Жиры, что это такое?
Жиры - органические соединения, содержащие в составе трехатомный спирт глицерин и свободные жирные кислоты.
Они являются одним из основных макронутриентов и выполняют в организме целый ряд функций:
- Теплоизоляционная;
- Структурная;
- Регуляторная;
- Амортизирующая.
Жиры входят в состав клеток, тканей и придают им те самые функции. Энергетическая ценность жиров самая большая среди макронутриентов - составляет 9 кКал на 1 гр. жира.
В зависимости от молекул входящих в состав жиров их можно разделить на простые и сложные, а уже внутри каждой из этих категорий составить длинные списки со всеми подвидами.
Но мы так углубляться не будем, потому что знать что есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты входящие в состав тех или иных жиров более чем достаточно для сохранения своего здоровья, снижения или набора веса.
Деление на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты происходит из-за характера
СвЯзИ между атомами
углеводорода.
Насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пропионовая, пальмитиновая) обладают исключительно одинарными связями и находятся в животных жирах, пальмовом, сливочном, кокосовом, топленом и какао масле.
Ненасыщенные жирные кислоты с двойными или же тройными связями делят на две подгруппы:
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) содержащие одну двойную связь
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) содержащие две или более связей атомов углеводорода. Те самые Омега-3 и Омега-6 о которых знают уже практически все.
Источниками ненасыщенных жирных кислот являются - рыба (рыбий жир), льняное подсолнечное, кукурузное масло, орехи, семечки и другие.
Насыщенные жиры и трансжиры - два типа жиров, которые были определены как потенциально вредные для нашего здоровья.
Насыщенные жиры в избыточном количестве увеличивают общий уровень холестерина за счет одновременного увеличения как "плохого", так и "хорошего" холестерина, поэтому важно соблюдать меру в их употреблении, отказываться от них полностью не стоит.
Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре (сало, масло), за исключением двух видов масла растительного происхождения - пальмового и кокосового.
Трансжиры образуются при отвердевании (гидрогенизации)
ненасыщенных жиров.
Жидкие растительные масла
превращают в твердые, такие как маргарин, спред, мягкие масляные смеси или кулинарный жир.
Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для продления срока годности продуктов.
Частенько их добавляют для увеличения жирности творожных масс, плавленых сырков, мороженого и т.д.
Незначительное количество транжиров может образовываться при длительном нагревании масел во время жарки при высоких температурах.
Трансжиры:
увеличивают риск развития атеросклероза, увеличивают риск развития рака, увеличивают риск развития диабета, увеличивают риск развития ожирения, наносят вред гормональной и ферментной системам организма, способствуют накоплению токсинов.
Производители частенько стараются замаскировать трансжиры в продуктах, но их можно распознать по надписям гидрогенизированный или частично гидрогенизированный.
Но, как Вы понимаете, отсутствие этих слов не гарантирует того, что трансжиров в составе нет.
В каких продуктах встречаются трансжиры?
Сладкие хлебопекарные изделия - пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто - лидеры по содержанию трансжиров.
Кондитерские изделия - выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты - чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.
Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками - сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.
Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.
Переработанное мясо
- колбасы, сосиски, сардельки,
ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительно количество транжиров.
Пост получился длинный, простите, в следующем расскажу что со всеми этими жирами делать худеющим)
Текст проекта: Body_Control1.0