Наконец-то я дошел до молока. Ранее писал про производство и сложности производства сыров.

Итак, молоко - самое главное и самое основное сырье с ограниченным сроком годности до полуночи. И иногда вообще, часов 8, так как жара и вечернее и все такое.

В 2014 году, осенью, я получив декларацию качества, вернее 4 штуки и потратив на них изрядно около 200 тысяч рублей, начал искать молоко. Нашел, привезли по 26 рублей за литр. На тот момент я в этом не разбирался, но это было сборное у населения молоко по 26 рублей. Оплата - признавали только нал, никакого безнала, никаких документов не давали. Мол, мы тебе молоко привезли и все нормально, держи, ни в чем себе не отказывай или не дадим.

Сделали 3 партии сыра, отгрузили и меня кинули на оплату. Ну. там всего 442 тыс рублей в минусе. Декабрь 14 года, и так далее.

4 месяца не делал сыр, только на образцы. Возил их в Питер и в Москву. Ура, наконец-то нашел сбыт в Питере, в Москве отворот-поворот, постоянно мучили меня дегустациями и тому подобное. С Питером договорился поставки начать в апреле, на мои возражения, что пост начался - сказали, норм все, в Перекрестке и Наш Гипермаркет - все съедят. Не съели и кинули в итоге на 500 тысяч рублей, при общем счете на 1.8 млн рублей. Чтобы начать производство, начал уже сам искать молоко. Поехал на предгорье Кавказа, искал стада. раздавал свои визитки и метод сработал. Подвеску на машине сломал, руль начало резко вести в сторону. вылез сайлентблок на рычаге, но, на следующий день мне позвонили и сказали, что есть молоко. Так я познакомился с перекупщиками из соседнего города. И это было ой как зря... Запомните, посредники в производстве вам никогда не нужны.

Молоко начали возить по 22 рубля, а с мая месяца 2015 по 21 рублю. Качество молока было так себе, физ-химия и того хуже, ибо местные снимали жир с вечернего молока и делали масло, и лили воду за милую душу.

В мае 2015, когда меня начали кидать уже Питерский клиент, поехал смотреть что происходит на местах, и увидели, что сыр стоит конских денег и не продается и лежит на полках еще с первой поставки, когда я уже отгрузил 3ю... Остановил производство, и беда была так же в том, что я делал предоплату за молоко на неделю вперед сразу так по 300 тысяч рублей. И еще наличкой. И я сейчас понимаю, что это было глупо и неправильно.

С лета начал брать у этого же недоразвитого существа так же молоко по 21 рублю за литр. Ой как я был глуп... Начали работать так же по предоплате, но уже на р/с. И это тоже бяда. Как говорится, я новенький, есть куча других сыроваров и меня грели на предоплаты, на то, что не было никаких справок и прочего контроля. Молоко нужно принимать по зачету, делать хим анализ, проверять, требовать справки раз в 10 дней. Ничего этого не было и не будет у тех, кто работает за наличку и тем более ИПэшник.

Нашел других перекупщиков молока, платил им наличными через договор, они потребовали еще 6% за договор, мол он налоги платить будут. В итоге они ни рубля не платили налогов и срать хотели на приличие и честь.

Начал работать с ВкусВилл, четвертый перекуп. Он.... он.... ФИЛЬТРУЕТ МОЛОКО ЧЕРЕЗ ФИЛЬТР МОЛОЧНЫЙ для отгрузки! Давал молоко не долго. До первого снега. И тогда он меня кинул, так как ему дали денег, а он тупо не поднимал трубку.

Зима. Мне позвонили и предложили с фермы молоко по 24 рубля с НДС 10% базис 3,0 белок и 3,6 жир за кг + пересчет, где я был.... более полугода назад и просил молоко, оставил визитку. Все документы, все справки, хорошее качество, но, самовывоз. Это отдельная бяда. За 40 км с меня драли те самые перекупщики молока за то, что привезут мое молоко до сыроварни в своей машине.... 4000 рублей за 3.8 тонны молока! Вот где нахалы, так это снова перекупы. Мои просьбы о покупке транспорта для перевозки молока с фермы на сыроварню - инвестором дико отклонялись. Заканчивался 2015 год и мне было отказано во всех помощах, мол, давал денег, зарабатывай и сам за все плати. Начал увольнять кучу народа, оставляя только ударников производства, попутно узнавая, что оказывается, не молоко плохое, а все рабочие плохие и воровали за спиной в буквальном смысле слова. И выход был хороший по сыру, а не молоко плохое.

Беда заключалась в том, что наемный транспорт я всегда сам сопровождал, и уехал на встречу с новым клиентом в Питер, я поручил это делать начальнику цеха, оставил ему свою машину после капремонта двигателя, хотя у него была и своя машина. По факту, молоко слили и залили разбавленное говно белок 2.8%, жир 2.3%, при приемке белок 3.3% и жир 4.2%.  Сопровождал он молоко? Нет. Был он на ферме при приемке? Нет. А зачем? Нахрен надо, кот из дома мыши в пляс. Я перестал брать там молоко, так как я потерял много денег и старый должник и мошенник приехал в апреле и говорит: 3.3 тонны молока по 21 рублю, выручай, 3 дня. Дай наличку, все плохо, и я как идиот даю ему 218 тысяч рублей. Привез он мне молока, кислого молока, 3 дня, а сыровар взял и кинул меня. Это был отдельный трэш и угар, начальник цеха сваливает и исчезает вообще. Питерский новый клиент кидает вообще сразу же, банкротит компанию и сваливает в закат.

Май 2016 года. Налоговая опустошает мой р/с со словами, налог на прибыль, уволенный бухгалтер после увольнения показывает мне прибыль и уходит в закат. Налог на прибыль 20%. Предложений по молоку море, молоко нормальное, но оно никому не нужно в мае. Кое-как делаю по заказу и отгружаю в убыток во ВкусВилл, надеясь, что они поднимут цену, как обещали год назад через 4 месяца работы (нагло наврали), экономлю буквально на всем. Ем роллтон, ибо он дешевле, чем доширак. Беру ередитку и опустошаю ее на молоко, чтобы производство не останавливалось. Кредит наличными не дают на Юрлицо, так как у меня в основном один клиент на р/с платит, зарплату у меня официально с 30 тыс рублей сделала уволенный бухгалтер 5 тыс рублей, со словами: налогов мало зато платить. Кредитку всучили в Сбербанке на 120 тысяч рублей с 26,2% годовых из-за того, что у меня не было ранее никаких кредитов. Полный бардак.

Июль 2016 года я останавливаю производство и делаю только для 2-х клиентов, одному, с кем начал работать с местной сетью пивных разливных магазинов с июня 2015 года и кстати работаю с ними до сих пор, и с одним местным магазином и одним мелким дистрибьютером в Майкопе. Покупаю готовый сыр в мотках соломку, вяжу, упаковываю, продаю. Лью крокодильи слезы, август месяц - кредитка пустая, денег нет, продаю оборудование. Продал парогенератор, отдал долги за молоко. Продал ванну сыродельную, хотел с этих денег 190 тысяч рублей запуститься и искать местный сбыт - хрена с два, налоговая забирает все деньги с р/с мол, НДС не уплачен, зачет НДСа за молока с декабря по март что я брал на ферме - не учтен, бухгалтер этого не сделала. Вызов на ковер в Налоговую, а там с улыбкой меня короче говоря имеют за мои же деньги. Красота

Ухожу в полный нал. Учусь делать сам сыр.

Зима 16-17 годов. Горы. На улице -20, я в доме фермера из говна и палок 1917 года постройки, с которого он съехал, варю сыр на печке на дровах, учусь. Весна - бросаю все и снова беру готовый сыр и вяжу его, отгружаю по 20-30 кг. Нищета.

Март 2017 года, дают молоко по 25 рублей самовывозом, пытаюсь делать сыр, молоко  тормозами какими-то, молочной кислоты нет, делаю его сутки. Упарываюсь, на грани.

Перекисло все в мае, попадаю на деньги, так как это молоко достаточно специфическое и вымороженное и с тормозами, возможно. Снова начинаю брать сыр у других сыроваров, понимать начинаю, что сыр на самом деле они делают так себе.

Начал июля, какой-то фермер заглянул на сыроварню, где я, уже почти как год не плачу аренду, но стоит там мой вакуумник и упаковываю сыр, он спрашивает где мой арендодатель, он молоко хочет предложить, около 100-120 литров всего по цене 21.5 рубля. Я его ПЕРЕХВАТЫВАЮ и начинаю сам его брать и варить учиться сыр. Ничего не получается, зову сыровара, который ранее у меня работал и он начинает варить сыр на моих глазах. 2 месяца. Я иногда ему помогаю. Молока мало, лето, спрос повышается, нужно хотя бы минимум 200 литров делать в день или больше. Этот фермер дает другого в соседнем поселке по 22 рубля. Беру у него одну бочку 63 литра и вожу молоко с 2х ферм.

Сентябрь 2017 года. Этот сыровар ворует у меня 15 тысяч рублей и сваливает в закат. Что делать? Я пытаюсь брать не много молока и учиться одну неделю. Результат - у меня все получается. 2 месяца что я провел следя за этим гадом, который меня обворовал, не прошли зря. Я научился варить соломку. Худо-бедно но я начал варить сыр. Пока я брал только 63 литра в день, у фермера начал брать перекупщик, который ранее мне возил молоко в 2015 году летом, что за нал и налоги не платил. Короче говоря, он кинул этого фермера этот перекуп и исчез в закат.

Осень. Поднимает молоко до 23.5 рубля за литр.

Конец ноября, меня кидает на молоко, мол я плохо плачу, а там ему золотые горы нарисовали. 3й год варю сыр и осенью третий год меня кидают с первыми заморозками. Причина? Коровы в апреле месяце массово выходят пастись на луга, а там быки их вылавливают у ручья, вставляют им и те залетают, и в итоге в горах нет породы у коров, они смешанные, дворняги, зато не болеют, спят на улице на снегу в -20, и им все пофигу. Минус - все коровы резко уходят в запуск и в горах молока резко исчезает, до января-февраля, а самый пик спроса на сыр и молочку - декабрь и начало января.

С декабря 2017 года кое-как перебиваю фермера у перекупа другого с поселка, где брал летом одну бочку молока, у нег под 200 литров его и по 25 рублей, везти 40 км.

2018 год. Спрос немного увеличивается, немного подсмотрев как делать хороший сулугуни, делаю соломку и сулугуни. Учусь делать рулеты правильно.

Летом начинают заваливать молоком, доходит до 70 тыс рублей в месяц и по 24 рубля за литр и с доставкой до сыроварни. Ставлю рекорд 1200 литров за день переработанного молока в сыр. Все молоко минусовое - более 10 литров на 1 кг сыра. Денег фиг да нифига. Хотят, чтобы брал молоко каждый день без выходных и желательно по 660 литров один и второй по 350 литров по 25 рублей самовывозом. Терплю, травмирую спину. Болит кстати до сих пор, иногда вылетает позвонок. Все фигово.

И тут позвонил Олегу Сироте, а тот мол, чего на ярмарку к нему не еду? Пригласил, собрался, предупредил фермера, что я не буду 1 неделю и уезжаю на ярмарку - тот тут же переметается на другого сыровара, у меня не хватает молока, худо-бедно, я беру 200 кг сыра и уезжаю на ярмарку в Подмосковье.

Впервые в жизни торгую и торгую в розницу. Продаю весь сыр, прибыли 70 тысяч рублей чистыми. Приезжаю с ярмарки, фермер кинул еще перед ярмаркой и сыра в итоге не много взял с собой, а перекупщик говорит, что мол я не брал целых 6 дней и катись в пень, у него другой сыровар взял все молоко и сказал ему, чтобы он никому не давал его. Это бяда. 2 недели почти не варю сыр, денег что привез - закрыл кучу долгов в т.ч. по аренде.

наступает сентябрь и молока жопой жуй, тот же перекупщик как собака виноватая - молоко нужно? По 660 литров каждый день готов возить, но уже по 25 рублей. Правда продажи резко в сентябре падают на все, кроме канцелярии и детской одежды, где делают годовую выручку.

Варю сыр.

В начале октября еду во Владимирскую область и другого сыровара учу варить сулугуни, но, так как у него было 2 PH метра немецких (которыми я не умел пользоваться, а что покупал себе - сыровары один мой украли на производстве). Научил его варить сулугуни, но сам научился работать с вымороженным молоком, с которым я не знал что делать в марте-мае 2017 года, начинаю понимать что такое первый и высший сорт. Возвращаюсь, продолжаю работать с перекупщиком по новому и офигеваю - выход сыра на 1 кг 8.5 литров молока. Когда сделал из 440 литров молока 56 кг сыра - перекупщик не забрав свои 4550 рублей просто не привозит молоко и не поднимает трубку, дозвонился до его жены (на нее ИП оформлено), говорит, что не будет мне возить молоко более, там кто-то сделал предоплату. Почему? Да потому, что осенью коров начали кормить и не я один увидел дикий выход сыра из его молока. Если постараться, то и все 8 литров молока на 1 кг сыра можно получить (меньше солить и тем самым больше влаги в сыре).

Итак. Прошло почти 6 лет. Инфляция за 6 лет какая? Ага. Цены? Ага, НДС 20%, платон и прочее. Опилки для копчения в цене выросли в ТРИ РАЗА, ТРИ РАЗА ЗА СРАНЫЕ ОПИЛКИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СЫРА!!!! И что вы думаете? Я беру на той ферме самовывозом молоко по 28 рублей базис, 3,0 белок и 3,4 жир, но с НДС 10%, а так как сейчас работаю без НДС, то НДС я не возвращаю к сожалению. И молоко привозит мне фермер сам, у которого я ранее в 2017 году брал по 21.5, потом по 23.5, потом меня кинул, а теперь возит сам по 26 рублей 1.5 месяца, ранее зимой и весной по 25 рублей. Сам. На ниве, на бензине, и сегодня я ему должен за уже поставленное молоко 41 тысячу рублей, но не беда - терпит. Ферма предоплата, фермер сам возит по постоплате.

И знаете что? 6 лет назад те типы, что мне привозили молоко по 26 рублей - они его скупали по 15-16 рублей. В 2015 году перекупы брали по 16-19 рублей у населения. Получается, что если сравнить сейчас и 6 лет назад, то реальная инфляция составляет 0% у фермера и 16% на МТФ (ферма с НДС, если бы НДС я платил, то было бы дешевле).

С МТФ делал результаты испытаний - можно глянуть тут: https://vk.com/doc20959168_510647117 - молоко афигенное, сыр вообще крутяк, ништяк, ваще я красава! 

Протоколы испытаний от фермера можно глянуть тут: https://vk.com/doc20959168_512163854 https://vk.com/doc20959168_512163849 https://vk.com/doc20959168_512163843 - как говорится, доверяй, но проверяй.

И что в итоге? У фермера за наличку по сравнению с фермой МТФ разница есть в худшую сторону, сыр менее жирный и выход меньше, для того, чтобы ему дать наличку, вчера снял денег с р/с с 3% за обнал и +15% налог на прибыль. Получается, что работать за наличку с фермером мне вообще не выгодно, но так как ферма МТФ сейчас не дает много молока (6 клиентов, ибо с документами, и из них 2 молзавода, 3 сыровара вместе со мной и один Данон мать его за ногу сливает все досуха!

Нал? Черный нал? Нет, лучше в чистую работать - так прибыльнее, но сложнее, там выгоднее, но тяжелее, и к тому же ты защищен.

Потери в случае гибели молока от перекупа и от фермеров имели место быть, а от МТФ фермы - ни разу.

Это мой опыт, рекомендую его не повторять. Это как со стройкой - нанять компанию с рабочими, инженером, прорабом и архитектором стоит столько же, сколько нанять трэш-бригаду с авито или знакомого Ашотика, только спрос с Ашотика только до того момента, когда ты ему не заплатил еще за работу, а как только заплатишь - пиши пропало, днем с огнем не сыщешь. И спроса ноль, и дом разрушится и дождь пойдет и крыша потечет. Все так.

Такая вот Россия. Еще раз, я не топлю работать за нал чистый, просто в итоге если считать - работать за безнал, по договорам, все в белую - ты заработаешь больше. Вопрос только с проверяющими органами ветнадзор, и санэпидстанцией, и пожарными, и роспотребнадзор, и финмониторгинг, и россельхознадзор, и ИФНС, и ПФР, и ФСС... С ними вы можете либо договориться, либо судиться, либо потерять всю нахрен прибыль и закрыться.