отменное и мне удобно было доехать.
Начал я, понятное дело, с лимончелло. Вкусно и крепко.
Вот этот напиток в жару мне понравился больше. Лёгкий вкусный и холодный.
Спасибо, лига алкоголиков)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Лимончелло и а-ля. "Мнение эксперта"
Доброго дня всем! Недавно главный алконавт пикабу выложил рецепт ликера, а так как у меня давно стоит 0,5л безхозного 96,6% спирта, то я сразу же пошел на рынок за лимонами. Но т.к. для рецепта требуется 0,25, а еще остается 3 голых лимона, то я полез в инет за еще одним рецептом. Найдите в гугле "Лимончелло а-ля" сайт поваренок, а то тут этот домен запрещен, еще бан выхвачу.
Готовил по нему, но вместо водки взял оставшийся спирт, а вместо первого лимона почистил и выжал апельсин.
Вот так все и оставил на неделю.
После, первый рецепт все как полагается по рецепту поста @PinVS, а второй так же все процедил, выжал и добавил немного воды, чтобы убавить градус. Объемы напитков на фото ниже после небольшой одинаковой(!) пробы.
Теперь о самих напитках.
Настоящий Лимончелло получился на мой вкус слишком сладким, и алкоголь в нем чувствуется сильнее, нежели в кисловатом "а-ля", но зато он обладает просто божественным ароматом и горьковатым послевкусием, а разбавить всегда можно.
Недолимончелло же пьется как сок, пахнет как сок, да и выглядит он как сок (хотя разбавил я его меньше), что, скорее всего, будет иметь больший успех у слабой половины человечества.
В любом случае, готовить в следующий раз буду оба, с некоторыми модификациями: меньше сахара и больше воды в Лимончелло; эксперименты с другими цитрусовыми в основу а-ля.
Всем спасибо за внимание, пойду напьюсь))