Паста с луковым джемом⁠⁠

Всем привет! Я, жаркий любитель пасты, делюсь очередным рецептом, который меня покорил. Честно, не помню уже, откуда я о нем узнала, и не в курсе, готовят ли так итальянцы, да оно и неважно, главное - вкусно!

К слову, у них, итальянцев, далеко не всегда есть чётко прописанные рецепты. Да, есть всем известная карбонара, болоньезе, альфредо и пр. Но паста - это бескрайнее поле для фантазии и эксперимента. Основную массу блюд невозможно вообще классифицировать, только лишь технологию, а остальное - чистая импровизация, которая базируется на предпочтениях конкретной семьи. Одни делают с творогом и лимоном, другие - с перцем и орехами, и нет тут никаких рецептов, а просто потому что так нравится.

Вернёмся к нашему все-таки рецепту. Эта паста прекрасна тем, что... Да всем она прекрасна.

Пишу на 2 большие порции. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему оливковое (50:50). Сильно не жадничайте, должен быть масляный слой пару миллиметров. Две крупные луковицы режем четверть кольцами и отправляем туда же на средний огонь.

Сразу скажу, что тут есть фишка в обжаривании лука - он должен карамелизоваться, но не сгореть. Поэтому ждём минуты 3-4 и перемешиваем. Снова ждём столько же и перемешиваем. И так раз 5. Смотрите на состояние лука - он должен стать весь карамельно-золотым и очень ароматное пахнуть.

Как только добились такого состояния - отправляем к нему пасту и заливаем водой, чтобы она ровненько все покрывала. Солим. Перчим.

И теперь все, что нужно - следить за готовностью пасты, немного подливая воду, когда это будет нужно.

Видите, что почти дошло до нужного состояния - прекращайте подливать, пусть бульон этот выпаривается, суп нам не нужен, но и высушивать тоже не надо. Должен остаться такой довольно густой соус (учтите, что он до момента подачи ещё прилично успеет впитаться в пасту). Добавляем в него пармезан, перемешиваем и подаём!

Блюдо во-первых вкусное: для лукоманов, и для тех, кто лук особо не любит - у него настолько насыщенный вкус, что кроме лука, многие тут опознают мясо, грибы, сливки, желток... Можете провести эксперимент!

Блюдо красивое - у него реально янтарный насыщенный цвет.

Блюдо бюджетное - сами видите.

Ну и возвращаясь к напечатанному:

- можно брать лингвини, фетучини, спагетти (лучше не тонкие), букотини...

- про сыр писала в прошлом посте, там и в комментах много