Не забывай про каштаны осенью!
Осень - время урожая и пора сезонных предложений в заведухах.🍁
Шеф-повара, шеф-кондитеры, су-шефы, кондитеры, повара фантазируют и творят волшебство с тыквой, хурмой, фейхоа, инжиром, пастернаком, гранатом, бузиной, кизилом, айвой, брусникой...🧙♂️
Очень хотелось бы уделить внимание ещё одному герою осенних меню - каштану.🌰
Как его используют в кулинарных и кондитерских историях? 👨🏻🍳👩🏼🍳
Сразу исключаем конский каштан, который вовсе неприменителеный на кухне. Говорим исключительно о съедобном каштане, о посевном каштане.
Каштаны можно чистить и есть сырыми, но они могут быть несколько вяжущими , особенно если пленку не удалять.
Еще один метод употребления орехов в пищу предполагает обжарку, не требующую очистки от кожуры. При обжаривании орехи необходимо предварительно надрезать, чтобы они не взорвались из-за расширения. После приготовления его текстура немного похожа на печеный картофель с нежным, сладким и ореховым вкусом. Этот метод приготовления популярен во многих странах и у нас на юге России в том числе, где надрезанные каштаны можно готовить, смешав с небольшим количеством сахара.
Каштаны можно сушить и измельчать в муку, которую затем можно использовать для приготовления хлеба, тортов , пирогов , блинов , пасты, поленты или использовать в качестве загустителя для рагу , супов и соусов . Каштановый пирог можно приготовить из каштановой муки, а так же пончики, оладьи. Хлеб на каштановой муке, например, может оставаться свежим в течение двух недель.
Орехи также можно есть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, во фритюре, на гриле или жареными в сладких или соленых рецептах. Их можно использовать для фарширования овощей, птицы и других интересных продуктов питания. Они бывают свежими, сушеными, молотыми или консервированными (целыми или в виде пюре).
Засахаренные каштаны (целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе) продаются под французским названием marrons glacés (ледник маррона) или турецким названием kestane şekeri («засахаренные каштаны»)
В венгерской кухне приготовленные каштаны протирают , смешивают с сахаром (и обычно с ромом), протирают и покрывают взбитыми сливками, чтобы приготовить десерт под названием gesztenyepüré (пюре из каштанов). В швейцарской кухне подобное блюдо, приготовленное из кирша и масла , называется вермицеллами . Французская версия известна как "Монблан".
На современной оборуде из каштанов можно выдумать, что угодно...
Было бы круто сделать каштановый рулет с ликёром амаретто на десерт из каштановой муки, или просто приготовить дома рагу из кролика с каштанами, белыми грибами и перловкой; тирамису с каштановым печеньем, или вовсе подать с кремом из маскарпоне и обжарить и обжечь с ликёром куантро, хумус оригинальный задумать , суп с колбасками... небанальный чизкейк... пасту...парфе с шоколадом...смузи осенний...суп сезонный...с мёдом каштановым приколюшку замутить...🥧🍦🥯🍞
Короче, рецептов накидать в уме можно массу. Не забывайте про каштан, пожалуйста. Очень крутая штука и очень хотелось бы видеть его в меню любой заведухи почаще.💣💥
Середина осени в Анапе
Внезапно зацвёл каштан
Осенний глазастик
Пошел в обед прогуляться, иду, втыкаю в смартфон, внезапно краем глаза ощущаю, что на меня с асфальта смотрит нечто злобное, хвостатое, с шипами. Перевожу взгляд и расслабляю булки..
Безальтернативная реальность
Осень
Весна вернулась
В Минске снова зацвели каштаны