Что такое тукмас? Это просто бульон из курицы с лапшой. Тукмас относится к традиционным продуктам башкирской кухни. Хотя присутствует и в татарской кухне и называется тукмач. Возможно еще присутствует у других тюркских народов с небольшими отличиями в рецепте.
1. Для тукмаса готовим концентрированный куриный бульон. Готовую курочку разделяем на кусочки, отделяем от косточек и вновь опускаем в бульон.
2. Тесто на тукмас готовим из муки, яйца и воды. Замешиваем плотное, эластичное тесто, раскатываем его тонким слоем, затем складываем в несколько слоев, посыпая между слоями мукой и нарезаем лапшу длинными тонкими полосками. Слегка присыпаем их мукой, чтобы не слипались и ставим в холодное место на 30-40 минут.
3. Пассируем нарезанный кубиками лук и морковь. Бросаем вместе с тукмасом в бульон, солим и перчим по вкусу.
4. Когда тукмас всплывет, варить бульон на медленном огне 5-6 минут. Перед подачей на стол добавить в тарелки мясо и посыпать зеленью.
Ингридиенты: на 4 порции: 300 г курицы, гуся или утки, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Тукмас с говядиной
Куски мякоти говядины или баранины и разрубленные кости кипятить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.
Тукмас приготовить как написано ранее.
Бульон процедить. Помидоры протереть через сито и опустить в бульон. Морковь нарезать соломкой. Брусочки картофеля положить в бульон и кипятить еще 10–15 минут. В кипящий суп опустить тукмас и, когда он всплывет, дать покипеть 2–3 минуты. Перед подачей суп заправить зеленью.
Ингридиенты: мясо — 500–600 г, лук — 1–2 шт., помидоры — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., картофель — 2–3 шт., лавровый лист — 1–2 шт., соль, перец.
Для тукмаса: мука — 300 г, яйцо — 1 шт., вода — 0,5 стакана, соль.
