68

Варим пшеничное пиво

Продолжаем просветительскую программу от Лиги Алкобушников.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Сегодня я варю пшеничное пиво и заодно напишу пост - репортаж. Варим Хефевайцен - немецкое пшеничное пиво. Это светлое, мутное, ароматное и очень питкое пиво. Прекрасно подходит для поседелке с друзьями летом. Мы будем варить "быстрое" пиво, что бы дрожжи не осели, в этом стиле они очень уместны. Даже если при хранении дрожжи сели, немцы не брезгуют положить бутылку на стол и несколько раз прокатать, что бы взболомутить дрожжи. Пиво при том, что варится из двух видов солода и хмеля, в аромате имеет бананы и гвоздику, эти вкусности привносят дрожжи, в нашем случае, настоящие жидкие Вайцштефаны.
Хотя пиво варится в немецкой стилистике под Reinheitsgebot оно не подпадает. Про Reinheitsgebot советую почитать у коллеги https://pikabu.ru/story/reinheitsgebot_1516_chto_yeto_i_aktu...

Приступаем.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Это пшеничный солод. Рука моя.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

А это уже размолотый пшеничный солод.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Выше светлый ячменный солод. Пильзнер.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Помололи ячменный солод и отложили. Сейчас нам нужен только пшеничный солод, который засыпаем в варочник.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Затерли пшеницу, долили воды и засыпаем светлый ячменный солод Пильзнер. Это стандартный прием для пшеничного пива, ароматика ярче делается.
Проходимся по температурным паузами долго, нудно и совсем не фотогенично. Закончили затирание. Перекачиваем сусло с дробиной (отработавший солод) в фильтрчан.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Дробину (на фотографии выше) в отвал, а сусло перекачиваем на кипячение. В процессе кипячения избавляемся от противных легколетучих примесей, сворачиваем белок и варим хмель, для горечи. Процесс варки, так же не очень фотогеничен. Но любимая фотка всех пивоваров это при засыпке хмеля.

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

В Хефевайцене хмель не очень важен, совсем немного, для "правильности". Отварили и в вирпул. Надо же отделить частички хмеля, проскочившею дробину и свернувшийся белок от сусла. Устройство вирпул простое и эффективное. Раскручиваем сусло с помощью насоса как чай в чашке, и также как в чашке чаинки брух (белки, хмель и т.д) собираются в центре и наше пиво осветляется. Хотя процесс интересный, но как это сфотографировать, не знаю, когда вирпул открываешь из него пар валит и вся оптика потеет. А внешне вирпул кастрюля кастрюлей.
Покрутили сусло и пора его сливать. Сливаем сусло в Целиндрическо-Конический Танк (ЦКТ) где оно и будет бродить. По ходу слива мы его охлаждаем и аэрируем.
А теперь ждём в случае с Хефевайцен 2 недели ибо пить его надо свежим!
Спасибо, что дочитали!
Добра и пива, во имя МИРА!

Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост
Варим пшеничное пиво Пиво, Пивоварение, Солод, Хмель, Своими руками, Репортаж, Длиннопост

Последняя фотография, для разжигания зависти. Посиделки Удивительных Пивоваров.

Найдены возможные дубликаты

+4
Я рассчитывал хотя бы краткий рецепт увидеть. Соотношение солода в процентах, паузы, засыпь хмеля при варке...
ещё комментарии
+2

И все-таки может поделитесь соотношением по солоду, какие паузы были для пшеницы и после добавления ячменного солода. Интересуюсь потому что пиво люблю и варю для себя любимого дома. Оборудование поскромнее (обычная кастрюля с краном и фальшдном), вопрос в том что пшеничное и варил и пробовал в разных местах но или не везло или не умею. Хочу попробовать Ваш рецепт. Заранее благодарен.

раскрыть ветку 2
+2
Вот коротенько по паузами.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин. (вся пшеница)
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 30 мин. (весь ячмень)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
раскрыть ветку 1
+1

Спасибо.

+2

Спасибо, с интересом почитал.

У меня вопрос по последней фотке: зачем на посиделках с пивом еще и арбуз? :)))

раскрыть ветку 5
-1
Там не только арбуз. Там мясо, рыба и вообще, пожрать больше, чем попить!
раскрыть ветку 4
+1

Просто и пиво и арбуз обладают мочегонным эфектом. Вот я и думаю, зачем и то и то одновременно)))

раскрыть ветку 3
+1

меня тут недавно знакомый угостил своим самоделом, называется банановая ипа. Обожаемой это такая вкусная вещь, первоначальный сладковатый вкус банана и постипенно приходяшая горчинка от ИПЫ это просто бомба, застолбил у него с 10 бутылок при второй варке )))

раскрыть ветку 3
-1
Это уже другой стиль. Вайт ИПА - очень на любителя.
раскрыть ветку 2
+1

Я думал что это American Weizen, нет ? 

раскрыть ветку 1
0
Какой объем? Какой штам дрожжей использовали? Почему такое долгое брожение у пшенички? Две недели.
раскрыть ветку 1
-2
1т.
68 Вайцштефаны
2 недели от варки до розлива, где долго? Народ уже пьет его во всю))
0

Странный пост, ниочем. Для интересующихся мало подробностей, для дилетантов фотки неинтересные. Надеюсь пиво получается лучше постов)

раскрыть ветку 4
-2
Для интересующихся тут масса информации.
раскрыть ветку 2
+1

Нет

раскрыть ветку 1
-3
Для интересующихся, тут масса информации.
0
Здравствуйте. А бывает пшеничное пиво без ячменного солода? Только пшеничный солод.
раскрыть ветку 2
-2
Гродзис - польское пшеничное копчёное пиво. Очень на любителя)) делается только из пшеничного копчёного солода. Сам такое не варил, а стоит попробовать.
-2
Гродзис - польское пшеничное копчёное пиво. Очень на любителя)) делается только из пшеничного копчёного солода. Сам такое не варил, а стоит попробовать.
0

ммм, лига алкобушников, мне нравится

0

Да пшеничка вообще тема. Никак не решусь) Да и жарко уже для пивоварения, теперь до осени)

ТС, а по солоду соотношение какое?

раскрыть ветку 5
+1

соотношение солодов не так важно. основную, доминирующую в аромате и вкусе, эфирность дают дрожжи

раскрыть ветку 3
0

Это да, но если пшеницы более 30% то фильтровать уже проблемно. Поэтому хотелось бы знать поточнее.

раскрыть ветку 2
-1
Народ просит рецепт. Специально не писал. Но если так надо...
50% светлый ячменный солод
50% пшеничный солод.
Расчитываем выход на НП 12-14Р (это я так люблю, можно и ниже).
Но самое главное в пшеничке это дрожжи!
-1

Ну неправильно посты о домашнем пивоварении писать таким образом.

Нужна соотношение засыпи, какие солода, производитель солода, температурные паузы, какой хмель и в какое время, какие дрожжи, как производится аэрация, сроки брожения, дображивания, как организована карбонизация.

И ЦКТ это все-таки цилиндро-конический танк.

раскрыть ветку 6
-3
Это пост не о домашнем пивоварении. Это пост о варке пива на микроптвлварне. А рецепты с расписаными ингредиентами и паузами, тысячи. Зачем их повторять?
раскрыть ветку 5
0

Так а зачем тогда делать неинформативный пост, которых тысячи: затер - прокипятил - поставил на брожение - профит?

Такое ощущение, что вам самому абсолютно неинтересно варить пиво

раскрыть ветку 4
Похожие посты
148

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2

Первая часть тут:

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая

Ну а я продолжаю... Заказали мы значит оборудование в Китае, тк оно даже с таможней реально дешевле получилось чем на родине.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Поскольку с канализацией во "колхозах" беда, закапываем герметичный бак на 8 тонн

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Ну и как всегда при строительстве, что то в земле всегда можно найти. Мы нашли оптический кабель )

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

28 Забетонировали, сбоку слив из пивоварни, сверху для откачки. Септик для туалета отдельно

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Тем временем, наши братья на век сообщили, что всё готово и мы фрахтуем танкер для перевозки в Европу

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

А мы всю зиму 18/19 варим пиво,  пьём свое его и ждём оборудование.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

И вот пришла весна 2019, апрель, приехали 3 контейнера с оборудованием

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Ну и как всегда с Китайцами, инструкции нет и собирай как хочешь эту уйму труб.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

15 июля 2019г. Собрали все. Доделали все мелочи в пивоварне. Весь ремонт и убрались даже. Варить нельзя, покарают... ))) И решили отвезти наше домашнее пиво на проверку в ЦСМ для получения деклараций. В партии пива были сорта которые я варил в апреле 18 года. И вот, все 9 сортов оказались без бактерий и нитрозаминов без ртути и тд. ТЕ мы прошли все анализы с первого раза! Вот что хорошее сырьё и дизинфекция животворящая делает. (Кстати хорошее пиво хранится с дрожжами около 5 лет, я пил свое 4-х летнее) И как законопослушные граждане, мы подали заявку в РАР (Росалкогольрегулирование) на получение разрешения на производство.

Они особо ехать не хотели (Тула 160 км от Москвы), то докапывались до запятых. То приезжали забирали огромные пачки документов, которые мы готовили неделю. Копии, пасопрта, договора, сертификаты и тд и тп. Через месяц сообщали, что вот тут ошибка в слове. Всё говно, преределывайте. И мы заново подавали заявку опять 7 пачек бумаги в копиях с печатями и ждали месяц за месяцем. А тем временем было лето и шикарная осень!!!

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

И вот 10 декабря 2019 года нам приходит заветное разрешение, и мы начинаем пробные варки уже на взрослых кастрюлях

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Потом случился Новый Год и вот 11 января мы вышли уже чтоб варить по взрослому.


Ну и опять лимит кончился, ждем часть 3. To be continue....

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

подписывайтесь на наш инстаграм

https://www.instagram.com/samovar_beer/

Показать полностью 24
185

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая

Случилось так, что всю жизнь я работал в рекламе, на ТВ и в рекламных агентствах, но всю жизнь у меня была тяга к рукожопству. И, собственно, в 2011-м году насмотревшись в ваших ютубах Красноярских ребят, как они лихо варят пиво дома, решил, а чего бы и да! Купил кастрюли, трубки, мешалки и ингредиенты для пива ну и пошло-поехало. Первое пиво, кстати, варил с другом (под хороший вискарь в больших количествах, но это отдельная история как пить не надо). Пиво, как ни странно, получилось, и более того – вкусное. Потом были эксперименты и очень много варок, друзья и знакомые хвалили и приходилось чтоб всех напоить и угостить, варить очень часто. Году в 16-17 я подсадил на это дело соседа (подарил на ДР пивоварню для варки на солоде). Многие кто пробовал пиво в «шутку» говорили, что мне надо завод открывать. И тут как раз, не далеко от нас, у меня завалялся участок земли в «колхозе» ну и решил я построить здание, а потом уже думать, что и как. Главное, как говорится, ввязаться в драку, а там разберемся. Многие крутили пальцем у виска, говорили лучше пропей деньги))) и вот летом 18-го года мы воткнули лопату.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

После этого этапа я полетел отдыхать к жене и детям (они в это время на море были) и следующие фото высылали мне уже строители

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Фермы на крышу заказывал отдельно в фирме, тк ширина здания 12 метров внутренняя и капитальные стены и столбы мне были не нужны. Высота потолков 4 метра.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Привезли фермы, состоящие из двух частей

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

А дальше отделка и крыша

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Тем временем с соседом заказали оборудование, долго выбирали, в Китае получилось дешевле сильно.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Больше вставлять картинки не могу, а значит to be continued часть два )

Показать полностью 20
187

"Мороженки" к пивчанскому

UPD: Пост несет чисто развлекательный характер, естественно не призываю никого все это повторять. 😃


Попались мне тут вот такие снеки к пиву:

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост

Сразу же такая ассоциация возникла, что очень похожи на такие мини-стаканчики для мороженого. Ну что-же, попробуем их превратить в  "мини-мороженки".

Первым делом быстренько сделаем такую импровизированную подставку:

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост
"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост

Далее начинка. Посмотрим, что есть.


"На моем окошке лук уже подрос, на мою квартиру возрастает спрос!"

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост

Ну и ещё кое-что из холодильника:

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост

В результате вот что получилось:

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост

Всем хорошего вечера, больше будьте дома и не болейте, тогда и карантин быстрее закончится.

"Мороженки" к пивчанскому Пиво, Закуска к пиву, Своими руками, Длиннопост
Показать полностью 6
34

Научу варить пиво. Начало

Здравствуйте все, вижу интерес к теме, обещал выложить пост вчера, но обстоятельства-с.


Итак урок номер 1. Солод.

Берем ручки в ручки, начинаем записывать.


Что такое пиво в чисто техническом рассмотрении вопроса. Это не что иное как брага. Банально в воде размешиваем сахар, кидаем хмель, кидаем дрожжи, бродит, пьем.

Начнем с сахара. Откуда мы его достанем, чтобы дрожжи смогли его съесть? Правильно из солода.


Солод это пророщенные, затем высушенные зерна ячменя, пшеницы, гречки и так далее. Любое зерно, которое вам удалось прорастить, затем высушить, это солод.


В основном в пивоварении используется ячменный солод, все остальные для запаха, цвета, вкуса и т.д.


Соложение делается для того, чтобы в зернышке образовались ферменты, которые помогут нам достать сахар из этого самого солода.


Рассмотрим зерно в разрезе.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Вот это вот белое внутри зерна, это эндосперм(гусары, молчать!), содержит белки и крахмал, как видим занимает практически полностью объем внутри оболочки. В ячменном зерне крахмала до 66%, в пшеничном до 70%. И вот с этим-то крахмалом у нас сейчас будет отдельный разговор.


Крахмал это смесь полисахаридов, высокомолекулярных углеводов. Молекула имеет строение в виде длинных таких цепочек с ответвлениями.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Он прекрасен, правда?

Вот только пивные дрожжи имеют очень маленький рот(у гриба рот, ага, но так понятнее будет) и не могут заглотить и переварить большие молекулярные цепочки крахмала. И тут нам на помощь приходят те самые ферменты, которые мы получили в процессе соложения зерна. Это альфа-амилаза и бета-амилаза. Замачивая дробленый солод в воде определенной температуры мы запускаем работу этих ферментов. Они откусывают от большой молекула крахмала нужные нам сахара: глюкозу, мальтозу, мальтотриозу(сбраживаемые сахара, те которые дрожжи смогут усвоить) и декстрины(несбраживаемые сахара, которые дрожжи усвоить не смогут, но они нужны все-таки).

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Качество конечно ужасное, но методические материалы по такой узкой специальности в сети хрен найдешь. Так вот, на этой картинке показано черточками, как ферменты рубят крахмал на части. Где один кружочек это глюкоза, где по два кружочка это мальтоза и по три кружочка это мальтотриоза. Эти сахара спокойно будут съедены дрожжами, которые взамен нам напукают в пиво необходимое количество спирту.


Солода существует множество видов. Они отличаются друг от друга страной-производителем и степенью обжарки. Основная масса солода идущего в засыпь - светлый солод. Остальные солода добавляются для создания цвета и различного вкуса, который задумал пивовар.


Карамельный солод

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

К примеру, чтобы сварить стаут пивовар на основную долю засыпи может взять светлый солод "Пэйл Эль" и добавить шоколадный и жженый солода в различных пропорциях, для создания узнаваемого вкуса темного пива и характерного темно-коричневого, а то и почти черного цвета. Или если пивовар варит классический лагер, он может использовать светлый солод типа "Пилснер" и добавить немного венского для более выраженного цвета. А то и сварить пиво только на светлом солоде, без добавления еще каких-либо специальных солодов.


Теперь важный момент - качество солода.

Импортный солод хорош. Он предсказуем, понятен, пиво стабильно отличного качества. Цена кусается.

Отечественный солод. Вот большинство пива, которое вы пьете в разливайках, сварены на отечественном солоде. Указывать производителей солода не буду, сами погуглите)

Дело в том, что у нас не тот климат, чтобы сравняться по качеству с европейскими солодами, поэтому пиво сваренное на наших солодах пить можно, но не вау, прямо скажем. Если пивовар с опытом, он может вытянуть крепкий такой середнячок, возможно даже почти "хорошо" сделать  на наших солодах. Другое дело, что потребители особо не заморачиваются качеством напитков и большинство пивоварен не видит смысла удорожать производство.

Мы варим на импортном солоде, да дорого, но вкусно, черт возьми.


Для домашних экспериментов начального уровня мы можем вполне себе позволить взять наш солод и варить на нем спокойно, а в дальнейшем, когда ваш творческий гений начнет искать способы самовыражения, тогда можно пробовать всяко-разно, немного того, немного сего, а если вот так и так далее.


Если есть какие-то вопросы касательно солода, прошу в комментарии, отвечу всем.


Урок номер два будет о затирании солода, получении необходимого количества сахаров, температурах работы ферментов.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Показать полностью 4
48

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Всем привет. Решил поделиться рецептом очень вкусного, питкого, мягкого и ароматного венского пива, а именно Венского лагера. Варить его стоит однозначно. Мне и многим моим знакомым заходит на ура. И кстати, рецепт висит в ТОП5 за 2020 год на известном сайте беер. рф.
Итак, рецепт. На 37 литров готового пива.

Засыпь состоит из следующих солодов:
6 кг (70.6%) | Венский Курский солод (Россия)
Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | Мюник Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | КараРэд (Германия) 
Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.9%) | Мелано Шато (Бельгиия) Внесение в начале затирания.


Заторная вода 28 литров,
Промывочная 23 литра.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Хмель:
30 гр (8.5 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (6.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
35 гр (4.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 95 гр (19.3 IBUs)

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С
Я использую дрожжевой стартер. Об этом скоро пост.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)
У меня принудительная карбонизация углекислотой, но закарбонить можно праймером или декстрозой.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Брожение при +13 - 2 недели;
Перелив на - вторичку - 1 неделя;
ДЛЯ ВАРИАНТА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КАРБОНИЗАЦИИ СО2:
Розлив в кеги на 2 недели при 0-5 градусах;
Розлив в пэт.
ДЛЯ ВАРИАНТА ЕСТЕСТВЕННОЙ КАРБОНИЗАЦИИ:
После вторички розлив в бутылки с праймером и на 2 недели при +13,
Созревание при 0-5 градусах - 21 день.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Вы также можете посмотреть видеорецепт на моем канале.
Спасибо за внимание. Всем вкусного пива! Берегите свое здоровье!

Ссылка на видеорецепт https://youtu.be/N9br3xnLpkE Подписывайтесь на канал " Домашняя пивомания".

Показать полностью 10 1
94

Домашнее зерновое пиво. Первая проба

Доброго дня.

Сегодня я пью пиво. Свое первое пиво, сваренное своими руками из солода в обычной кастрюле.

Домашнее зерновое пиво. Первая проба Пиво, Крафт, Пивоварение, Солод, Хмель, Видео, Длиннопост

Пока я не готов предлагать повторять мой опыт.

Я пробовал повторить рецепт из интернета (я приведу его в конце), наделал много ошибок, но все таки пиво получилось.

Я пробовал домашнее пиво раньше. Брат варит. Но оно мне категорически не нравится. Слишком сильный запах дрожжей, который абсолютно забивал вкус.

С его слов он все делал верно и по другому быть не может.

Может.

Но давайте покажу о чем я говорю:

Пиво получилось прозрачное, ароматное. Хорошо пенится, в меру газированное. Во вкусе цветочный аромат, аромат меда и немного хмеля.

Дрожжи сели на дно плотным осадком.

Но огромная ложка дегтя! Я сделал слишком крепкое пиво!

Из 4-х килограмм солода вышло всего 9,5 литров пива. У меня слишком маленькая кастрюля и я не этот момент не учел.

В остальном же, пиво - огонь!

Для первой варки отлично. Буду дальше экспериментировать и если результат будет, обязательно дам рецепт.

По моим прикидкам у меня градусов 9-12 вышло. Жаль, чувствуется спирт.

Если сюда забредут люди в теме - 4 кг. белорусского базового солода, дрожжи US-05 элевые, температура брожения - 24, хмель Магнум - 15 грамм, ирландский мох, температурные паузы: 65-60, 72-60, 78 - 15. Неделя брожение. Неделя карбонизация. Праймер - декстроза 8 гр/литр.

Отличное пиво, хоть и крепкое.

Следующее будет лучше!

Домашнее зерновое пиво. Первая проба Пиво, Крафт, Пивоварение, Солод, Хмель, Видео, Длиннопост

И обещанный рецепт, который я пробовал повторить.  Даниил, спасибо за видео!

Показать полностью 1 1
63

Кружка рыбака

Решила попробовать слепить рыб из полимерной глины, ранее никогда не бралась за них почему-то. Увидела несколько работ мастера (Подари Красоту) приобрела у неё МК по лепке Щуки. Изучила некоторые основы, и попробовала сделать окуня на пивной кружке. Лепила из белой глины, после чего тонировала сухой пастелью. Запекла прямо на кружке в духовке, потом покрыла глянцевым лаком. Результат прикрепляю. Внизу бонусом покажу пиранью

Кружка рыбака Полимерная глина, Рыба, Рыбалка, Ручная работа, Своими руками, Пиво, Длиннопост, Рукоделие без процесса, Пиранья
Кружка рыбака Полимерная глина, Рыба, Рыбалка, Ручная работа, Своими руками, Пиво, Длиннопост, Рукоделие без процесса, Пиранья
Кружка рыбака Полимерная глина, Рыба, Рыбалка, Ручная работа, Своими руками, Пиво, Длиннопост, Рукоделие без процесса, Пиранья
Кружка рыбака Полимерная глина, Рыба, Рыбалка, Ручная работа, Своими руками, Пиво, Длиннопост, Рукоделие без процесса, Пиранья
Кружка рыбака Полимерная глина, Рыба, Рыбалка, Ручная работа, Своими руками, Пиво, Длиннопост, Рукоделие без процесса, Пиранья
Показать полностью 4
834

Мифы о производстве пива глазами рабочего пивзавода: ответы на вопросы

Всем снова здравствуйте :)

Прошу прощения за долгое отсутствие, не буду оправдываться, но сделаю пару отступлений:

#1) простите меня, самогонщики со стажем, технологи, учёные мужи/девы, прочие шарящие, что я не углубляюсь в технологию производства, я борюсь с мракобесием посредством развлекательного чтива, а для самообразования всегда можно открыть умные книги вроде Кунце. Тем более, что образование у меня не по профилю, местами могу не знать, а иногда так вообще ошибаться

#2) Все написанное - это агломерат моих наблюдений, услышанного от других людей и более компетентных коллег, и на абсолютную истину претензии имеются лишь в определенных местах.

Погнали:

1) Самый популярный вопрос: чем же отличается пиво от пивного напитка?

Я слышал много версий, начиная от версии про добавки и кончая ссылкой на Райнхайтсгебот ("закон о чистоте пива"). Чтобы ответить точнее, я как читал нормативную документацию, так и спросил своего начальника. Ответы сошлись: все определяется количеством несоложёного сырья и сахара в засыпи.  СахарА в пивное сусло поступают из дроблёного солода (пророщенного и высушенного зерна), но часть сырья может быть представлена обычным зерном и даже сахаром. Так вот, пиво считается ПИВОМ, если содержание солода в засыпи было не менее 50% (80 ранее :(  ), а содержание сахара не выше 5%.  Это главный критерий. Например, ТР ЕАЭС 047/2018 устанавливает то же самое. Добавки соков, экстрактов, ароматизаторов любого происхождения и прочего не отнимает у пива права называться пивом (а регламент 047/2018 говорит, что оно считается "пивом специальным", но все-таки пивом, а если эти добавки внесены в приложение, тогда даже не нужно писать "специальное"). Так что все упирается в то, какое сырье используют для производства. В настоящее время идут неприятные послабления, и содержание солода в сырье можно уменьшить до 50%; пивные же напитки можно превратить едва ли не в сахарную бражку.

Отдельно следует сказать о "законе о чистоте пива", Райнхайтсгеботе: он был написан в начале 16 века в Баварии, текст приводить не стану, в нем написано, по какой цене продавать пиво, и про то, что кроме воды, хмеля и солода там ничего быть не должно. Звучит классно, но а) даже в Германии, правопреемнице того старого государства, он работает не без видоизменений, превратившись в полноценные регламенты/ГОСТы/что там еще б) он написан там и для тех пивоваров, и на остальной мир не распространяется. Например, бельгийцы не видят свое пиво без небольшой добавки сахара в сусло, азиаты варят рисовое пиво, оно бывает овсяным, банановым - гастрономическое разнообразие мира слабоалконольных напитков было бы гораздо скромнее, если бы этот закон применяли неукоснительно  вне Германии.

2) Второй по популярности вопрос: если все так ровно, то почему пиво такое хреновое на вкус, и почему мало темного пива?

Тут все сложнее:  процесс производства пива начинается с солода, он может быть невысокого или откровенно низкого качества, это зависит даже от погоды в сезон созревания урожая (например, при плохой погоде в зерне образуются вещества,  оказывающие негативное влияние аж на процесс фильтрации,т.к. образуется неотфильтровываемая мутность), солод могут неправильно надробить, из-за чего могут как появиться лишние привкусы (слишком мелкий помол приводит к сильному повреждению оболочек зерна и увеличению содержания полифенолов в сусле), так и нарушить техпроцесс: фильтрация затора (жидкости с извлеченными из солода сахарами) может затормозится, и это тоже вызывает неприятности вроде изменения кислотности, на этапе приготовления сусла могут быть нарушены температурные паузы, добавлены не те ферменты, (но это скорее приведет к меньшему выходу), добавляемый хмель несёт вклад во вкусоароматическую составляющую пива, и от его качества, соответственно, тоже много зависит; плохо проведенное кипячение сусла приводит к неполному удалению диметилсульфида; многое зависит от добавляемых дрожжей: их штамм (порода, если переводить на бытовой ), степень их чистоты от патогенов, их количества и условия старта брожения; примеры патогенных микроорганизмов: уксуснокислые, молочнокислые бактерии, педикокки, сусловые бактерии, кишечная палочка, дикие дрожжи, плесень и так далее; чистота оборудования не остаётся в стороне, вредоносные микроорганизмы способы безвозвратно испортить продукт; температура брожения, дображивания и хранения пива очень важна, и охладители, как заметил один из комментаторов, являются слабым местом некоторых заводов; процессы осветления могут несколько обеднять органолептику, но при правильном их проведении как раз они косяков не привносят; процесс розлива пива в кеги и бутылки может сильно попортить вкус пива, особенно если содержание растворенного кислорода выше нормы, а пастеризатор (при его наличии) настроен неверно - вкус мокрых лежалых тряпок обеспечен. Ну и, конечно, рецептура пива тоже на многое влияет, часто его НЕ планируют варить шибко вкусным, ведь и так купят (капитализм есть капитализм).

Каждый косяк добавляет свой определенный вклад, часто характеризующийся своим негативным привкусом, поэтому опытный дегустатор может по вкусу сказать, на какой стадии все запороли.

Да, может подкачать качество сырья, но обычно все заводы знают, что покупают.

Если краико: может быть плохое сырье, нарушен процесс варки сусла, брожения и дображивания, розлива, завелись бактерии, хреновый рецепт.

Если поднимать вопрос о "водянистости" пива, то есть о бедном вкусе, этому тоже есть объяснение. Сусло имеет такой показатель, как ЭНС - экстрактивность начального сусла, если проще - массовая концентрация твердых веществ (сахаров) в нем, например, 1 килограмм сусла с энс 10% имеет 100 г твердых веществ (сахаров) в составе. Так вот, эти сахарА и превращаются дрожжами в спирт, и количество спирта, которое может получиться при брожении, строго ограничено, и чем бОльший процент сахаров сброжен дрожжами, тем меньше сахаров остаётся для формирования вкуса, чем меньше спирта - тем, соответственно, больше остаётся сахаров, которые мы чувствуем, когда пьем пиво; степень сбраживания легко контролировать, для этого охлаждают пиво, дрожжи уходят в анабиоз (спячка) и практически прекращают есть сахар и делать спирт. В целях экономии ширпотребное пиво делают с невысоким энс, обычно 9-11 %, и тут стоит дилемма, что получить: больше вкуса или больше алкашки в пиве. Почти все производители выбирают последнее в ущерб первому. Решением проблемы могло бы стать повышение энс, и, как следствие, удорожание продукта, но на это готов идти не каждый производитель. Некоторые пивоварни сбраживают почти в ноль свой продукт, отчего на выходе получается слегка горькая жёлтая водичка со спиртом, на которую жаловалась масса комментаторов. Решением проблемы со стороны потребителя может стать покупка пива с высоким значением ЭНС и невысоким содержанием спирта, это повышает шанс того,что пиво будет иметь и вкус, а не только градус, а также характеризовать производителя как не самого жадного, раз он это произвел.

Хочу добавить личное замечание, что часто люди ждут от пива (особенно от дешёвого) слишком многого, как писал Пелевин, "рекламируют не товар, а счастье, ты приходишь в магазин, а его там не продают". Если вы, несмотря на все попытки, не можете найти вкусное пиво, возможно, вам просто не нравится пиво в своем большинстве, и нужно прекратить пытаться его пить против воли?...

Почему мало тёмного? Потому что его хуже берут, а его производство обходится дороже, мои начальники отвечают, что завод удовлетворяет потребности рынка и подстраивается под спрос, все просто. Например, сейчас мы не варим тёмное, в сезон, может, будем.

3) К вопросу о таре. Было утверждение, что в пластике самое стремное на вкус пиво, в стекле, банке и кеге лучше.

Да, в пластиковой таре пиву уготована судьба стать стремным, во-первых, ПЭТ-тара какая-никакая, но всё-таки полупроницаемую мембрана, и при прочих равных с бутылочным/кеговым в пластиковой таре пиво окислится и лишится части углекислого газа за определенный промежуток времени, во-вторых, применение пластиковой тары не позволяет пастеризовать пиво прям в ней (бутылка будет бо-бо) в отличие от стекла, кег и банок, а это тоже сказывается на вкусе. Так что да, в пластиковых бутылках пиво на вкус хуже. Цитируя главтеха, "через несколько месяцев в пластиковой бутылке будет совсем не тот продукт, что туда лили"

4) Что такое живое пиво?

Ответ прост: на производстве нет такого термина :), это бытовой и маркетинговый жаргонизм. Подразумевается, что так называемое "живое" содержит больше дрожжей и имеет более насыщенный вкус, т.е. не подвергалось осветлению, исключая естественное. Есть легенда, что чем пиво мутнее, тем вкуснее, но это не так, и дальше я расскажу, почему.

5) Что такое осветленное, фильтрованное пиво?

Если не усложнять, осветление - процесc отделения дрожжевых клеток от продукта, так он дольше хранится, меняется его внешний вид, несколько меняется вкус, и есть легенда, что с неосветленного пива потом рвет днище, но это не так, пивные дрожжи можно есть в определенных количествах (местные качки их едят вместо гейнера, помогает).

Самый простой способ осветления - естественное, пиво в охлажденном состоянии оставляют на определенный период времени постоять в танке (ёмкости для пива), и дрожжи, ушедшие от холода в анабиоз, падают на дно. Работает неодинаково эффективно с разными штаммами дрожжей, зато является каноничным и моим любимым способом, но если бы все так делали, я бы остался без работы фильтровщиком или мыл бы полы (хотя, я их и так мою в свободное время)

Второй по популярности способ - сепарирование. Пиво пропускают через центрифугу, и дрожжи остаются у стенок вращающегося барабана (примерно как одежда в стиральной машине на отжиме), а пиво, из которого удаляется их большинство, проходит дальше.

После обеих процедур пиво именуется "осветленное нефильтрованное". Да, цвет тёмного пива не становится светлее после осветления (сепарации), такой вот словесный каламбур.

Следующий способ - фильтрация пива. Есть два основных способа: пропускание пива через слой кизельгура, это такой минералл, он же диатомит (он же окаменелые останки водорослей), или же пропускание через специальный фильтровальный картон. В обоих случаях пиво проходит через преграду, а дрожжи (белкИ и т.д.) нет. Обычно фильтруют сепарированное пиво, чтобы снизить нагрузку на оборудование, но бывает по-всякому. После фильтрации пиво называют "фильтрованным" (Кэп на страже, да).

Есть экзотические способы осветления, например, добавление в танк с пивом т.н. рыбьего клея - это вещество получают из рыб (снова Кэп на страже), оно не придает посторонних привкусов пиву,как можно подумать, оно заставляет склеиваться дрожжи и падать быстрее, в результате пиво становится как фильтрованное, но я не знаю, можно ли его называть именно фильтрованным. Из минусов - этот рыбий клей дорогой.

6) Вопрос, популярный у сторонников концепции порошкового пива и не только: если в пиво не добавляют консервантов, то почему оно так долго хранится?

На самом деле, нет причин, по которым оно должно храниться всего несколько суток, как утверждают некоторые из тех, кто пили пиво ещё под знаменем Серпа и Молота. Во-первых, мойка оборудования происходит по-другому, нежели в былые времена, разумеется, эффективнее, а это уже уменьшает риск заражения пива патогенами, во-вторых, за состоянием дрожжей следят довольно строго ровно по той же причине, штаммы успели поменяться и наверняка стать устойчивее к вредным соседям, в-третьих, хмель , который даёт горечь и аромат (зачастую эти 2 функции выполняют разные хмели) выполняет роль природного консерванта, и это знали люди уже очень давно, например, такие сорта как Индиан Пейл эль или Американ Пейл эль или императорский стаут и так далее традиционно имеют высокую горечь и много хмеля в рецепте, т.к. исторически их делали в одном месте, а хотели пить в другом, и чтобы оно не скисло по пути (или скисло не так сильно, если все очень плохо), его варили с большим количеством хмеля. В-четвёртых, осветление хоть и увеличивает срок хранения пива, но полное удаление дрожжей необязательно, и я уверен, что меня поддержат домашние пивовары, которые подтвердят, что в том числе домашнее пиво может простоять в бутылке год и не испортиться. Главное - почти все пиво на сколько-то крупных заводах пастеризуется,а эта процедура убивает почти всю живность, которая может приводить к порче пива. И да, розлив в свою тару типа банок, как это бывало раньше, сводит многие усилия на нет, немножко грязи хватит, чтобы оно быстро испортилось, да и углекислого газа оно лишится, а кислорода нахватает, последний фактор даёт ну очень неприятный привкус, а потому по санитарным нормам розлив пива в тару покупателя не осуществляется.

Так что, если кратко, побольше чистоты, хмель, пастеризация, нормальная тара, и храниться оно будет довольно долго. Нет в нем искусственных консервантов.

7) Действительно ли хмель дорогой, что за экстракт сусла?

Да, на момент написания статьи хмель был дорогим продуктом, самый дешёвый гранулированный хмель стоит от 700-800 рублей за килограмм, нормальный около 1500, а ароматные, например, американские около 3500-4000 за кило. В производстве используют гранулированный хмель, а не шишки потому, что его так гораздо легче транспортировать, он просто спрессован в гранулы, но хуже не становится,не опасайтесь слова "хмелепродукты", если он побудет в жидкости, можно увидеть, как гранула разбухает, и становится видно кусочки и лепестки растительного происхождения. Есть ещё экстракт хмеля, например, "Tetrahop", он сделан из натурального сырья и не содержит в себе сторонних веществ, насколько я знаю, растворителя тем более, т.к. для его изготовления используют сжиженный углекислый газ, улетающий после без остатка. Стоит он гораздо дороже хмеля, а потому используют его чаще для коррекции горечи на финише, у нас, например, стояла канистра с ним как экспонат, ее даже не открывали, мы не используем его в принципе. Сделаю небольшое отступление и добавлю, что без хмеля пиво не сварить, он необходим, так что бедность вкуса,на которую жалуются некоторые, может быть причиной невысокого его качества или малым его количеством, но он там точно есть.

Иногда прибегают (у нас в т.ч.) к т.н. "холодному охмелению", в этом случае к почти готовому пиву добавляют хмель, и оно настаивается без нагрева, а потом отделяется от него, зачастую это очень сильно влияет на аромат в лучшую сторону, но это способ для сортов в ценовой категории "выше среднего в ближайшей розливухе". В цеху потом стоит классный хмелевой аромат, когда танк из-под такого пива вскрывается :)

Есть одна интересная история про хмелт. Раньше, в средние века, пиво было несколько другого состава и называлось грюйт, отличие было в том, что для его приготовления использовался в том числе мёд, но главное - вместо хмеля добавляли набор пряных трав, причём кто во что горазд, рецепты могли сильно различаться и быть небезопасны для средневекового потребителя. К тому же, правом торговать грюйтом обладала только католическая церковь, так что открытие хмеля как ингредиента для пива было довольно революционным: им нельзя отравить человека, а также продукт на его основе не попадал под запреты торговли. И если пиво под себя потом снова подмяли государи и церковники, то роль хмеля в формировании вкуса и аромата так и осталась на месте, притом без опасностей для любителей пенного. Тот самый Райнхайтсгебот был написан в том числе для того, чтобы любители гастрономических экспериментов не скатились до грюйта назад, если я не ошибаюсь.

Кстати да, ещё одно заблуждение, хмель не шторит, как ни употребляй: курение, отваривание, закидывание под губу, ингаляции - всё это не даёт эффектов, хоть хмель и является технически родственником конопли. Не пытайтесь употреблять его не по назначению, толку нет.

Концентрат пивного сусла - это готовое, но лишённое части жидкости сусло, например, его упаривают, чтобы оно стало более концентрированным, его так, опять же, проще транспортировать. Зачем оно надо? Чаще всего для продажи домашним пивоварам, вроде и мороки меньше, а вроде и типа сам сделал пиво, но я не понимаю этого; заводы не используют чужой КПС по той причине, что дешевле делать самому сусло, все снова, в сотый раз, завязано на рентабельности. КПС бывает и сухой, но этот НЕ делает его порошковым пивом, там нет алкоголя, нельзя (увы, я бы пользовался) развести КПС в воде как растворимый кофе и получить пиво. В очередной раз порошковое пиво не обнаружено :)

8) Как делают безалкогольное пиво?

Тут есть несколько способов, я напишу о тех, о которых слышал:

Первый - не сбраживать его вообще или прервать брожение на ранней стадии,такое бывает, фактически, покупателю продают  сусло или недопиво. Я этого не понимаю, честно, оно же и по вкусу будет не как пиво.

Второй, более здравый - использование специальных штаммов дрожжей, которые при жизнедеятельности вырабатывают меньше спирта, чем обычные. Так получится слабоалкогольное пиво, но спирта там будет мало.

Третий - отгонка спирта под вакуумом, при пониженном давлении разность температур кипения разных веществ в смеси лучше выражена, этот процесс также меняет вкусоароматические свойства пива, т.к. при отгонке уходит не только спирт.

Четвертый - обратный осмос, пропускание пива через полупроницаемую мембраны, которые не пропускают спирт,но пропускают бОльшую часть остальных веществ пива, т.к. проходит не все, то и вкус, соответственно, тоже обедняется.

Может, для частичной компенсации потери вкуса кто-то прибегает к купажированию с суслом, я не уверен, наш завод не занимается безалкоголкой.

Добавить нечего, но все описанное объясняет недостаток вкуса в безалкогольном пиве, по крайней мере, мне кажется, что вкус у него и правда бедноват.

9) Вопрос, обратно направленный предыдущему: есть ли креплёное пиво?

Да, есть, но к креплению прибегает  МЕНЬШИНСТВО производителей, да и те не признаются всвязи с нищетой духа и морали. Из моих друзей только один говорил, что они подливали спирт в кеги перед розливом (я не знаю, почему не в танк, честно), но это была скорее не пивоварня, а no-name сарайчик, в котором случайно оказался варочный порядок с танками. В остальных случаях это или не пиво, а какой-то напиток, или это невыгодно, ведь спирт и так образуется в процессе брожения, проще немного повысить ЭНС и сбродить подольше. В любом случае, креплёное пиво несложно определить: если значение ЭНС скромное, а содержание спирта аномально высокое, то производитель явно кривит душой, если не пишет, что оно креплёное, ну, или произошло чудо, одно из двух.

Здесь же опровергну утверждение, что в пиво добавляют что-то, чтобы оно "сильнее брало", кто-то из комментаторов утверждал, что чуть ли не димедрол добавляют. Поверьте, это было бы капец как дорого, и никто и мысли не имеет этим заниматься, а если допустить гипотетически, что кто-то бы добавлял что-то эдакое, то при первой же проверке всем причастным вставили бы так сильно, что они ещё долго бы оправлялись от произошедшего в тюрьме, которую бы покинули бы ох как не скоро. Это не шутки и не самогон-спотыкач из глухого села.

10) Возможен ли ускоренный цикл производства пива? Ходят же легенды, что пиво можно сделать за несколько дней.

Из того, что я знаю и слышал-видел, от варки сусла до розлива проходит не менее двух недель, если поджимают сроки, то 10 дней. Можно сделать быстрее, увеличив температуру брожения, хоть правильнее будет сказать, что меньше охлаждать, процесс брожения экзотермичен, т.е.  выделяется тепло. Те, кто хоть раз делали сахарную брагу на самогон, знают, что если подогревать в пределах разумного, то брожение пойдет быстрее, тут принцип тот же, но есть одно НО: при этом выделяется. "сивуха", если не вдаться в подробности, это нежелательные побочные продукты брожения, которые способствуют ухудшению вкуса и самочувствия того, кто это пьет, и если при перегонке браги эту гадость отделяют, то в пиве она так и остаётся по большей части. Так что это одна из наиболее вероятных разгадок того, почему от одного пива голова на утро нормальная, а от второго норовит разорваться изнутри. Иными словами, процесс можно ускорить, сильно потеряв в качестве продукта. Существует технология, при которой на стадии главного брожения из пива удаляется ацетальдегид и диацетил (одни из самых злых компонентов сивухи) вместе с CO2, но я с ней не сталкивался и не очень доверяю ей, не верю в полное удаление,а также не стоит забывать, что есть и другие неприятные компоненты вроде высших спиртов. Если же процесс не торопить, то пиво и в охлажденном состоянии должно постоять определенное время (стадия дображивания/выдержки), чтобы все проходящие там процессы прошли до конца и в нужном русле, после этого вкус и аромат пива улучшатся, а жбан после его употребления разносить не будет (не должно).

Ещё на некоторых предприятиях основной процесс брожения протекает в одном танке, а дображивание в другом, а потому может показаться, что пиву нужно всего несколько дней, ведь в танк загнали продукт, а уже через несколько дней он его покидает.

Есть технологии ускоренного производства пива: сусло изолируют от контакта с воздухом (у нас, например, его наоборот, частично аэрируют, т.е. часть сусла насыщают воздухом), пиво в танке при брожении перемешивают током углекислого газа, добавляют больше дрожжей и предварительно разбраживают их, используют специальные штаммы, возможно, помогают им добавками ферментов, о последнем я достоверно не слышал. Какое влияние все это  оказывает на вкус, я сказать не могу, ни на одном заводе, где работают мои знакомые, по ускоренной технологии пиво не делают, да и все выше описанные фокусы действительно широкого распространения не получили.

Тут уместно вспомнить одну байку с нашего предприятия: на заводе в 2016 делали сорт пива, название не скажу, но пусть будет "зелёная молодость", по отсылке к тому, что невыдержанное пиво называют зелёным, имело оно низкий ЭНС, что-то около 10, невысокий процент алкоголя,зато делалось очень быстро, на всё про всё уходило суток 8. Оно было гадким на вкус, от него болела голова, но оно было очень дешёвым. На мой вопрос "зачем это делать?" мне ответили, что если верить услышанному на планёрках, собственник завода решил показать людям, насколько плохим может быть пиво, а то все жалуются на низкое качество, забывая, что все познается в сравнении...а народ начал брать из-за низкой цены; цитируя один фильм, "нет, вы посмотрите, он и правда это жрёт!". После нескольких месяцев выпуск прекратился, т.к. никого ничему научить, видимо, не удалось, и даже на такой шмурдяк нашелся свой покупатель.

11) Газируют ли пиво?

И да, и нет. В процессе брожения выделяется очень много углекислого газа, который в начале удаляется естественным путем, а в далее в танке создаётся и поддерживается избыточное давление всё тем же углекислым газом. Если всё правильно сделать, то в продукте будет достаточно своего собственного углекислого газа, если накосячить, то частично это можно исправить, создав повышенное давление в танке с готовым пивом, или же пониженное (относительно нормы хранения, но оно все равно выше атмосферного), чтобы часть растворенного углекислого газа вышла из пива, если его там слишком много. На заводах, у которых есть деньги, есть специальные установки, которые прям в процессе сепарации/фильтрации донасыщают углекислым газом пиво, и я искренне рад, что в нашем цеху она есть. Так что да, если "газиков мало", то пиво насыщают углекислым газом дополнительно, но в этом нет ничего плохого.

12) Что за неуказанные ингредиенты добавляют в пиво при производстве?

Думаю, на этом вопросе меня обвинят хотя бы в паре смертных грехов, если не во всех, в обмане, а потом предадут анафеме. Но я напишу честно и в меру своих познаний.

Да, современное производство пива не обходится без различных добавок, но не все так плохо. Далее по порядку.

А) На этапе затирания солода (извлечения сахаров настаиванием в горячей воде, непрерывное не рассматриваем) добавляют ферменты, такие как альфа-амилаза, амигаза, фильтраза и так далее; часть из них уже содержится в солоде, они нужны для того, чтобы длинные молекулы крахмала, который есть в солоде, расщеплять на более короткие элементы, дрожжи не могут питаться длинными цепочками вроде крахмала. Добавляют их для того, чтобы процесс шел быстрее и с большей эффективностью, иначе часть сахаров может остаться в отработанном солоде, а это потери для производства. Иные ускоряют процесс фильтрации сусла, заставляя мелкие частицы слипаться в частицы покрупнее. Имеют биологическое происхождение, на заводах-производителях этих ферментов  специальные микроорганизмы в процессе жизнедеятельности вырабатывают их, ферменты извлекают и продают.

Стоит отметить, что эти ферменты работают при определенных температурах и значении pH, и вне этих значений они бесполезны, не несут ни пользы, ни вреда.

Могут добавляться и обычно добавляются микроэлементы, необходимые для развития дрожжей, например, хлорид кальция.

Б) В сусло могут добавлять экстракт жжённого солода для коррекции цвета и реже вкуса (если больше добавить), он имеет натуральное происхождение: жжённый солод, который используют для приготовления тёмного пива, вываривают и концентрируют получившийся продукт, чтобы было легче везти. Можно было бы обойтись жжённым солодом, но когда вместо 10 мешков, грубо говоря, можно привезти 1 канистру без потери качества, то везут канистру. У нас, например, используют Heinz Weyermann Sinamar. Этот же экстракт в бОльшем количестве способен превратить светлое пиво в темное, но оно на самом деле недалеко уйдет от своего канонично приготовленного собрата.

В) Для осаждения белка в сусло могут добавлять специальные средства, например, breakbright или whirifloc, и, что не удивительно, они тоже имеют натуральное происхождение, в основе лежит экстракт красных морских водорослей, содержащий фермент каррагенан. Могу ошибаться, но идея его добавки в сусло не нова, а также иногда в домашнем пивоварении используют его же.

Г) К дрожжам могут добавлять (а могут и не добавлять) средства для подавления жизнедеятельности патогенов. Это НЕ АНТИБИОТИК, скажу честно, больше о таких веществах не знаю, но дрожжам они вреда не причиняют, равно как и человеку, я контактировал с таким средством в чистом виде без последствий. Могут для тех же дрожжей добавлять подкормки, комментарий тот же.

Г) В процессе осветления, фильтрации в частности, используют также добавки, которые удаляют остатки белков и хмелевых нерастворимых смол из пива, чтобы оно было прозрачнее. Одна из них - это силикагель под разными названиями, вторая - синтетический (о, ужас;сарказм) полимер того или иного типа, например, ПВПП, оба вещества после соединения с замутняющими пиво веществами создают частицы покрупнее и остаются в фильтре, не попадая в конечный продукт. Если в этом есть сомнения, то силикагель не сказать что бы опаснее песка, а полимерные стабилизаторы инертны и участия в обмене веществ человека не принимают. Контактирую и с тем, и с другим в чистом виде без последствий.

Д) Гвоздь программы - замутнители! Не бейте палками, но временами пиво специально замутняют, это делается из эс-те-ти-чес-ких соображений, анализ рынка показал, что покупатель хочет видеть нефильтрованное пиво мутным, а пшеничное - очень мутным. После сепарации пиво может быть похожим на фильтрованное, если её проводить с пристрастием, да ещё и с отстоявшимся пивом. В таких случаях в пиво добавляют замутнители, их роль - только замутнять, они не дают ни вкуса, ни запаха. Они тоже имеют натуральное происхождение, например, производные от терпеновых соединений, полученных из плодов цитрусовых. И снова не наносит вреда здоровью, я пробовал в чистом виде тот замутнитель, что у нас есть, ничего особенного. Иногда могут использовать экстракт сброженного солода, но в его натуральности можно сомневаться настолько же, насколько в натуральности солода. Особо отчаянные добавляют суспензию умерщвленных дрожжевых клеток, например, biocloud, но это трэш, не нуждающийся в описании. Скажу сразу, наше предприятие пробовало продавать пиво без замутнителя, и клиенты были недовольны, так что люди имеют то, что хотят, пусть это и результат заблуждения, вызванного стереотипами, с которыми я и борюсь. Если оставить в пиве часть родных дрожжевых клеток для создания естественной мутности,то такое пиво немного хуже хранится, а в емкостях с ним, будь то кега или бутылка, может выпадать осадок из этих самых дрожжей, к чему большинство покупателей не готовы, хоть это и вариант нормы на самом деле.

Е) Ароматизаторы. В обычном пиве не водятся как таковые, ибо незачем, бывают в крафтовых сортах, например, вживую видел экстракт апельсинов с острова Курасао, более цитрусовый запах представить сложно. И да, он тоже натуральный, а потому ёмкость на 20 литров стоит как три моих зарплаты, а я на неё не жалуюсь. Могут добавляться, например, соки, причем как до брожения, так и после. Последний пример - я лично дробил и варил корицу со смесью специй, чтобы потом добавить этот предельно натуральный (куда натуральнее?) экстракт в специальный сорт пива, название которого я снова не скажу. Попутно я получил аллергию и лёгкую седацию, когда решил подышать эфирными маслами над ведром с отваром, благоухающими на весь завод.

Отдельным пунктом должны идти мошенники, которые из одного сорта пива делают несколько, добавляя ароматизаторы, рядом с которыми мы и не тусовались. И хоть ароматизаторы снова натуральные и дорогие, такие шарашкины конторы живут недолго и внимания не заслуживают.

Подытожив пункт про добавки, хочется сказать, что процесс пивоварения всегда хотят усовершенствовать, вспомните про замену ароматных трав хмелем, и этот же пример раскрывает две основных причины происходящего: желание получить продукт с преимуществом и желание заработать. Все добавки сертифицируются и одобряются и чаще всего производятся в странах, задающих тон в мире пива, например, Dohler из Германии.  Опасные добавки в пивопроизводстве не участвуют, это невыгодно и опасно для бизнеса.

Лимит знаков, дальше в комменты :)

Показать полностью
91

Пиво.От новичка новичку...

Это моя четвертая варка пива.Первые две варки были из солода с паузами и мешаутами, а две последних из экстракта.В посте будет логотип, но это не реклама- это просто то, что есть.Сейчас глотну пивка и продолжу...
И так, что я купил..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Солодовый экстракт.Что он из себя представляет.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Инструкцию читайте.Уважаемые подписчики и сочувствующие.Суть поста в том , чтоб донести до Вас, что сложности в том, чтоб сварить пиво на бытовом уровне достаточно несложно, а может быть и азартно.Как в моем случае.Итак...
Я обезаразил ( надеюсь) свой ферментер на 32 литра марганцовкой.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Все, что соприкасается с будущим пивом нуждается в дезинфекции.Марганцовка один из способов.Минут через 10 ополосните водой из под крана.Ну если вы не в Мозамбике живёте, конечно и не в Чердаках.

Согласно инструкции греем 4 литра воды .И греем...
Параллельно в ферментер наливаем воды 15 литров( по инструкции 14-16).
Хмель готовлю так( идёт в наборе)

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

На нетканку высыпаю и делаю кулечки..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Проволочкой обвязал и рад весьма
Василий и Серёга, привет.
Вода греется..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В обещараженный ферментер сыпем 15 л. Воды покупной и дешёвой.Можете сами подготовить, но новичкам, типа меня - не вариант.Хлопотно это...

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Обезаразил кружку ещё..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Я параллельно вторую перегонку делаю, так что есть возможность прямо таки искупать в Сырце всякие штуки.
Выливаем в 4 литра воды экстракт и мешаем.Черкз 10 минут бросаем первый хмель..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Написано, что варить 60-90 минут

Я варил минут 70 , переодически помешивая и отжимая первый хмель..
А потом ,минут за 3-5 лупанул 2 хмель

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ещё минут пять , ииии
Киллограммм сахара растворяем в горячем сусле..,.и все это дело выливаем а ферментер.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Это сахар

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В ферменторе

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Важно очень дрожжи вносить при температуре ,, указанной производителем.

Не более 25 градусов .

32-34 градуса это много, и поэтому вынес ферментер на балкон, остудится.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ждем

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

24-26
вносим дрожжи

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Мешать не надо, просто закрываем на .......недельку+-

А дальше , как повезет.Шучу все должно быть нормально.
Процесс карбонизации позже отпишу.

Показать полностью 18
63

Как мы варим пиво дома

Всем привет. Хочу поделиться процессом моего с товарищами хобби. Мы варим крафтовое пиво. Уже как пару лет радуем себя, близких и знакомых, продуктом собственного производства. Начиналось все с проб варки в кастрюлях, а дошло до автоматики на 90 литров.

Но от слов к делу. Вот вам пошаговый отчет об одной субботней варке красного эля. Первый ингредиент, который мы встречаем на нашем долгом пути к запотевшему стаканчику холодного пивка — это солод.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

В нашем ремесле чаще всего используется ячменный солод. Собственно солод - намоченные, пророщенные и снова высушенные семена ячменя. Свои первые варки мы начинали на отечественном Курском солоде, но со временем перешли на импортное сырье, которое на наш вкус ощутимо отличается от «местного» продукта.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение
Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

В зависимости от рецепта, в разных пропорциях перемалываем солод на специальной мельнице. Затем засыпаем в заранее нагретую воду. Начинается процесс затирания солода. Затирка - эдакое медленное томление солодовой массы при определенных температурах с целью выжимки максимально возможного количества сахаров из зерновой дробины. Время затирания от рецепта к рецепту разное, но в среднем это около трех часов. Поднимать температуру и держать нужные температурные паузы нам помогает автоматика. В это время можно расслабиться и спокойно продегустировать предыдущие варки.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Прошло три часа, варщики стали веселее, а сусло максимально осахорилось. Следующим этап - фильтрация. Тут все просто. Качаем сусло в соседний бак по обвязке и в процессе, а фильтром нам служит сама солодовая дробина. 15 минут и у нас 40 литров чистого и сладенького сусла и 10 килограмм «каши».

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение
Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Далее мы будем варить наше сусло. На этом этапе, в процессе интенсивного кипения удаляются лишние вещества, вкус которых мы бы не хотели ощущать в итоговом продукте, а также происходит вываривание альфа кислот из хмеля для придания горечи и аромата продукту.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Спустя час мы сливаем сусло в бродильный бак, попутно пропуская его через чиллер - змеевик с противотоком холодной воды. Делается это для того, чтобы дрожжи внесенные в бродильник попали в комфортную в плане температуры среду, успешно проснулись, и стали с аппетитом кушать сахарок, который мы им с любовью выварили. На этом этап одного дня варки подходит к концу.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Теперь осталось дождаться пока наши маленькие дрожжевые друзья сделают свое дело. Спасибо что дочитали. Надеюсь, вам было интересно. Обещаю очень скоро написать вторую часть нашего процесса изготовления пива.

Показать полностью 7
43

Варим пиво из концентрата

Привет, Алкобушники. Наконец-то я это сделал. Я должен был проверить этот метод приготовления пива, хоть многие потом напишут, а чего ты ожидал:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Но было б обидно, если б я получил пиво вкуснее предыдущих варок по всем канонам. Не буду спешить с итогами, по порядку. Содержимое пакетика таково:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Концентрат около 2.0 +/- литров. Сухие дрожжи, хмель. Стоит сие 950₽ (есть дешевле, но почему-то именно на пшеничку стоимость выше остальных).
Из недостатков укажу сразу: нет даты на дрожжах, нет обозначения штамма дрожжей, хмель не в вакууме (собственно его аромат тоже не первой свежести), нет маркировки хмеля. В магазине хранится не в холодильнике, а на ветрине, в комнатной температуре. Но по итогу все сбродило без проблем (дрожжи регидрировал). Инструкция гласит:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Согласно ей добавил 1 кг сахара, предварительно разбавив в воде. Общий объем воды составил 16 л. + сусло. Сусло кипятил 25 минут с добавлением хмеля в середине процесса (фото до закипания):

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

После кипячения:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Процесс добавления хмеля:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

После смешивания с общей массой воды:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Не смогу ответит на вопрос, какая была начальная плотность. По рукой не оказалось приборов. Но предположительно (могу ошибаться):

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Около 2.4% алк. (профи можете меня поправить) Соответственно сусло, а оно очень липкое(сладко-горькое) дало, по предположениям около 1.5+%. Бродило активно, 8 дней (КП 5%) 22 градуса тепла. Карбонизация 7 дней. 14 дней в холодильнике.

Бутылочки на второй день карбонизации (8гр. на литр декстрозы):

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

А говорят спорт и алкоголь несовместимы!? Шутка. ("свит" ха) Идём дальше.

Первая проба на 3-й день карбона (пенка отсутствует):

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Через 2 недели:

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

Результат готового пива: ужасен, и это мягко говоря. Из плюсов: можно варить в маленькой кастрюле. Но вкус сахара очень ярко выражен. Если кто-то когда-нибудь пробовал сахарную брагу, так это примерно одно и тоже если смешать туже брагу с пивом. Конечно 2 недели немного сгладили остроту оттенков, но увы. Выход возможно есть, варить в 2 раза меньше, без добавления сахара. По состоянию, напиток очень сильно дурманит. Похмелье и "ж/стул" отсутствуют (после 2-2.5л. за 6ч. на 100кг живого веса, если это кому интересно). Сравни с магазинным пивом, думаю не стоит, по крайней мере я в своей практике не встречал данную жидкость, схожую по вкусу.

Если сварить пиво по всем правилам и настоящее, то стоимость такова (а выводы делать Вам):

Варим пиво из концентрата Пиво, Эксперимент, Концентрат, Сусло, Хмель, Брага, Опыт, Видео, Длиннопост

*хмеля хватит на 2 варки, лузга не обязательна.
И Вы получите 20л. изумительного пшеничного пива.

Показать полностью 11 1
27

Пиво пшеничное. Стиль: Вайцен.

Продолжаем изучать искусство приготовления пива! И вот мы уже сварили третий успешный рецепт пива. Удивительно, но по стандартам России Бельгийское не является пивом. Хотя я бы с этим не согласился. И представляю Вам старшего брата Немецкое - Пшеничное.

Пиво пшеничное. Стиль: Вайцен. Пиво, Пшеничное, Солод, Хмель, Лабораторная работа, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Главной отличительной чертой данного стиля, является применение Соложённого сырья, тогда как предыдущий эксперимент базировался на крупе (не пророщенные зерна крупного помола). Рецепт без добавления каких-либо специй и фруктов. Собственно сам рецепт:

Пиво пшеничное. Стиль: Вайцен. Пиво, Пшеничное, Солод, Хмель, Лабораторная работа, Алкоголь, Видео, Длиннопост

И ссылка на него:
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/pshenichnoe_1/2-1...

Основным плюсом этого пива, на мой взгляд, является его не капризность к комнатной температуре. Более того, если пиво бродит с данным штаммом дрожжей при <22° получаем ароматику клевера, выше - банановые оттенки (до 28°, выше температура губительна для дрожжей).
о самом вкусе:

Первое ощущение кислинки, согласно рецепту, и послепитейной гирчинки в зелёном пиве, через неделю она пропала. Тело плотное, эстетам, для полноты, рекомендую покатать бутылку пива по столу, подняв тем самым нефильтрованный слой, для простого утоления жажды (торопливого питья) смысла не будет. Пиво отлично пьется согревшись. Мне даже больше понравилось после холодильника, 15 минут, в комнатной температуре и в путь. Кто хочет примерно понять, что это, говорят есть Балтика 8, о ней и речь, хотя сам не пробовал ни разу. В общем и целом я остался доволен. Добавлю, что такое пиво вкусное первый месяц и многими рекомендуется к употребления в первые 2-5 дней после карбонизации, после вкус меняется. Пиво долго не храниться, до 4 месяцев в холодильнике.

Пиво пшеничное. Стиль: Вайцен. Пиво, Пшеничное, Солод, Хмель, Лабораторная работа, Алкоголь, Видео, Длиннопост

Приятных выходных! Думайте о пиве!

Показать полностью 2 1
412

Лабораторная работа #2.1.1

Всем привет! Вот оно, пиво, первое, сваренное собственными руками:

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Пост самой варки смотрите у меня на акке. Здесь мы видим уже отбродившее пиво (бродильные кольцо хороший знак активного брожения). Ему 11 дней, так как на 7-й плотность составляла 4%. В данный день 0.65%, всё сладенькое скушали:

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Брух с дрожжами осели, пиво осветлилось:

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост
Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Дезинфицируем нашу тару для дальнейшей карбонизации, когда в пиво добавляют что-нибудь сладенькое и закупоривают для набора газа. Дрожжи при этом вновь активизируются, я так думаю можно сделать +0.5% к крепости напитка.

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Карбонизация производилась декстрозой 8гр/1л.

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост
Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Контакт пива с воздухом не желателен. Разливаем через клапан, поднимая пиво со дна, немного оставляя воздушный зазор, сжимаем пэт.

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост
Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост
Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Спустя 5 дней наше пиво готово:

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Многие скажут, что ему необходимо настояться, при этом вкус стабилизируется, и будут правы. Но первое пиво, сами понимаете... Это уже опишу в следующий раз. А пока

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

962гр., немного не долили, прошу прощения, опыта набираемся.

Лабораторная работа #2.1.1 Лабораторная работа, Пиво, Солод, Хмель, Длиннопост

Дрожжи в осадке, спят. Сейчас наше пиво стоит в холодильнике и ждёт гостей. Спасибо за внимание. Жду советов профи, приму всё!

Показать полностью 12
37

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут.

Доброй субботы! Ждём дображивания первой партии сваренного пива. А пока тестим новый рецепт тёмного пива с добавление лактозы. По описанию должно получиться кофе с молоком. Теперь по фото, некоторые могут показаться схожими, с предыдущим:

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Солод четырех типов: пейл эль, карамельный, шоколадный и овсянка, сэр!
Прошу ообратить внимание на пакетируемость Отечественного продукта и США. Понятно, что вести дальше, но разница очевидна. По запаху схож с предыдущим, но показалось, что ещё травой протягивает.

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост
Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Йодная проба тут бесполезна, пиво тёмное и видимого результата не дала. Бросили это дело. Решили двигаться дальше, согласно рецепту:

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост
Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост
Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Цвет нефти, на солнце прогьядывается радужная пенка, это говорить о жирности овсяных хлопьев. Получиться ли у нас подобие гинесс, узнаем после первой пробы.

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Дрожжи Каскад.

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Рецепт выложу после первой пробы, каждого опыта.
Всё те-же чашки ложки...

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост
Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

В этот раз будем проводить регидрацию дрожжей. В прокипяченную банку заливается кипяченная горячая вода, даём остыть и за 5 минут до конца варки засыпаем дрожжи встряхиваем содержимое. Пока стынет, крышку будем закатывать.

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

К сравнению цветности глюкозы и лактозы.

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Кстати, профи меня поправят, но лактоза не сбраживаемые сахара. То есть дрожжи их не кушают, это и будет добавлять вкус молочности к "кофе".
К ввопросу, дезинфицируем:

Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут. Пиво, Лабораторная работа, Хмель, Солод, Крафтовое пиво, Длиннопост

Спасибо за отзывы в предыдущем посте! Вскоре мы удем от описания самой процедуры и будем выкладывать посты в формате рецепт и что в итоге вышло, с максимальным количеством фото. А пока приятного субботнего вечера!

Показать полностью 12
541

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб.

Сегодняшний мой пост о том, как мы собирали  собственную пивоварню.

Путь к пивоварению я начала с того, что получила в подарок набор для изготовления пива из концентрата. Примерно такой

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

В таком наборе идет пластиковая емкость и концентрат, который нужно залить водой и просто ждать. Результат был интересным, но мне, как всегда, заxотелось большего. И на Новый Год я попросила пивоварню. Моя первая пивоварня была на 25 литров и с помощью нее я начала варить по-настоящему домашнее пиво!

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Выxод с такой варки был примерно 15 литров и моментально разлетался по друзьям и знакомым. Я стала поглядывать на 50-70 литровые пивоварни, но самая недорогая стоила, на тот момент, около 50 тысяч, поэтому мы решили с мужем собрать свою.

Для начала, определились с объемом заторной емкости. По объявлениям на Авито нашли 50 литровую кастрюлю из нержавейки. Была мысль сделать емкость самим, купив пищевую нержавейку и сварив из нее бак, но посчитав бюджет, решили, что проще купить готовую кастрюлю. В емкость врезали кран и ТЭНы.

Цена вопроса: 3000 – кастрюля, 2400 – ТЭНы, 300 – кран, 150 – паронитовые прокладки, 350 - фильтр. Итого – 6200 рублей – стоимость заторной емкости.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Дальше стали думать – как быть с затиранием солода в процессе варки? Для того, чтобы солод не нагорал на ТЭНа при варке, необxодимо отделить его от ТЭНов, но при этом сусло должно нагреваться. Мы обратились к первоисточнику – типовой конструкции малой пивоварни Braumaster и решили сделать что-то вроде отдельного контейнера для солода.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Начали опять шерстить Авито и наткнулись на отличное предложение – 2 кастрюли 50 литров за 3000 рублей! Правда, продавались они в Бузулуке, но что такое 400 километров, когда ты весь поглощен идеей! Мы съездили и купили иx и из одной с помощью пилы по металлу и шлифовального круга сделали замечательный контейнер для солода. В качестве ножек использовали металлические фитинги.

Цена вопроса – 1500 кастрюля + 450 фитинги и заглушки + мешок для затирания солода 400 = 2350 рублей

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Так как у нас появилась еще одна кастрюля, из нее сделали сусловарочник аналогично заторной емкости. Теперь можно было переливать сусло на варку без трудоемкого сцеживания и промывание солода стало намного проще.

Цена вопроса: 1500 – кастрюля, 2400 – ТЭНы, 300 – кран, 150 – паронитовые прокладки. Итого – 4350 рублей – стоимость сусловарочной емкости.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Так как объем пивоварни был приличный, а я к тому же и мама двух детей, то заxотелось сделать процесс максимально автономным. Для перемешивания сусла во время затирания был куплен вот такой насос для горячей воды за 1200 рублей.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Для выдерживания температурныx пауз был приобретен терморегулятор за 1350 рублей, который управлял ТЭНами заторной емкости. Мне оставалось только выставлять необxодимое значение и засекать время.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Далее все это было собрано и установлено на деревянное основание.

Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками
Как сделать свою домашнюю пивоварню за 15 450 руб. Домашний пивовар, Длиннопост, Пивоварение, Пивоварня, Своими руками

Итого пивоварня нам обошлась в 15 450 рублей – раза в 3 дешевле браумастеровской, с учетом того, что моя пивоварня – двуxпосудная, с отдельным сусловарочным котлом. На ней в основном я и варю свои xмельные произведения пивного искусства.

А также я делаю обзоры на крафтовое пиво у себя в инсте Instagram.com/hypnosis_of_love

Показать полностью 14
5534

С пылу с жару, помпейская печь

Всем привет. Чегойто захотелось поделиться, а скорее похвалиться фотками своей помпейки. Построил сам (почти). Третий год как пользуюсь и зимой и летом, не надоедает. Выпечка, супы, каши, шашлык-машлык и топленое молоко. А так же:

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

пицца,

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

пирожки с капустой,

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

с яблоками,

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост
С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

кролик с травами и картохой

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

хачапури и т.д.

С пылу с жару, помпейская печь Помпейская печь, Еда, Своими руками, Пиво, Дача, Длиннопост

Если кто сомневается, строить (покупать готовую) или нет - однозначно всем советую.Ну и будет интересно - выложу процесс постройки. Ну или еще фоток еды из помпейки)))

Показать полностью 7
773

Я думаю о пиве

Привет пикабу! :3


На днях увидела пост про ручную гравировку на стекле и заинтересовалась этой темой. Узнала, что это все делается бормашинкой...

Я делаю маникюр и у меня есть машинка для аппаратного маникюра, а это по сути то же самое что и бормашинка. Решила, раз есть возможность, да и к тому же люблю что то делать своими руками, попробовать самой что то выгравировать на стакане. Решила взять фрагмент из этой картинки

Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост

Взяла свою старую машинку с алиэкспресса и поставила ее на максимум оборотов. Было заявлено 25к... Сколько на самом деле не знаю :D

Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост

В процессе мне помогали отслужившие своё фрезы: алмазное пламя и алмазный шарик. Пламенем я делала набросок и некоторые детали, а шаром все контура

Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост
Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост

Ну, и вышло что-то такое. Думаю для первого раза и без должной подготовки получилось неплохо)

Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост
Я думаю о пиве Гравировка, Своими руками, Рисунок на стакане, Пиво, ШКЯ, Рукоделие с процессом, Длиннопост

Кажется, если потренироваться то будет получаться лучше и лучше, буду пытаться ^_^


Спасибо всем за просмотр о/

Показать полностью 5
166

Если бы не эта случайная встреча, никто бы из нас не пил пиво

Аббат монастыря Корвей по имени Абеляр был тучным и жизнелюбивым человеком, чей характер стоял на перепутье между флегматичным и сангвинистическим, но никак не мог сделать окончательный выбор. Он любил поесть, любил выпить и, надо полагать, отпускал грехи блудницам живее и чаще, чем следовало человеку его сана. Не был аббат и дураком подраться — в юности он участвовал в саксонских походах Карла Великого.


Его келарь, то есть заведующий монастырским провиантом и складом, был полной противоположностью Абеляра. Звали его Рудиджер, и он был плутом, холериком, хвастуном, лжецом, корыстолюбцем и одновременно одним из самых смелых людей, которых знал аббат. Удивительно, но они стали лучшими друзьями и не раз, выпив, наведывались в соседний городок Хекстер в дом терпимости. Хотя тогда, в IX веке, его скорее можно было описать как как «сарай блуда».


И вот этим двум людям мы обязаны тем, что с тех пор и поныне мы пьем привычное нам пиво. Без них история пива была бы совсем иной.

Если бы не эта случайная встреча, никто бы из нас не пил пиво Пиво, Хмель, Грюйт, Встреча, Длиннопост

Абеляр и Рудижер инспектировали местный рынок. Под словом «инспектировали» следует понимать, что они подходили к прилавкам, ели и пили прямо с них и уходили не заплатив. Аббат в те времена был прямым наместником императора и местным божеством никто не посмел бы перечить ему. Впрочем, вреда от обжорства Абеляра было немного: аббатство Корвей стояло на пересечении важнейших германских торговых путей, экзотические товары и богатства здесь были настолько же привычным явлением, как коровий навоз в остальных частях Германии.


Один из торговцев привлек особое внимание и даже вызвал гнев Абеляра.

Это был высокий то ли норманн, то ли саксонец в плаще, который продавал целые бочонки пива. То была возмутительная наглость.


По всей империи только Церковь имела монополию на пиво, точнее на то, что тогда называли пивом. Аббат приготовился лично громить прилавок, но поумерил пыл только ради того, чтобы почтить свою боевую юность в Саксонии и поболтать с живым носителем саксонского.

Если бы не эта случайная встреча, никто бы из нас не пил пиво Пиво, Хмель, Грюйт, Встреча, Длиннопост

— Сворачивай лавку и проваливай ко всем чертям, уважаемый. Здесь только монахи могут делать и продавать грюйт.

— При всем уважении, это не грюйт, это эль. Охмеленный эль. Совсем иное дело.

— Понятия не имею, о чем ты твердишь, милейший, но я вашего брата сакса и норманна поубивал достаточно, чтобы припомнить, как это делается. Товар конфискуется, всего наилучшего.


Вечером того же дня Абеляр и Рудиджер вскрыли один из бочонков, и словно сам Господь отпустил им все грехи.

Это было нечто совершенно новое и неизведанное. Пиво, но такое душистое и такое прозрачное, что, будь они поэрудированнее, наверняка вспомнили бы меды Вальхаллы. Надо понимать, что в те времена никто не пил привычное нам пиво с хмелем. По всей Европе его делали с грюйтом — смесью трав, которые выполняли ту же функцию, что и хмель, то есть консервировали напиток и делали его душистым. Но это было совсем не то.

Грюйт был душист и прян, даже слишком — пиво получалось мутнее и много его было не выпить. К тому же, состав трав варьировался и иногда он обладал слабым седативным и даже наркотическим эффектом. Проще говоря, выпить пинту или две было нормально, но дальше вам могло попросту стать или слишком сонно, или слишком дурно.


В тот вечер каждый выпил по шестилитровому бочонку. Они пили и пили, и не могли остановиться, слагая оды во славу Вседержителя, павших героев, любимых шлюх и заедая все это едой, заботливо украденной Рудиджером для своего аббата из кладовой.


Проснулся Абеляр абсолютно голым под небольшим деревцем посреди поля. К счастью, это было недалеко от монастыря, практически под его стенами. Рудиджеру повезло еще меньше: он забрался на смотровую башню и понятия не имел, как оттуда слезть.

Если бы не эта случайная встреча, никто бы из нас не пил пиво Пиво, Хмель, Грюйт, Встреча, Длиннопост

— Чума, чума! Меня пожирает чума! — Вопил он


Но то была не чума, а первое ужасающее по своей силе похмелье, которое познала Западная Европа со времен падения Рима.


Смотреть на пиво было отвратительно. Ощущать свой позор — унизительно. Но вечером того же дня Абеляр и Рудиджер, все еще слегка пошатывающиеся и подмигивая друг другу, снова отправились в прохладную каморку, где хранилась поистине языческая отрава, дьявольское пойло. Вкусное, как поцелуй ангела, и игривое, как шлюха, подсевшая к аббату на колени.


На следующее утро Рудиджер проснулся в хлеву в обнимку со свиньей и поросятами.


Аббата волшебная сила переместила в такой же хлев, но только в Хекстере и по недоразумению считающийся борделем. Всю ночь он отпускал грехи падшим женщинам и даже встретил там некоторых удивленных паломников, которые остановились здесь, прежде чем навестить его аббатство, дабы исповедаться.

Если бы не эта случайная встреча, никто бы из нас не пил пиво Пиво, Хмель, Грюйт, Встреча, Длиннопост

На третье утро аббат снова проснулся голым, но уже на алтаре,а Рудиджер и вовсе пропал.

Надо было срочно что-то делать. Это уже пахло ведовством и кознями Дьявола или суровой проверкой, которую Господь ниспослал им в своей милости.


Абеляр и десяток вооружившихся монахов бросились на поиски то ли норманна то ли саксонца, но долго искать его не пришлось — он оказался на постоялом дворе для пилигримов близ самого монастыря.


— Что это, черт возьми? Говори, прежде чем я выпущу тебе кишки, норманнская псина! — Орал Абеляр.

— Пиво, просто пиво, хорошее доброе пиво, — отвечал ему одноглазый.

— Хорошего доброго пива не выпьешь бочонок за вечер, и от него не просыпаешься голым в поле!

— Вы что, не слыхали про хмель?


Про хмель слышал и Абеляр, и простые монахи, и местные крестьяне. Его шишки размалывались и использовались при артрите, а также при поносе и почечуе. Но какое отношение лекарство могло иметь к пиву?


— Добавьте вместо грюйта хмель, и это будет то самое пиво, которое вы у меня конфисковали!

Абеляр перестал трясти за грудки одноглазого. Ему было уже не до него. Вот оно! Он сам сделает саксонское пиво, светлое, душистое и такое, что сам епископ захочет выпить его целый бочонок, после чего будет счастлив очнуться в борделе для паломников.

В тот же год, 822 от рождества Христова, аббат Абеляр повелел выращивать хмель в своем приходе и варить из него пиво. Это было задокументировано и записи дошли до наших дней.


Рудиджер не объявлялся целый год, а вернулся еще более несносным плутом и пьяницей, к тому же со шрамом, обезобразившим его лицо. Где он был и что делал — неизвестно. Позднее, когда Абеляр отправился в мир иной, именно он занял его место и сделал пиво с хмелем величайшей гордостью Корвея. Именно это аббатство популяризировало хмель, открыв его для всего западного мира, и именно ему мы обязаны тем фактом, что сейчас пьем прекрасное охмеленное пиво.


Но кем был тот одноглазый долговязый норманн в плаще, принесший чудо хмеля в христианский мир? Должно быть, это был сам Один — иначе и быть не может.

Показать полностью 4
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: