Омлет де-ля-фермьер⁠⁠

Omelette de la Fermière / омлет "Крестьянский"

В курятнике было три яйца. Мегрэ настоял на том, чтобы приготовить омлет, и она рассмеялась, наблюдая, как он взбивает яичные желтки и белки.

Мегрэ сам по себе

• Нарежьте кубиками ¼ фунта (около 100 гр.) копченой ветчины* и обжарьте ее в топлёном масле до хрустящей корочки (2–3 минуты). Достаньте ветчину и храните ее в теплом месте.

• Смажьте сливочным маслом 4 пол-дюймовых (чуть больше 1 см толщиной) ломтика цельнозернового хлеба и обжарьте их на той же сковороде.

• Смажьте маслом глубокую жаропрочную форму. Выложите туда ломтики обжаренного хлеба. Посолите и поперчите их.

• Разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте вилкой. Добавьте перец. Белки взбейте до устойчивой, но не жесткой консистенции. Смешайте желтки с белками и полейте ломтики хлеба. Сверху выложите нарезанную кубиками ветчину.

• Поставьте форму в горячую духовку (по возможности тепло должно исходить снизу, а не сверху) на 8–10 минут. Посыпьте свеженарезанной петрушкой и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ КУРТЕНА: солить не нужно, потому что при приготовлении ветчина выделяет соль.

Вместе с омлетом де-ля-фермьер Мегрэ пил молодой бургей.

• Можно использовать вестфальскую или смитфилдскую ветчину или прошутто. Прим. пер.

27