Кулинарные курсы⁠⁠

За 10 лет на кухне понял только одно: курсы не дадут тебе тех знаний, которые действительно пригодятся на кухне, за исключением, может, сроков и правил хранения. Продолжай в том же духе, спрашивай коллег, учись у каждого чему-то, на счёт видосов на Ютубе, не слушай про то, что смотреть русские каналы можно забыть, почерпнуть полузную инфу можно где угодно.
эксперементируй(тем более, если шеф позволяет), пробуй новое и никогда, слышишь, никогда не бойся ошибок! Именно так и становятся действительно хорошими поварами, когда всё прочувствовано на своей шкуре

P.S. Сам из Питера, практически без образования. Последние 4-5 лет занимаюсь кондитеркой и слойкой с хлебом в частности. Если вдруг будут вопросы по этой части-обращайся, помогу чем смогу)