Кулинарные курсы⁠⁠

2 года вообще не требуется, все изучается дома,любая страна за 3-6 месяцев, путем многократного повторения, стандартных процессов, ты просто берешь основные блюда из не более 10-20 в каждой кухне, то есть грубо говоря 10 ужинов и ты уже что то понимаешь. Актуальность французской кухни, крайне мала сейчас в силу того, что жирно слишком,читай не модео и дорого сейчас,но французским соусам придется посвятить время, что бы разобраться с ними один раз и навсегда, где эмульсия, где соус,что хранится, что нет и что и как может отсекаться и как правильно восстановить. Вместо грузинской, сразу начинай с турецкой, она сильно связана и приближена, очень большой пласт, сразу практически весь ближний восток поднимаешь. Гордон Рамзи шоумен, просто умеющий в еду, в отличии от Ивлева, но научить мыслить не умеет, покупая его книги, просто покупаешь рецепты, как по мне дороговато чересчур. Тебе нужно начинать с азов, и сразу думать, вот я приготовил блюдо, мне вкусно, как теперь его продавать, как будем хранить заготовки, что будем делать с отсеченой частью,обрезь и тд, как перерабатывать. Как сильно потеряет это блюдо во вкусе, после того,как ты уберешь часть в заготовки, а оно потеряет уж будь уверен, до 30% нормально, спойлер. Когда я лет 20 назад понял, что все дома знаний больше нет, я скачанные книги читал со словарем, кстати через пару месяцев уже читаешь бегло, это же поварская книга, а не сборка самолёта. При приготовлении сразу записывай сочетания продуктов, таблицы конечно есть, но лучше написать свою, в дальнейшем она выручит тебя 1000 раз. Учи техническую часть, для примера у тебя куриное филе и свиное филе, ты решил пожарить, куриное филе лучше пожарить и добить в конвекторе, так оно сочнее, свиное лучше все таки добить основным способом, без печек, и даже с использованием термометра, на сковороде оно лучше, тупо из за разной длины волокон, об этом надо помнить постоянно. у нас привыкли все закидывать в конвектор, что в корне неверно. Прославленный сувид, это вообще дно, а ещё и потенциально смертельно опасно в руках дурака. Хотя конечно прикол в этом есть, но это реально для прокачанных и поваров и потребителей.