Кулинарные курсы⁠⁠

Привет, когда то тоже твоим вопросом задавался, внутри страны только несколько заведений, где можно прокачаться практически, но попасть будет крайне тяжело. Поэтому читаем, желательно на английском, его все равно придется учить, если хочешь развиваться: On food and cooking МакГи, нудная, но нужная, считай, что учишься в универе, обязательно к прочтению Битмана, How to cook everything, она вообще скорее всего только на английском, прочитав поймёшь, насколько мы повара далеки от нормального понимания обычных процессов, после окончания учебных заведений, и обязательно гастрономический справочник ларосса, до каких сможешь дотянуться, расширится кругозор, будешь гуглить непонятное и автоматически развиваться. Смотрим: вообще не смотрим русский Ютуб, никогда, если только забыл рецепт бабушкиных пирогов. Для начала советую сконцентрироваться на Great British chefs, есть и сайт и по моему канал на Ютубе. Рецептов немного, но в видосах разжевана высокая кухня, когда поймёшь, как все работает, будешь смотреть свысока на любые курсы.                     Для технической части (хранение,заготовки, как почитать человеко-часы и ТД,требования органов и их исполнение), читаем и смотрим Федора Сокирянского, ,все до чего можем дотянуться и купить, лучший технолог Снг  точно, видосы стоят своих денег. Все курсы в России, построены на его семинарах. Точно никаких Лазерсонов, ничего не имею против него,оч крутой чел, но в видео своих он мягко говоря лукавит, и уж тем более самопровозглашенных ивлевых и ТД,это все от лукавого и для домохозяек. Удачи, как только шагнешь дальше обычной кухни, погружение будет, как в ледяную воду, с пониманием того, что не понимаешь не хера но очень интересно. И рекомендую сразу изучать кантонскую и перуанскую кухню и их сочетания с европейской, тренд сохранится ближайшие 10-15 лет, да и поострее все любят.

Бро, я тебя расстрою, – у тебя и с непрофильным беда. Может, сначала русский язык выучишь?

А как ваше замечательное кафе называется?)

Первые шаги во французской кухне... Не завидую вам, Вам ещё столько всего предстоит узнать . Она настолько многогранна и причудлива , к тому же со своим колоритом. Французы страшные консерваторы в своей кухне и гордятся ей , и зациклины на ней все поголовно.

Есть вышка? Если да, иди в государственный пищевой техникум, через полгода (курсов) получишь корочки, повар третьего разряда, не знаю как в спб техникумы, но в Красноярске вполне приличная практическая часть на кухне. Ну итак основ наберешься, без них никуда.

в армии повара нужны!

Послушайте, в конце концов это обыкновенные сухари. Это тоже самое как у французов блины называются креппе.

Повар войскового питания счас востребован,там научат,не ссы😄

Чего конкретно вам не хватает, уточните!

За полгода без образования и даже с ним вы многого не постигните. Хотите того, или нет, нужно развиваться самому. Постоянно развиваться.

Надеюсь вы сделали мед книжку перед тем как начать работать?

Увидел, и сам задумался. Дружище?

Соус в кухне решает все, специи решают, но процентов на 20 не более, если конечно, ты не индус или китаец и сыпешь без остановки, просто мешок на неделю. Соус всегда добавит и немного исправит, если надо вкус. Бешамель вообще топ даёт понятие, заварных соусов, и с помощью добавок превращается во все что угодно. Ленивые повара давно перешли на растительные сливки, что вызывает вселенскую скорбь. По поводу классической подачи вообще не заморачивайся сильно, если вкусно то вкусно, это основной аспект, ты не в мишленовском ресторане, да и там давно на такое не смотрят. По поводу яиц Бенедикта, классический пример развития, как повара, в нем яйцо пашот, которое варят уже столетия, и ничего не менялось, тетя из Австралии, если мне память не изменяет, совсем недавно взяла и вместо варки пожарила его во фритюре, и это прям супер вкусно. Поэтому новое рядом) завидую тебе, все только начинается)

2 года вообще не требуется, все изучается дома,любая страна за 3-6 месяцев, путем многократного повторения, стандартных процессов, ты просто берешь основные блюда из не более 10-20 в каждой кухне, то есть грубо говоря 10 ужинов и ты уже что то понимаешь. Актуальность французской кухни, крайне мала сейчас в силу того, что жирно слишком,читай не модео и дорого сейчас,но французским соусам придется посвятить время, что бы разобраться с ними один раз и навсегда, где эмульсия, где соус,что хранится, что нет и что и как может отсекаться и как правильно восстановить. Вместо грузинской, сразу начинай с турецкой, она сильно связана и приближена, очень большой пласт, сразу практически весь ближний восток поднимаешь. Гордон Рамзи шоумен, просто умеющий в еду, в отличии от Ивлева, но научить мыслить не умеет, покупая его книги, просто покупаешь рецепты, как по мне дороговато чересчур. Тебе нужно начинать с азов, и сразу думать, вот я приготовил блюдо, мне вкусно, как теперь его продавать, как будем хранить заготовки, что будем делать с отсеченой частью,обрезь и тд, как перерабатывать. Как сильно потеряет это блюдо во вкусе, после того,как ты уберешь часть в заготовки, а оно потеряет уж будь уверен, до 30% нормально, спойлер. Когда я лет 20 назад понял, что все дома знаний больше нет, я скачанные книги читал со словарем, кстати через пару месяцев уже читаешь бегло, это же поварская книга, а не сборка самолёта. При приготовлении сразу записывай сочетания продуктов, таблицы конечно есть, но лучше написать свою, в дальнейшем она выручит тебя 1000 раз. Учи техническую часть, для примера у тебя куриное филе и свиное филе, ты решил пожарить, куриное филе лучше пожарить и добить в конвекторе, так оно сочнее, свиное лучше все таки добить основным способом, без печек, и даже с использованием термометра, на сковороде оно лучше, тупо из за разной длины волокон, об этом надо помнить постоянно. у нас привыкли все закидывать в конвектор, что в корне неверно. Прославленный сувид, это вообще дно, а ещё и потенциально смертельно опасно в руках дурака. Хотя конечно прикол в этом есть, но это реально для прокачанных и поваров и потребителей.