Набор веса. Что кушать: углеводы или жиры.
В преддверии поста о более детальном разборе набора мышечной массы/общего веса тела я слепил пост о выборе нутриентов, за счёт которых будет создаваться профицит калорий.
В посте про рекомпозицию я указывал, что для увеличения веса необходимо чтобы энергии с пищей поступало больше, чем тратиться организмом. Но вот чем лучше создавать этот профицит уже другой вопрос, ответ на него сегодня и попытаюсь вам донести.
(кому лень читать, сразу листайте вниз к выводам)
Энергию наш организм может брать из 2-х источников: углеводы и жиры.
[не берём в этом случае во внимание глюконеогенез]
Для начала рассмотрим 6 исследований на эту тему:
1.Распределение энергии от профицита (~ 5,000 ккал в день) у молодых мужчин, за счет в основном углеводов (до 86% углеводов).
Acheson, K. J., et al. "Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man." The American journal of clinical nutrition 48.2 (1988): 240-247
2.Сравнение профицитных диет (50% профицит): высокожировой и высокоуглеводной (на простых людях, без спорта, 9 худых и 9 жирных)
Несмотря на то, что обе диеты привели к быстрому увеличению массы тела (речь пока только про массу, не про жир), но энергия из углеводов шла и в мышечный гликоген и в жир, в то время как энергия из жира в жировые депо. И в период наблюдения после перекорма, вес у высокожировиков снизился менее, чем у высокоуглеводников.
Horton, Tracy J., et al. "Fat and carbohydrate overfeeding in humans: different effects on energy storage." The American journal of clinical nutrition 62.1 (1995): 19-29.
3. Жировой профицит, помимо прочего, влияет на скорость окисления липидов и затрагивает изменения в 55 генах скелетных мышц. Эти гены стимулируют синтез триглицеридов, ингибируют липолиз и снижают окисление жирных кислот, а также способствуют развитию адипоцитов, и все это начинает происходить уже при профиците в жирах равном ~ 550 ккал/ день.
Meugnier, Emmanuelle, et al. "Changes in gene expression in skeletal muscle in response to fat overfeeding in lean men." Obesity 15.11 (2007): 2583-2594.
4. Высокожировая диета сильно влияет на подавление гормонов щитовидной железы (Danforth Jr., 1979).
Danforth Jr, E., et al. "Dietary-induced alterations in thyroid hormone metabolism during overnutrition." Journal of Clinical Investigation 64.5 (1979): 1336.
5. Тетенькам (худые и тучные) (одной из групп испытуемых) создавали профицит "простыми" углеводами (чистая глюкоза или сахароза) (McDevitt 2000, McDevitt 2001). Было установлено, что увеличение потребления углеводов, увеличивает их окисление, так в течение 96 часов (4 дня), наблюдалось окисление 74% поступающих углеводов, без увеличения скорости DNL (деноволипогенеза).
Увеличение концентрации лептина в плазме крови у высокоуглеводников произошло на 28%, расход энергии вырос на 7% в на 24 часа. У той группы, которой давали высокожировую диету не было зафиксировано существенное повышение ни лептина, ни расхода энергии.
McDevitt, Regina M., et al. "Macronutrient disposal during controlled overfeeding with glucose, fructose, sucrose, or fat in lean and obese women." The American journal of clinical nutrition 72.2 (2000): 369-377.
McDevitt, Regina M., et al. "De novo lipogenesis during controlled overfeeding with sucrose or glucose in lean and obese women." The American journal of clinical nutrition 74.6 (2001): 737-746.
6. Ухудшение чувствительности тканей к инсулину происходит при 5ти дневном переедании жиров, но не углеводов.
В эксперименте принимали участие 21 человек (10 женщин, 11 мужчин) не страдающие избыточным весом (ИМТ <25), возрастом 20-45 лет. Предварительно они 5 дней находились на диете с поддерживающей калорийностью (30% жира, 50% углеводов, 20% белка), затем 5 дней на высококалорийной диете (40% профицит): одни на высокоуглеводной (20% белка, 20% жира, 60% углеводов), вторые на высокожировой (20% белка, 50% жира, 30% углеводов).
Потребление высокого количества углеводов привело к значительному увеличению фосфорилирования тирозина в IRS-1, с увеличением ассоциации p110 (каталитической субъединицы PI 3-киназы) с IRS-1 и IRS-1-ассоциированной 3-киназы. Эти изменения в сигнализации инсулина обычно обозначают повышенную чувствительность к инсулину, что указывает на наличие ранних изменений в сигнализации инсулина в ответ на высокоуглеводную нагрузку, направленных увеличение утилизации повышенного количества углеводов для поддержания нормальной чувствительности к инсулину тканей тела. Высокожировая диета, же привела к значительному увеличению фосфорилирования серина в IRS-1, что является традиционным определителем резистентности к инсулину.
Adochio RL, Leitner JW, Gray K, Draznin B, Cornier MA. Nutr Metab (Lond). Early responses of insulin signaling to high-carbohydrate and high-fat overfeeding. 2009 Sep 28;6:37. doi: 10.1186/1743-7075-6-37.
Согласно этим 6-ти исследованиям наш выбор падает на углеводы. Чтобы прийти к окончательным выводам надо рассмотреть процесс отложения жира от профицита углеводами.
Путь углеводов в жир
Когда мы питаемся с профицитом, запасы жира в организме могут пополняться, как непосредственно жирами, так и из «нежировых предшественников»: главным образом из углеводов. Однако это возможно только в результате процесса, под названием De novo lipogenesis (деноволипогенез), который реализуется, мягко говоря, сложно: в ежедневном рационе должно быть не более 10% жиров + нужно съедать огромное количество углеводов (порядка 700 г). Кроме прочего энергетическая эффективность DNL очень низкая, потому что организму необходимо потратить слишком много энергии на этот процесс.
В ряде проведенных для изучения DNL исследований переизбыток углеводов в диете провоцировал набор веса в основном за счет увеличения запасов гликогена и притягиваемой им водой (каждые 0,5 кг углеводов в организме удерживают дополнительно около 1,5 кг воды), а не потому что синтезировался жир.
Учитывая всё вышесказанное, вклад DNL в нашу жировую ткань считается крайне несущественным. Даже при профиците калорий наибольшая часть углеводов окисляется, а практически вся остальная ‒ хранится в виде гликогена. На DNL может идти в этом случае около 5% (и то в случае соблюдения условий, перечисленных в начале статьи: очень мало жиров + очень много углеводов).
Выводы:
Углеводный профицит лучше жирового. Помимо повышения чувствительности к инсулину, отсутствия в 99% случаев конвертации в жир: ещё они дают нам энергию, помогают сохранять иммунитет, участвуют в нормальном функционировании гормональной системы, в строительстве ферментов и клеточных мембран.
Однако переизбыток углеводов помогает оставаться уже имеющемуся жиру сохранным и откладывать ежедневно получаемые жиры в виде новых подкожных запасов.[ровно тому же помогает и переизбыток белка]
Поэтому рацион должен быть сбалансированным, включать в себя каждый из макронутриентов в адекватном, соответствующему вашим задачам объеме. Только в этом случае всё будет в порядке и со здоровьем, и с достижением ваших целей в фитнесе.