"Кекса-Пианино"
Для бисквита:
Яйца крупные – 3 шт.
Сахар – 120 г (1 стакан = 200 мл, но лучше по весу!)
Масло подсолнечное рафинированное – 120 мл
Молоко (2,5% или 3,2%) – 120 мл
Мука пшеничная в/с – 260 г (примерно 2 стакана без горки)
Какао-порошок – 30 г (3 ст. ложки с горкой)
Разрыхлитель теста – 10 г (1 ч. ложка с горкой)Для пропитки:
Кофе фильтр (сваренный, теплый) – 400 мл (2 стакана)
Сахар – 20 г (1 ст. ложка)Для крема (заварного):
Молоко – 600 мл (2.5 стакана)
Мука пшеничная в/с – 260 г (примерно 2 стакана)
Сахар – 100 г (1/2 стакана)
Сливочное масло – 30 г (2 ст. ложки)
Сливки для взбивания 33% (холодные) – 240 мл (1 стакан)Для оформления:
Какао-порошок – 30 г (3 ст. ложки)
Узкий малярный скотч (или бумажная лента)Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 20х30 см или диаметром 24-26 см) застелите пергаментом. В глубокой миске тщательно взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости (около 5 минут), пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме (лента должна держаться на поверхности).
Не выключая миксер, переключитесь на низкую скорость. Тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, затем молоко. Взбивайте до однородности.
Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты к жидкой массе. Снова взбивайте на низкой скорости до гладкости, но не долго – только чтобы соединить. Не перестарайтесь!
Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой. Выпекайте около 30 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит полностью остудите в форме на решетке (минимум 10 минут, а лучше дольше).
Пока бисквит остывает, займитесь кремом. В средней кастрюле смешайте молоко, муку и сахар. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и загустения (масса должна стать очень густой, как заварной крем). Следите, чтобы не подгорело снизу!
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и холодные сливки. Сразу же взбейте массу блендером (погружным или в чаше) до идеально гладкой, бархатистой текстуры. Переложите крем в чистую миску или контейнер, накройте пищевой пленкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите (можно поставить в холодильник).
В теплом фильтр-кофе растворите столовую ложку сахара. Остывший бисквит (еще в форме) обильно проколите по всей поверхности вилкой или шпажкой. Равномерно полейте его кофейной пропиткой, давая ей впитаться. Не бойтесь, бисквит впитает все! Дайте постоять 5-10 минут.
Охлажденный крем намажьте ровным слоем поверх пропитанного бисквита. Тщательно разровняйте лопаткой или ножом. Теперь ключевой момент дизайна! Возьмите узкий малярный скотч. Нарежьте его на полоски длиной чуть больше ширины вашей формы. Наклейте полоски скотча поперек формы, параллельно друг другу, с одинаковым интервалом (примерно 1.5-2 см, как ширина клавиши). Полоски должны идти от одного края формы до другого. Плотно прижмите края скотча к бортикам формы.
Обильно просейте какао-порошок через мелкое ситечко поверх всего крема и скотча. Старайтесь делать это равномерно. Аккуратно и быстро снимите все полоски скотча. Под ними останутся чистые белые "клавиши"! Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь – он должен хорошо пропитаться и застыть. Перед подачей можно слегка припудрить сахарной пудрой для контраста (по желанию). Нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде.