74

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт Хлеб, Хлебобулочные изделия, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Рецепт очень похож на предыдущий пшеничный хлеб, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно.

В большинстве своем, в нем присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжелый» и нравится почти всем.


ИНГРЕДИЕНТЫ


Рецепт ржаного хлеба:

120 г ржаная мука

180 г пшеничная мука

250 мл вода

2 г сухие растворимые дрожжи (6 г свежие)

5 г соль


по желанию

1 ч.л. мед и

1 ст.л. растительное масло


ВИДЕО РЕЦЕПТ

Смешать пшеничную муку с дрожжами.

В воде размешать соль.

Добавить в воду ржаную муку и пшеничную с дрожжами.

Хорошо все перемешать.

Накрыть пленкой, сделать в ней отверстие и оставить на 14–16 часов.

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт Хлеб, Хлебобулочные изделия, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Когда тесто выбродило, скребком собрать его от краев к центру и выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой.

Стянуть края теста к середине.

Немного посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 1,5–2 часа.

За полчаса включить духовку на максимум, поставить в нее посуду с водой, противень оставить внутри.

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт Хлеб, Хлебобулочные изделия, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Перетащить пергамент на горячий противень и поставить в духовку.

Выпекать 10 минут.

После этого убрать воду и снизить температуру до 230°С.

Общее время примерно 50 минут.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Ржаной домашний хлеб без вымешивания – простой рецепт Хлеб, Хлебобулочные изделия, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария, Еда, Irinacooking, Видео, Длиннопост

Найдены возможные дубликаты

+1

Ничего сложного в 100% ржаном хлебе нет. Нужно просто заменить дрожжи на закваску спонтанного брожения. Последняя выводится с помощью муки и воды за 1 неделю.

раскрыть ветку 6
0
Присоединюсь, можно поподробнее?
раскрыть ветку 1
0
0
Напишите поподробнее пожалуйста
раскрыть ветку 3
+3

Закваска спонтанного брожения выводится из обойной ржаной муки. Я выводил и из обдирной, тоже получилось. В 1 день смешиваем в банке 50 грамм муки, 50 грамм воды. Ставим на полку под крышкой (но с небольшим доступом кислорода). Идеально, если температура будет около 25 градусов. Второй день добавляем 50 грамм муки и 50 грамм воды. Между вторым и третьим днем всё будет пахнуть как будто испортилось, подниматься не будет, пузырьки будут мелкие. Не обращаем внимания. Третий тоже самое 50+50. На четвертый день оставляем только 50 грамм нашей закваски, остальное выкидываем. И так ещё 3 дня (Каждый раз оставляем только 50 грамм получившейся закваски + 50 грамм муки + 50 грамм воды). Уже к 5-6 дню она должна начать пахнуть молодым вином и быстро подниматься после освежения. К 7-му уже должна окрепнуть. Поддерживать закваску можно уже меньшим количеством муки в пропорции 1 доля закваски к 4-5 долям свежей муки (мука 1:1 с водой, например 5 граммов закваски + 25 воды + 25 муки).

Можно хранить в холодильнике, тогда освежение можно делать не каждый день. Но этот способ спорный.


Для формового хлеба берем 40 грамм нашей закваски и смешиваем с 160 граммами воды + 160 граммов обдирной муки.

Оставляем на 12 часов при 30 градусах (рядом с батареей) или чуть дольше при комнатной температуре.

Потом всю получившуюся опару смешивем с 400 граммами муки и 300 граммами воды и 10 граммами соли.

На смоченной водой тарелке формируем кирпич близкий по размеру к форме и опускаем его в предварительно самзанную растопленными сливочным маслом форму. Оглаживаем, формируя ровную буханку слега смоченной водой ложкой.

Расстойка 2,5 часа при температуре около 30 градусов. Я делаю при комнатной, ориентируюсь по пузырькам на поверхности.


Выпекаем первые 10 минут при 250-280 градусах в духовке, обрызгав стенки водой (с паром).

Потом 60 минут при 180 градусах без пара.


Получаете кирпич, похожий внешне на магазинный, но по вкусу намного лучше. Кислотность мякиша можно регулировать временем расстойки.


Если хотите сделать подовый, то нужно уменьшать количество воды. Мука во всех операциях вымешивается только до смешивания компонентов.

раскрыть ветку 2
0
Почему ржаной? Почему не водяной?воды же больше ржаной муки.
0
Кто-нибудь делал по этому рецепту?
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: