Квашеный чеснок.Прошу помочь⁠⁠

Доброго времени суток! Очень люблю чеснок солёный/квашеный, который продают на рынке. Но цена как крыло от чугунного самолёта. Было уже 4 пробы рецепта из серии "провереных, всю жизнь так делаю, лучше чем на рынке ".
Получался то твёрдый и острый как свежий, то заплесневел, то мягкий как вареный. Всё держала по 21-30дней до снятия. И в тепле, и в холодильнике.
Кулинары, помогите, пожалуйста!