Готовлю котлеты из мяса свинины. В данном рецепте использую свиной карбонат.Благодаря внесённым ингредиентам котлеты получаются действительно сочными и ароматными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фарш из свиного карбоната - 1 кг

Яйцо куриное – 1 шт

Масло сливочное – 70 гр

Масло растительное – 40 мл

Панировочные сухари – 1 стакан

Молоко – 30-50 мл

Перец кайенский или дроблёный чили – ¼ чл

Базилик сушеный или майоран – 2 ч.л.

Лук репчатый – 2-3 шт

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты для приготовления котлет.

Мясо свиной карбонат порезать на кусочки и пропустить через мясорубку в фарш.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле с добавлением раститльного. Обжарку сделать до прозрачного вида.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

В фарш добавить охлажденный до комнатной температуры лук, яйцо, панировочные сухари, молоко, чеснок, приправы и соль. Для сочности котлет влить масло, оставшееся после обжарки лука.

Смесь хорошо перемешать руками и пару раз отбить для лёгкой гомогенезации.

Сформировать котлеты под удобный для вас размер и обжарить в сковороде на масле по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Отправить котлеты в разогретую духовку до 200С на 30 минут.

Котлеты получаются оч.сочные и ароматные, чуть остренькие. На гарнир лучше всего карт.пюре.

Приятного аппетита!

Ведущий шоу «На ножах» считает, что не обязательно покупать только дорогие продукты, важно их правильно приготовить.

Размораживая фарш, хочется получить идеальные котлеты, но где-то добавили больше хлеба, где-то мало лука и вот всем мечтам конец. Шеф-повар Константин Ивлев рассказал, как он сам готовит котлетки «по-Ивлевски» и чего не нужно делать с фаршем. Хитростью ведущий шоу «На ножах» поделился в своем Instagram.

Для «Ивлевских» котлет понадобятся:

Говядина — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Лук — 30 г

Яйцо — 1 шт.

Панировочные сухари

Соль, перец

Лук нарезать полукольцами, обжарить на сильном огне в растительном масле. Через 2-3 минуты положить в сковороду сливочное масло, снизить огонь и томить до золотистого цвета.

Константин рекомендует принюхиваться, ведь именно нос определит готовность лука. Как только у него появится сладкий карамельный запах, а до этого резкий эфирных масел — можно считать лук идеально поджаренным. В рецепте он — замена хлебу, который высушивает фарш и перебивает вкус. Лук по методу Ивлева с лихвой заменит мучное.

Лук вместе с маслом добавить к фаршу, перемешать. Если под рукой ещё целый кусок говядины, нужно перекрутить её вместе с луком. Посолить, поперчить по вкусу, вбить яйцо, перемешать, после чего выбить фарш. Сильно стучать не нужно — достаточно 3-5 лёгких бросков, чтобы убрать лишний воздух.

Сформировать котлеты, обмакнуть в панировку и отправить на сильный огонь. Растительного масла нужно минимальное количество, только смазать стенки, лить как на чебуреки не нужно.

Шеф не рекомендует дожаривать котлеты под крышкой — так они дадут испарину и больше протушатся, чем зажарятся. Это испортит вкус и структуру блюда.

После поджарки Константин оставляет котлеты в сковороде ещё на 2-3 минуты и только потом подаёт на стол. Готовые котлеты «по-Ивлевски» выходят сочными внутри и хрустящими снаружи, при этом никакой лишней влаги, недожаренности или подгорелостей. Сам шеф укладывается в 25 минут, с учётом времени на измельчение мяса, с готовым фаршем котлеты приготовятся ещё быстрее.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/47680