Обучение винам ЮАР⁠⁠

Добрый день, друзья! Сегодня день вина, и в честь этого праздника я хочу предложить вам вместе со мной узнать много нового об винах из ЮАР. Здесь я буду выкладывать перевод бесплатного курса обучения по виноделию ЮАР. https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste...

Модуль 1 – Введение в южноафриканское виноделие
1.1 История
1.2 Климат и погода
1.3 Виноградарство и виноделие
1.4 Система Wine of Origin (Происхождение вина)
1.5 Основные белые сорта винограда – Шенен Блан, Шардоне, Совиньон Блан
1.6 Основные красные сорта винограда – Каберне Совиньон, Шираз, Пинотаж

1.1 – История южноафриканского виноделия – ключевые события
1652 – Ян ван Рибек прибывает на мыс Доброй Надежды по заданию Голландской Ост-Индской компании.
1659– Произведено первое вино на мысе.
1678– Основан город Стелленбос Симоном ван дер Стеллом.
1688– 150 гугенотов, спасаясь от религиозных преследований, поселяются во Франшхуке.

1886 – Распространилась филлоксера, что привело к уничтожению миллионов виноградных лоз
1918 – Создано Кооперативное объединение виноградарей Южной Африки (KWV), стабилизировавшее производство через контроль объемов.
1925– Профессор Перольд скрестил Пино Нуар и Сэнсо, создав первые лозы Пинотажа. ( во Франции Сэнсо ещё называют Эрмитаж)
1973– Введено законодательство Wine of Origin.

1990 – Освобождение Нельсона Манделы, что повысило международное признание южноафриканских вин. ( в этом году отменили изоляцию ЮАР)
1994 – Южная Африка становится демократией. Экспорт вина – менее 50 млн литров в год.
2009– Отмечено 350 лет виноделия на мысе.
2013 – Экспорт достиг рекордных 525,7 млн литров в год. (В основном экспортируется балковое вино)
2019 – Празднование 360 лет виноделия.

Синие стрелки холодные течения мирового океана. Красные стрелки тёплые течения.

1.5 – Климат и погода
- Почти все виноградники расположены в Западном Кейпе. (Western Cape)
- Уникальное расположение между двумя океанами.
- Средиземноморский климат с умеренно прохладными зонами.
- Бенгельское течение (из Антарктики) охлаждает западное побережье.
- Летом преобладают сильные юго-восточные ветры («Кейп Доктор»).
- Горные хребты влияют на высоту, почвы и микроклимат.

- Среднегодовые осадки: 300–1000 мм.
- Разрешено орошение; управление водными ресурсами критично. ( В условиях очень сухого климата без орошения многие места непригодны для сельского хозяйства.)
- В старых внутренних виноградниках распространены кустовые лозы, но шпалеры набирают популярность.
- Средняя температура во время сбора урожая (февраль): 19–23°C.

- Почвы – одни из древнейших в мире (возраст около 1 млрд лет).
- Высокое разнообразие почв даже на небольших территориях.
- Капское флористическое царство( Уникальное место, в котором 90 % растений встречаются только здесь.)– самое маленькое и богатое, добавляет уникальные элементы в почву.

- С 1990 года, после окончания изоляции, произошел резкий прогресс в технологиях.
- Широкое внедрение современного оборудования.
- Виноделы перенимают международный опыт.

Система Wine of Origin (1973):

Сертификационная печать гарантирует:

Одобрение вина дегустационной комиссией.

100% винограда из указанного региона.

85% вина – из указанного года урожая (для миллезима).

85% вина – из указанного сорта.

1.10 – Система Wine of Origin
Уровни производства (от крупного к мелкому):

Географический регион (напр., Западный Кейп).

Регионы (напр., Прибрежный регион).

Округа (напр., Стелленбос, Свартланд).

Ворды (напр., Дурбанвиль, Констанция).

Отдельные виноградники (до 6 га, один сорт)

1.11 – Основные сорта винограда

1996: 80% площадей – белые сорта (включая те из которых делают бренди).

2014: 54,6% – белые сорта.

С 2009 года – рост посадок белых сортов.

Преобладают «международные» (французские) сорта.

Эксперименты с засухоустойчивыми сортами.

1.12 – Шенен Блан

18% площадь посадок от белых сортов; больше площадей, чем в долине реки Луара(родине сорта) .

Ранее назывался «Стин».

Используется для сухих, сладких, игристых вин и блендов.

Старые кустовые лозы высоко ценятся.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: яблоки, груши, миндальный цвет.

В теплом климате: тропические фрукты, мед.

1.13 – Совиньон Блан

9,3% белых сортов.

Преимущественно сухие вина без выдержки в дубе.

Новые посадки в прохладных зонах (напр., Элим).

Вкусовые профили:

В прохладном климате: трава, зеленый перец, цитрусовые.

В теплом климате: маракуйя, папайя, косточковые.

1.14 – Шардоне

7,4% площадь посадок от белых сортов.

Разнообразие стилей и цен.

Популярен в блендах и игристых винах.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: яблоки, цитрусовые, дыня.

В теплом климате: тропические фрукты, персики.

1.15 – Другие белые сорта

Коломбар (Colombard): 12% белых сортов; используется для бренди и простых вин.

Ханепут и Мускадель: Мускатные сорта для крепленых/десертных вин. Новые тренды – сладкие игристые вина.

1.16 – Каберне Совиньон
- 11,5% посадок от красных сортов.
- Бленды с Бордоскими сортами, Ширазом и «Кейп-блендами».
Вкусовые профили:
- В прохладном климате: ежевика, травы.
- В теплом климате: черная смородина, эвкалипт.

1.17 – Шираз

10,5% посадок от красных сортов

Выращивается в жарких и прохладных регионах.

Часто смешивается с сортами Роны.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: черный перец, темные фрукты.

В теплом климате: специи, шоколад.

1.18 – Пинотаж
- 7,4% посадок от красных сортов.
- Стили: от фруктовых до выдержанных в дубе.
- Популярен «кофейный Пинотаж» «Кейп-бленды» (минимум 30% Пинотажа).
Вкусовые профили:
- В прохладном климате: красные ягоды, кожа.
- В теплом климате: ежевика, лакрица.

1.19 – Другие красные сорта

Мерло: 6,1%; используется в блендах.

Пино Нуар: успех в прохладных прибрежных зонах; игристые вина.

Туррига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Барокка: портвейны и сухие вина

А теперь, когда мы с вами закончили изучение первого модуля, я бросаю вам вызов: сможете пройти тест по пройденному материалу? В нашем телеграм-канале https://t.me/whiskeydisappeared мы проверим, как хорошо вы усвоили сегодняшний урок. Для тех, кто пройдёт всё обучение, будет награда. Подписывайтесь!