43

Зефир своими руками

Зефир в домашних условиях — это достаточно трудоёмкий процесс, который требует особой сноровки и навыков. Но это того стоит. Сладкоежки и дети однозначно оценят старания.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Ингредиенты

Для сиропа:

* вода — 100 мл

* сахар — 200 мл

* агар-агар — 8 г

* яблочное пюре — 200 г


Для белкового крема:

* белки (от 2х яиц) — 60—65 г

* сахар — 140 г

* ванильный сахар — 10 г

* лимонная кислота — 1/2 ч л

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, воду, агар-агар и яблочное пюре (видео приготовления яблочного пюре).

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Перемешиваем и ставим на средний огонь до загустения.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Рисуем кружочки на пергаменте. Хотя если глазомер позволяет можно пропустить этот этап.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Обезжириваем внутреннюю поверхность чаши и венчиков. В чашу отправляем белки и лимонную кислоту. Взбиваем до легкой пены.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

В сахар добавляем ванильный сахар , перемешиваем и понемногу добавляем в белковую массу. Взбиваем до острых пиков.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Вот такое должно получиться.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

По правилам надо варить пюре до температуры когда начнет плавиться агар-агар 104-110 г, но на практике измерить температуру сложно. По этому ориентируемся на изменение цвета и состояния. Сироп должен стать тягучим (некоторые называют это "до сопельки" или "до ниточки"). Уйти на это может от 5 до 15 минут. Все зависит от посуды, плиты и агар-агара.


Расскажите о том, как определяете готовность сиропа вы?

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, перемешиваем на средней скорости. После того как весь сироп вылили взбиваем еще около минуты на максимальной скорости.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

После чего перекладываем смесь в кондитерский мешок и "рисуем розочки". После чего оставляем зефир на 6-10 часов. Готовность проверяем пальцами - зефир не должен липнуть.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Если в вашей семье есть сладкоежки зефир придется заныкать, а то до финальной стадии он не доживет. Проверено на личном опыте.


Если половинки зефира все же остались тогда склеиваем их между собой. Достаточно просто присоединить их друг к другу.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Финальным аккордом будет посыпание зефира сахарной пудрой. Делается это не только для усиления вкуса, но и для того, что бы он не становился влажным и не лип к рукам.

Зефир своими руками Зефир, Пюре, Яблоки, Видео рецепт, Длиннопост, Сладкоежки, Сладости, Видео

Зефир получился очень нежным и вкусным.

Да, мороки с ним много, проще, возможно, купить в магазине. Рецепт для настоящих ценителей зефира и тех, кто любит готовить.

О хранении зефира писать ничего не буду, так как не храниться он у нас совсем, разлетается еще на этапе посыпания пудры.


Приятного аппетита

------------------------

Полезные ссылки:

Домашний зефир из яблочного пюре пошагово с фотографиями.

Яблочное пюре пошагово с фотографиями.

Подписаться на наш ютуб можно здесь.

Кулинарная мастерская

9K постов42.7K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
9790

Интересный отзыв на фен

Интересный отзыв на фен Отзыв, Фен, DNS, Длиннопост, Скриншот
Интересный отзыв на фен Отзыв, Фен, DNS, Длиннопост, Скриншот
Интересный отзыв на фен Отзыв, Фен, DNS, Длиннопост, Скриншот
Интересный отзыв на фен Отзыв, Фен, DNS, Длиннопост, Скриншот
Показать полностью 4
7982

Языковой барьер

6776

Не имеет значения, с кем вы "защёлкиваетесь"

Не имеет значения, с кем вы "защёлкиваетесь" Юмор, Черный юмор, Twitter, ЛГБТ, Скриншот, Повтор
Показать полностью 1
6338

Слухи пошли...

Слухи пошли...
5721

Благое Дело

Благое Дело
5682

Бабах! 60,5. Рубли за газ подъехали. Утро 20.05.2022

Бабах! 60,5. Рубли за газ подъехали. Утро 20.05.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Курс доллара
Бабах! 60,5. Рубли за газ подъехали. Утро 20.05.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Курс доллара
Бабах! 60,5. Рубли за газ подъехали. Утро 20.05.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Курс доллара
Бабах! 60,5. Рубли за газ подъехали. Утро 20.05.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Курс доллара
Показать полностью 2
5248

Он пришел с востока

Он пришел с востока Lowcost cosplay, Властелин колец, Гэндальф
Показать полностью 1
5222

Холостяцкая жизнь

Холостяцкая жизнь
5171

Месть

5093

Не ну а чЁ?

Не ну а чЁ?
4997

Конфликт американского правительства и Илона Маска набирает обороты

Конфликт американского правительства и Илона Маска набирает обороты Политика, Новости, США, Илон Маск, Скандал, Twitter, Скриншот, Повтор
Показать полностью 1
4890

Случайность

Случайность
4624

Е*лан *ля

Е*лан *ля
4456

Ситуация на Шри-Ланке

Ситуация на Шри-Ланке
4061

''геноцид ''

''геноцид ''
3941

Моды, которые мы заслужили

3913

Об экономике кратко

Об экономике кратко Скриншот, Комментарии на Пикабу, Рубль, Мат, Картинка с текстом, Политика
3789

О жирафах

О жирафах Авторский комикс, Веб-комикс, Жираф, Комиксы
Показать полностью 1
3753

Работа в студии

Работа в студии
3613

Шашлычок)

Шашлычок)
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: