Я и бизнес (часть 9) Режим работы, штатное расписание, графики работы персонала⁠⁠

Добрый день!

В выходные не было ни одного поста, так как они были посвящены личным делам. Теперь же выходные кончились, следовательно, продолжим.

Изначально планировалось, что я очередным постом опубликую расчет доходов и расходов, но, начав считать фонд оплаты труда, я понял, что тут есть определенные нюансы, которых хватает на целый пост. Проблема в следующем: необходимо грамотно описать, расписать режим работы персонала и уместить это в режим работы кофейни. Согласитесь, первым и самым принципиальным условием слаженной работы коллектива является грамотно прописанные правила игры между работодателем и сотрудниками: предельно ясный график работы, соответствующая этому графику система оплаты труда. Решайте сами, насколько приведенный ниже график грамотно составлен.

Основными режимами оплаты труда являются: 5/2 и 2/2, при этом в режиме 5/2 продолжительность рабочей смены составляет 8 часов, без учета перерыва на обед, при режиме 2/2 продолжительность рабочей смены составляет 12 часов.

В предыдущем посте я расписал, какой планируется график работы заведения. Теперь необходимо сделать так, чтобы разложить по этому графику работу бариста, официантов и поваров.

Штат следующий:
бариста - 2 человека;

официант - 4 человека;

повар - 3 человека.

Честно признаюсь, не имею ни малейшего понятия на данный момент, каким образом расставить по календарю работу поваров. Надеюсь в комментариях мне дадут пару тройку дельных советов. А работу бариста и официантов постараюсь расписать.

Начну с того, что, если заведение начинает работу с 7-30, то официант и бариста приходят на работу к 7-00. За полчаса необходимо подготовить помещение к приему гостей (именно гостей, а не клиентов и не посетителей). Бариста при этом запускает кофемашину, проверяет ее на работоспособность, подготавливает прочие, необходимые для работы принадлежности, раскладывает и расставляет на витрине соки, воды, выпечку (если ее уже подвезли). Официант расставляет стулья, протирает столы и тд. После окончания работы заведения также дается полчаса на то, чтобы убрать помещение.

Все это я веду к тому, что к графику работы персонала необходимо добавить один час на то, чтобы подготовить заведение к работе и убрать все после окончания рабочего дня.

Все сделано таким образом, чтобы по максимуму можно было охватить работу кофейни 2мя официантами и 1им бариста, дабы не страдала скорость раздачи.

Пояснения:

1. У бариста получается в первую неделю 1 выходной день, вторую - 2 выходных дня, от этого можно уйти, если поставить официанта утренней смены за барную стойку (вопрос в том, справится ли он с кофемашиной, если справится, то можно в один день в неделю  пожертвовать скоростью обслуживания и дать бариста отдохнуть 2 полноценных дня), а официанта смены 2/2 попросить выйти на полтора часа раньше;

2. В вечернюю смену понедельника и весь день в воскресенье функционал бариста придется однозначно поручить официанту вечерней смены (выделено песчано-оранжевым). Почему так? Потому что найти бариста с графиком 2 дня в неделю рабочих и 5 выходных едва ли получится.

3. График 2/2 внедрен для тех, кому удобнее 2 дня работать 2 отдыхать. Поскольку в субботу официанта утренней смены нет, то субботняя смена увеличена на 2 часа, чтобы утром бариста не работал один. В среду и четверг смена продлена на 30 минут, чтобы убраться в помещении. При этом за 4 полных недели у них выйдет по 172 часа (норматив 160, то есть по 4 часа переработки в неделю);

Держу в уме следующие факты:

1. Для простоты расчетов с персоналом везде принято просто назначать ставку оплаты труда за час и я поступлю также, но это нисколько не помешает в трудовых договорах установить окладную систему оплаты;

2. При начислении заработной платы за работу с 22-00 до 6-00 начисляются ночные;

3. Величина оплаты труда не может быть меньше МРОТ, иначе говоря  величина начисленной заработной платы (та, что до вычитания НДФЛ) при условии отработки сотрудником нормативного фонда рабочего времени в месяце не может быть ниже МРОТ;

4. После окончания смены в пятницу и субботу необходимо будет оплатить 3м сотрудникам услуги такси, чтобы они могли спокойно добраться до дома (в том случае, если нет автомобиля).

По найму персонала остаются открытыми следующие вопросы:

1. На кого возложить уборку помещения в течение дня. Например, необходимо убрать в туалете и протереть пол там, где натоптано (у входа);

2. Работа поваров.

Разумеется, вопрос распределения работы персонала очень сложный (кто-то заболел, отпросился по личным делам, и тд), поэтому представлен, на мой взгляд, весьма утопичный график. Возможно, придется выходить в такие периоды и самому. С другой стороны было бы намного проще, если было несколько таких заведений, тогда персонал можно было перекинуть временно с одного на другое.