«Шпроты из СССР: деликатес детства или опасность, о которой молчали?»⁠⁠

Помните эти золотистые банки с копчёной рыбкой? Их берегли, прятали до праздника, открывали только когда гости на пороге. Шпроты в советское время были чем-то вроде пропуска в мир изобилия. Достал банку – значит, молодец, постарался. Поставил на стол рядом с селёдкой под шубой – значит, встречаешь Новый год как положено.

Но задумывались ли мы тогда, что именно ели? Откуда бралась эта маленькая рыбка, как её готовили и главное – насколько она была безопасна? Давайте разберёмся, что на самом деле скрывалось за тем самым незабываемым копчёным ароматом.

Откуда взялась шпротная лихорадка

История началась ещё до революции. Рижские и таллинские рыбаки коптили кильку и салаку по старинным рецептам, а когда Прибалтика вошла в состав СССР, эти технологии решили поставить на промышленные рельсы. Получилось неплохо – шпроты стали одним из немногих советских продуктов, которые реально шли на экспорт.

Внутри страны к шпротам сложилось особое отношение. Это был не просто перекус, а целое событие. Банку покупали заранее, хранили в холодильнике как драгоценность. В обычный вторник её никто бы не открыл – только на день рождения или под бой курантов.

Цена кусалась. За одну банку отдавали столько же, сколько стоил килограмм обычной рыбы. Но люди покупали – потому что шпроты означали, что ты не просто выживаешь, а живёшь.

Как это делалось: между ГОСТом и реальностью

По документам всё выглядело красиво. Свежую рыбёшку коптили в специальных камерах, потом вручную укладывали в банки, заливали маслом и закатывали. Звучит аппетитно, правда?

А теперь о нюансах.

Масло было самым простым. Никакого оливкового – обычное подсолнечное, иногда кукурузное. Проблема в том, что при высоких температурах такое масло начинало вести себя непредсказуемо. Окислялось, впитывало не только аромат дыма, но и всякую химию. А контроля за этими процессами практически не было.

Копчение было натуральным. Ну, по крайней мере, так считалось официально. На практике многие заводы к концу 70-х перешли на жидкий дым – быстрее, дешевле, план выполняется. Только вот в составе этого самого жидкого дыма водились вещества с труднопроизносимыми названиями, которые современная медицина относит к категории «лучше бы вы этого не ели».

Балтийское море постепенно превращалось в помойку. К началу 80-х в воду сливали промышленные отходы, нефтепродукты, всякую химию. Мелкая рыба, из которой делали шпроты, жила в этой воде и накапливала в себе то, что туда попадало. Тяжёлые металлы, фенолы – весь джентльменский набор.

Соли клали от души. Консерванты тогда особо не использовали, зато соль сыпали так, что современные шпроты по сравнению с советскими кажутся пресными.

Почему они были такими вкусными

Вот тут парадокс. Всё, что делало шпроты потенциально опасными, одновременно делало их невероятно вкусными.

Настоящее копчение давало тот самый глубокий аромат, от которого слюнки текли ещё до того, как банку открывали. Нерафинированное масло добавляло насыщенности. Свежая жирная рыба из Балтики была мягкой и сочной.

И да, ГОСТ был строгий. Требовал, чтобы рыбки были одного размера, лежали ровными рядами, чтобы масло было чистым. Другое дело, что на десятках мелких заводов к этому ГОСТу относились творчески. Дефицит сырья, план, который нужно было выполнять любой ценой – всё это приводило к тому, что реальность расходилась с инструкциями.

Что на самом деле мы ели

Давайте по порядку, без паники, но честно.

Канцерогены от копчения. При нагревании образуются вещества, которые медики называют полициклическими ароматическими углеводородами. Звучит страшно, но если упростить – это те самые соединения, которые повышают риск онкологии при регулярном употреблении. В СССР об этом не говорили просто потому, что тогда таких исследований не проводили.

Жирность зашкаливала. До 30 процентов жира – это очень много даже для рыбы. Плюс масло, которое пропитывало каждую рыбёшку. Один небольшой бутерброд со шпротами мог потянуть на половину дневной нормы калорий. Для людей с больной печенью, проблемами с желудком или сосудами это была не лучшая еда. Но кто об этом думал за праздничным столом?

Соль была главным консервантом. И её не жалели. Это создавало нагрузку на почки и сердце, особенно если человек и так склонен к гипертонии.

Тяжёлые металлы из Балтики. Ртуть, свинец, кадмий – всё это могло накапливаться в рыбе. В малых дозах не критично, но при постоянном употреблении картина менялась.

Почему мы всё равно любим эти воспоминания

Потому что шпроты были частью жизни. Частью чего-то важного и тёплого.

Помню, как отец приносил банку перед Новым годом. Мама говорила: «Положи пока, откроем вечером». И вот уже на столе белая тарелка, на ней аккуратными рядами лежат тёмные копчёные рыбки, рядом – нарезанный чёрный хлеб и сливочное масло. Дым, соль, праздник. Это въедается в память крепче любых фактов о канцерогенах.

Шпроты были дефицитом, а значит, ценностью. Их берегли, делили, растягивали удовольствие. Каждый получал свою рыбку – и это было справедливо и правильно.

Именно поэтому мы до сих пор помним этот вкус. Не потому что он был самым полезным, а потому что он был нашим.

Что изменилось сейчас

Современные производители работают по другим стандартам. Обязательно проверяют уровень вредных веществ, используют очищенный коптильный препарат, следят за качеством рыбы и масла. Звучит хорошо, но многие жалуются: шпроты стали какими-то пластмассовыми, без того самого духа.

Может, это цена безопасности. Раньше было вкуснее, но опаснее. Сейчас – безопаснее, но скучнее. Справедливый обмен, если подумать.

Итак, вредны ли были советские шпроты?

Да, потенциальный вред был. О нём просто никто не знал.

Перекопчение, окисленное масло, загрязнённая вода Балтики, избыток соли, отсутствие нормального контроля – всё это складывалось в не самую радужную картину.

Но есть важный момент: никто не ел шпроты каждый день. Это был редкий деликатес, праздничная история. А в таких дозах даже не самый идеальный продукт не успевал нанести серьёзный вред.

Так что если оценивать трезво: риск был, но преувеличивать его не стоит. Люди жили, радовались, встречали Новый год – и шпроты были частью этой жизни. Вкусной, пусть и не самой безопасной её частью.

источник: Было Дело