Мятые фаршированные баклажаны⁠⁠

Все привыкли к жареным баклажанам, запеченым и тому подобным банальным рецептам, но мятые фаршированные баклажаны - это что-то новое для меня. Данный рецепт меня заинтересовал именно методом подготовки баклажанов, не представлял себе даже, что так можно делать:) А оказалось, что это очень удобно для того, чтобы начинить баклажаны.

Начинка может быть любой, какая Вам нравится, хоть веганской, хоть мясной, хоть сырной. В моём случае - это свиной фарш. Поехали!

Что нам понадобится:

• Фарш свиной - 700 гр.

• Баклажаны - 4 шт. (лучше обычные, а не такие как в видео - полосатые)

• Лук репчатый - 100 гр.

• Перец болгарский - 1 шт.

• Томатная паста - 2 ст.л.

• Чеснок - 3 зуб.

• Масло сливочное - 50 гр.

• Масло оливковое - 2 ст.л.

• Соль, перец по вкусу.

• Прованские травы - 1 ч.л.

На сковороду отправляем сливочное масло и немного оливыча, чтобы не подгорало. Забрасываем фарш и разбиваем лопаточкой, чтобы не оставалось комочков, а весь фарш равномерно поджаривался.

Чистим и нарезаем луковицу, сладкий перец и когда фарш немного подзолодится, карамелизуется, что и придаёт бОльшую часть вкуса - добавляем к нему овощи. Немного прогреваем на среднем огне, чтобы овощи размягчились, после чего добавляем пару ложек томатной пасты, выдавливаем чеснок, всыпаем прованские травы, солим и перчим по вкусу. Подливаем грамм 100 воды, хорошо перемешиваем и под закрытой крышкой томим на маленьком огне минут 20, чтобы все вкусы и запахи в нашей будущей начинке хорошенько перемешались.

А пока займёмся самым главным - подготовим баклажаны для начинки.

Берём баклажан и с увеличивающейся силой нажатия, достаточно сильно, но чтобы кожица не лопнула - катаем его по столу, туда и обратно, много раз, как будто Вы скатываете колбаску из очень плотного теста или пластилина. Постепенно, под этим воздействием, изначально воздушная мякоть баклажана начинает уплотняться и, соответственно занимать меньший объём, скатываясь в более плотные волокна по краям, у кожицы. А в центре образовывается пустота, свободное место, куда мы и будем заталкивать нашу начинку.

Когда баклажан становится совершенно мягким, как на видео - разрезаем его с одной стороны, чтобы получился кармашек.

ВАЖНО! Не забудьте посыпать немного соли внутрь баклажана, чтобы мякоть тоже была присолена, а не только начинка.

Накладываем в него начинку, столько, сколько влезет и даже с горочкой. Начиненные баклажаны выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-45 минут, в зависимости от размера баклажанов. Проверить готовность можно проткнув баклажан ножом.

Подавать можно щедро посыпав сверху пармезаном, а можно посыпать любым другим сыром и отправить в духовку ещё на пару минут, чтобы сыр растаял.

Приятного аппетита!