Свиные рёбрышки в карамельной глазури с дымком
Рецепт для гурманов. Изумительного вкуса копчёные свиные рёбрышки в приятной карамельной глазури. Это мясо идеально подходит к благородному напитку и не только.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиные рёбрышки - 1 кг
Сахар - 1 ч.л.
Чёрный перец молотый – ½ ч.л.
Чеснок – 2 ч.л.
Имбирь – 1 ч.л.
Майоран – 1 ч.л.
Соль -1 ч.л.
Для глазури:
Растительное масло - 5 ст.л.
Мёд - 1 ст.л.
Красный жгучий перец 1 ч.л.
Сухой лук ( можно не класть) 1 ч. л.
Томатная паста - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рёбра промываю, с рёбер снимаю плёнку и делю ленту на 2 равные части.
Для маринада: В растительное масло добавляю сахар, перец, чеснок, имбирь, майоран, соль. Хорошо смешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 10-15 часов.
На следующий день достать рёбра из холодильника и промыть в проточной воде.
Просушить рёбрышки или проветрить в течении 1 часа при температуре 45С.Я это делаю в коптильной камере.
Коптить рёбра при той же температуре 15-20 минут в коптильной камере. После чего при 100-120С сделать варку один час.
Для глазури: В растительное масло добавить жидкий мёд, соевый соус, красный жгучий перец молотый, лук сухой, томатную пасту и паприку. Смешать.
Смазать рёбрышки со стороны мяса обильно глазурью и отправить в камеру для обжарки при 100-120С на 50-60 минут.
Приятного аппетита!
