Зефир своими руками⁠⁠

Зефир в домашних условиях — это достаточно трудоёмкий процесс, который требует особой сноровки и навыков. Но это того стоит. Сладкоежки и дети однозначно оценят старания.

Ингредиенты

Для сиропа:

* вода — 100 мл

* сахар — 200 мл

* агар-агар — 8 г

* яблочное пюре — 200 г

Для белкового крема:

* белки (от 2х яиц) — 60—65 г

* сахар — 140 г

* ванильный сахар — 10 г

* лимонная кислота — 1/2 ч л

В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, воду, агар-агар и яблочное пюре (видео приготовления яблочного пюре).

Перемешиваем и ставим на средний огонь до загустения.

Рисуем кружочки на пергаменте. Хотя если глазомер позволяет можно пропустить этот этап.

Обезжириваем внутреннюю поверхность чаши и венчиков. В чашу отправляем белки и лимонную кислоту. Взбиваем до легкой пены.

В сахар добавляем ванильный сахар , перемешиваем и понемногу добавляем в белковую массу. Взбиваем до острых пиков.

Вот такое должно получиться.

По правилам надо варить пюре до температуры когда начнет плавиться агар-агар 104-110 г, но на практике измерить температуру сложно. По этому ориентируемся на изменение цвета и состояния. Сироп должен стать тягучим (некоторые называют это "до сопельки" или "до ниточки"). Уйти на это может от 5 до 15 минут. Все зависит от посуды, плиты и агар-агара.

Расскажите о том, как определяете готовность сиропа вы?

Сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, перемешиваем на средней скорости. После того как весь сироп вылили взбиваем еще около минуты на максимальной скорости.

После чего перекладываем смесь в кондитерский мешок и "рисуем розочки". После чего оставляем зефир на 6-10 часов. Готовность проверяем пальцами - зефир не должен липнуть.

Если в вашей семье есть сладкоежки зефир придется заныкать, а то до финальной стадии он не доживет. Проверено на личном опыте.

Если половинки зефира все же остались тогда склеиваем их между собой. Достаточно просто присоединить их друг к другу.

Финальным аккордом будет посыпание зефира сахарной пудрой. Делается это не только для усиления вкуса, но и для того, что бы он не становился влажным и не лип к рукам.

Зефир получился очень нежным и вкусным.

Да, мороки с ним много, проще, возможно, купить в магазине. Рецепт для настоящих ценителей зефира и тех, кто любит готовить.

О хранении зефира писать ничего не буду, так как не храниться он у нас совсем, разлетается еще на этапе посыпания пудры.

Приятного аппетита

------------------------

Полезные ссылки:

Домашний зефир из яблочного пюре пошагово с фотографиями.

Яблочное пюре пошагово с фотографиями.

Подписаться на наш ютуб можно здесь.