445

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР)

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Горчица на Руси давно известная и очень популярная пряность. Её промышленно выпускали ещё с XIX века. Сегодня мы рассмотрим рецептуры горчицы по ГОСТ СССР 60-х годов.


Горчица в Российской Империи:

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Старинные ложечки для горчицы. Серебро.

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Горчица в СССР:

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

В СССР горчица продавалась в специальных баночках:

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Как можно увидеть, номенклатура выпускаемой горчицы была разнообразна.


Рецептуры горчицы по ГОСТ 60-го года:

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост
Приготовление горчицы:

Русскую горчицу готовят так. Просеянный горчичный порошок заливают горячей водой в количестве, указанном в рецептуре, и размешивают в течение 15 - 30 мин. до получения однородной массы.


В эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой (сахар, соль, масло, уксусная кислота и др.).


При постепенном введении указанных веществ производят тщательное размешивание массы в течение 30 - 40 мин. Готовую горчицу оставляют открытой на 10 - 15 час, затем пропускают ее через протирочную машину.


Столовую горчицу приготовляют следующим образом. Просеянный горчичный порошок замешивают теплой водой (температура 50 - 60°) в количестве, указанном в рецептуре. Замешивание продолжается в течение 3 - 4 час. до получения однородной массы, после чего в эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой, и 50% уксусной кислоты. Полученную горчичную массу выдерживают в течение 3 - 4 час. при периодическом перемешивании, а затем добавляют остальные 50% уксусной кислоты и массу тщательно перемешивают. Готовую горчицу оставляют в чане открытой на 5 - 6 час, периодически перемешивая ее.


Общее время выстаивания горчицы (процесс созревания) 12 - 14 час. Готовую горчицу пропускают через протирочную машину.


Для приготовления ароматной и любительской горчицы просеянный горчичный порошок заливают кипятком в количестве, указанном в рецептуре, и тщательно размешивают в течение 15 - 30 мин. до получения однородной массы. На поверхность затертой массы наливают горячую воду (кипяток) в количестве, равном весу взятого горчичного порошка, и через 1 час воду полостью сливают. Оставшуюся горчичную массу вновь тщательно размешивают. После остывания в замешанный горчичный порошок закладывают всe составные части в соответствии с рецептурой (масло, соль, сахар, кислота и другие компоненты) и тщательно перемешивают.

Горчица по ГОСТ 1987 года:

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Рецепт горчицы Столовой в домашних условиях:

(по рецептуре 60-го года)


1.Горчичный порошок - 100 гр

2.Сахар - 42,2 гр

3.Уксусная кислота 80% - 10,6 гр

4.Масло подсолнечное - 30,7 гр

5.Соль поваренная - 9,6 гр

6.Вода кипячёная температурой 90С - 190,6 гр

7.Лавровый лист - 0,2 гр

8.Перец чёрный (горький) - 0,2 гр


Приготовление:

Вскипятить воду, положить в неё пряности и прокипятить 5-7 мин. Оставить настаиваться, накрыв крышкой, на 5-6 часов. Горчичный порошок просеять. Нагреть процеженный маринад почти до кипения и постепенно залить горчичный порошок, постоянно растирая его ложкой, до гладкости. Добавить соль, сахар, уксус и масло постоянно помешивая. Оставить настаиваться на 12-14 часов, при комнатной температуре.

Вместо воды и 80% уксуса можно использовать 6% уксус, разбавленный водой до 4%.

130 гр 6% уксуса + 71,2 гр кипячёной воды.

Острота горчицы зависит от температуры воды, которой заливают горчичный порошок,, чем выше температура, тем острее горчица.

Горчица в РИ, СССР и РФ. (рецепты только СССР) Горчица, ГОСТ, СССР, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

+26

Я обычно заливаю теплым рассолом от огурцов до консистенции жидкой сметаны, хорошенько перемешиваю и оставляю на ночь на столе, наутро опять перемешиваю и в холодильник. Главное утром, когда баночку открываешь, подальше от лица держать, иначе - глаза вытекут.

раскрыть ветку 33
+6
Я специально дал варианты промышленных рецептов. Для информации. )
раскрыть ветку 16
+3

спасибо, было интересно, попробую разок-другой по-научному горчицу сделать.

раскрыть ветку 5
0
Хотелось бы рецепты донской, волгоградской, ростовской и домашней просмотреть ))) К НГ пора готовиться. К холодцу.
-2
О том что сейчас горчицу без консервантов тяжело купить
раскрыть ветку 8
+5
Я заливаю прям горячим рассолом и добавляю ещё масло растительное. Оставляю, если зимой то на батарее или где нибудь в теплом месте с открытой крышкой. Тогда запах чуть меньше. Но острота не меняется, бьёт и в лоб и затылок.
главное что бы порошок хороший был. Пару раз попадался порошок в магните, не очень. А в ленте и пятёрочке норм. Мне как то советовали ещё туда арахисовую пасту добавить, говорят ещё вкуснее.
раскрыть ветку 7
+2

Вот как бы ослабить горчицу? Люблю острое, но, бля, жить-то тоже хочется.

раскрыть ветку 6
+2

Делаю так же, но рассол грею до 70-80 градусов. В рецепте писали, что тогда горчица выходит менее ядреная, правда, я разницы не заметил. И действенного способа ослабить горчицу не нашел. На 1 пиалу добавляю  столовую ложку растительного масла, консистенция тогда получается более эластичная. Больше нравится рассол от помидоров.

раскрыть ветку 3
0

Есть такой. Почитайте как делают ароматную горчицу. После замеса массу заливают слоем кипятка и до остывания. Затем лишнюю воду сливают... Горчица получается менее острой.

раскрыть ветку 2
0
И добавлять мёд, а не сахар. Т.к. мёд слаще сахара и в результате даёт более сильную остроту.
0

На севере все так делали, рассол хоть с огурцов, хоть с помидор. И масло подсолнечное. Слёзы сами текли и дышать трудно было :)

раскрыть ветку 1
0

Не все любят острое. Мне больше нравится ароматная. )

0
В баночку
+12
Иллюстрация к комментарию
+10

Достаточно известен факт, что при Союзе многие производственные процессы были организованы так, чтобы в случае необходимости выпускать продукцию военного назначения.

Так вот - крышечка от советских баночек с горчицей была полностью взаимозаменяема с крышечкой от противогазного фильтра.

В 80-е горчица продавалась в баночках стилизованных под бочонок.

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 9
+3

Тоже было и с табачными фабриками. )

раскрыть ветку 6
0

можно было заряжать наган папиросами?

раскрыть ветку 3
0

а с макаронными?

раскрыть ветку 1
0

Откуда ж вы эти мифы берёте...

раскрыть ветку 1
0

В смысле - мифы? Я этими баночками пользовался а противогаз на НВП надевал (да у меня и свой есть), и отлично видел, что крышки - идентичны, кроме окраса.

И что тут, собственно, такого? Вон - РГ-42 - имеет корпус, который является модернизированной консервной банкой.

+4

У меня жена делает такую горчицу, что аж слезу льют, рот горит, дышать тяжело, а жру!:) Спасибо за пост! И самое главное, спросил ее, как? Да все "на глаз" и соль и сахар и масло ...

раскрыть ветку 14
+5

Тут на пикабу был рецепт, горчицу надо заправлять не водой, а горячим рассолом, вот тогда получается горчичка вырвиглаз

раскрыть ветку 12
+7

Есть такой рецепт по ГОСТ 1987 г. Это донская горчица. Она ещё и с мёдом.

раскрыть ветку 11
+3

Нужно делать по науке! :)

+3
Двоекуров совершил очень многое. Он вымостил улицы: Дворянскую и Большую, собрал недоимки, покровительствовал наукам и ходатайствовал об учреждении в Глупове академии. Но главная его заслуга состояла в том, что он ввел в употребление горчицу и лавровый лист. Это последнее действие до того поразило Бородавкина, что он тотчас же возымел дерзкую мысль поступить точно таким же образом и относительно прованского масла.
+2
В посте написано, что рецепт Столовой горчицы в домашних условиях, а по граммовкам - Русская.
раскрыть ветку 2
+2

Да, Русская. Я её для майонеза готовил, хотя сначала хотел сделать Столовую, вот и забыл изменить. Тут ещё соус грузинский варится... Закрутился.. :)

раскрыть ветку 1
+1

Для майонеза только самодельную. Сколько же майонеза испорчено покупной горчицей было, когда пробуешь, а вместо остроты горечь горчичная... Всё, майонез можно выкидывать. Продукты жалко(

+2

Помню такие гранёные баночки. Бабушка в них горчичку делала. А оно вона чё.

+2
Профсоюзное масло!
+1
Аж слюнки потекли, пойду наверну
0

Дореволюционный еще анекдот:

Поп с Дьяконом идут на поминки.

Дьякон:

-Батюшка, а вы замечали, что чес вкуснее еда, тем меньше ее кладут гостям?

-Нет, как-то не думал об этом.

Приходят, усаживаются за стол. Поп смотрит: поросенок, большой, румяный. Балык из осетра, уже поменьше. Крабовое мясо, еще меньше. Икорки черной паюсной, совсем небольшая чашка. И тут видит маленькая совсем баночка незнакомая, горчица написано.

Хвать ее, полную ложку в рот и дыхание сбил.

Сидит, ни вздохнуть, ни выдохнуть. Слезы текут. А дьякон:

-Батюшка, чего вы плачите?

-Да вот, матушку покойницу вспомнил.

Дьякон покивал, а сам заприметил откуда поп ел. Сам тоже хвать полную ложку и слезы градом.

Тут поп к нему подступает:

-А ты, сыне, чего слезу пустил?

-Да тоже вспомнил. Мать вашу!

0
что то вы все забыли что порошок, сначала нужно отстоять в холодной воде. чтобы убрать горечь, не остроту, а именно горечь .. на одну часть порошка, три части воды, оставить на ночь, воду слить а дальше как хотите ...
раскрыть ветку 9
0

Горчица без горечи - как баба без пизды, как говорят в Сызрани!

раскрыть ветку 8
0

А как же Дижонская? )

раскрыть ветку 7
0

В последнее время что-то отлюбил горчицу и кетчуп.  Ну забивают они вкус еды и всё.  Еще бы от майонеза отказаться...

раскрыть ветку 7
0

Я горчицу делаю для майонеза или маринования сельди. Мясо неплохо ещё обмазать ив холодильник на ночь. ))

раскрыть ветку 6
0

Раньше делал майонез, но без горчицы. Потом понял что он золотой выходит )) Легче покупать. (у нас Слобода по вкусу один в один как у меня получалось). А мясо зачем обмазывать? Слышал мед с горчицей смешивают - типа маринада.

раскрыть ветку 5
0

Не понял, горчицу то рассорили ?

раскрыть ветку 1
+1

Рассмотрим.

-6

Не получится русская горчица в домашних условиях. Ибо была по телевизору передача про горчицу и сказали, что сорта горчицы (которая растение), которые сейчас сажают в России все не содержат большого количества чего то там, что придаёт горечь. И для получения острых горчиц в рецептуру они сейчас вынуждены добавлять что то для горечи. И вроде как семенной фонд горьких горчиц после распада СССР вообще не сохранился. А в других странах такие горькие горчицы и вообще не сажали.

раскрыть ветку 8
+8
Авторитетное мнение
+5

Для меня она получается слишком острой. И да, сарептскую горчицу сегодня не купить...

раскрыть ветку 6
0

В Москве сарептскую горчицу так и не нашёл (первый раз искал ещё года четыре назад). Но ведь где-то же её делают, раз картинки в интернете имеются! Может, в самой Сарепте?

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 5
ещё комментарии
Похожие посты
35

Котлеты «Школьные». Рецепт родом из СССР

Котлеты «Школьные». Рецепт родом из СССР Котлеты, Рецепт, Кулинария, СССР, Сделано в СССР, Школа

Стоили они тогда 11 копеек.

Сочные с румяной корочкой котлеты «Школьные» не оставили советских школьников равнодушными. Рецепт родом из СССР – все вкусно и просто по ГОСТу.

Для приготовления:

Фарш: 600 г

Хлеб ржаной: 1/2 бул.

Лук: 1 шт.

Чеснок: 3 зуб.

Вода: 350 мл

Соль: 1/2 ч. л.

Специи: по вкусу

150 мл воды поставить в морозилку.

У хлеба срезать корки, нарубить мякоть на крупные квадраты и залить 200 мл воды, оставить на 15-20 минут.

Корочки подсушить в духовке 10 минут и измельчить на блендере или мясорубкой – это будет панировка для котлет.

Лук и чеснок измельчить, мякоть хлеба размять вилкой или пропустить через мясорубку (блендер).

Смешать все ингредиенты, посолить и влить 150 мл ледяной воды – тщательно вымешивать фарш в течение 5 минут.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяной корочки.

После смазать противень растительным маслом, выложить обжаренные котлетки и довести до готовности в духовке 15 минут. Этап с обжаркой на сковородке можно пропустить и готовить котлеты «Школьные» сразу в духовке – и полезнее, и корочка будет не менее румяной и хрустящей.

Совет для лучших котлет:

На 1 кг фарша добавить 1 ч. л. соды – котлетки будут нежными и пышными.

Сочности котлетам дают не только лук и вода, но и кабачок, капуста или сельдерей.

Вместо хлеба в фарш можно добавить панировочные сухари – вкус будет ярче.

200 г творога на 1 кг мяса – получатся нежные котлеты с приятным сливочным привкусом.

В фарш добавить не сырые, а жаренные лук и чеснок – котлетки станут особенно ароматными и вкусными.


Источник: https://pokatim.ru/na-obed/45989

Показать полностью
327

Советский квас. Рецепты (часть 3)

Советский квас. Рецепты (часть 3) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Продолжаем разговор о квасе который производился в СССР. В частности о квасе для окрошки.

В СССР основой для производства  кваса служили: квас сухой хлебный, концентрат квасного сусла и квасные хлебцы. Первые два мы рассмотрели в прошлых постах. Сегодня я расскажу как изготовить квасные хлебцы и концентрат квасного сусла в домашних условиях. Последний сделать проще и именно из него я сделал квас для окрошки по ОСТ. Квасные хлебцы стоит выпекать если вы хотите заранее приготовить основу для будущего кваса, а затем хранить её до использования. Всё дело в том, что при довольно длительной выпечке квасных хлебцев в доме будет стоять очень сильный запах солода, что не всем нравится. Изготовление квасного сусла лишено этого недостатка, но его надо использовать сразу.

Квасные хлебцы.


Рецепт:

1.Солод ржаной ферментированный (красный) - 477 г

2.Солод ячменный - 77 г

3.Мука ржаная обдирная - 185 г

4.Вода - 510 г


Молотый ячменный солод залить горячей водой 70С - 230 г, размешать и поставить в духовку при температуре 65С на один час.

Одновременно залить ржаную муку кипятком - 280 г и тоже поставить в духовку при 65С на 1 час.

Обе полученные массы смешать и опять поставить в духовку при 65С на 2 часа.

В полученную смесь вмешать ржаной солод и опять поставить в духовку на 1 час под крышкой.

Полученное тесто ровным слоем выложить на противень застеленный силиконовым ковриком и выпекать:

‐ 1,5 часа при 160С

‐ 1,5 часа при 140С

‐ 5‐9 часов при 90С.

Хлебцы должны полностью высохнуть внутри и тогда их модно хранить при комнатной температуре. Исполосовать их можно для приготовления любого кваса, залив нужное количество по рецептуре кипятком.


Теперь про окрошечный квас.

Советский квас. Рецепты (часть 3) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Как я уже писал, на производстве при отсутствии ККС, квасных хлебцев или сухого кваса  готовили свой концентрат квасного сусла.


Рецепт на 20 литров:

1.Солод ржаной ферментированный (красный) - 240 г

2.Солод ячменный - 40 г

3.Мука ржаная обдирная - 85 г

4.Вода - 850 г


Ржаную муку заливают кипятком (клейстеризация), тщательно размешивают и помещают в духовку при температуре 65С на 2-3 часа. Через каждые 30 минут тщательно перемешивают.

Готовая смесь через 2 часа.

Советский квас. Рецепты (часть 3) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

В неё добавляют 1 литр воды температурой 70С, ржаной и ячменный солод, тщательно перемешивают и ставят в духовку при 65С на 50 минут. Концентрат квасного сусла готов.

Советский квас. Рецепты (часть 3) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

По промышленной технологии его заливают горячей водой с температурой 70С. Через два часа отстоявшееся сусло сливают и осадок заливают снова горячей водой. Так можно делать три раза. Я делал два, так как столько кваса мне просто не надо. Указанное количество ККС рассчитано на кастрюлю 10 литров. Все три слитых квасных сусла смешивают, добавляют сахар и дрожжи согласно рецептуре. Через 12 часов квас переливают в бутылки и охлаждают. Через сутки квас готов.

Себестоимость такого кваса не превышает 10 руб за литр. При цене в 52 руб, за литр в магазине экономия существенная.

Советский квас. Рецепты (часть 3) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита!

Показать полностью 4
202

Советский квас. Рецепты (часть 2)

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Как я уже писал в предыдущей статье: Советский квас. Рецепты, в СССР много разновидностей кваса выпускалось в бутылках, на основе концентрата квасного сусла (ККС). Сегодня существует ГОСТ 28538—2017 на ККС и если на этикетке он указан, то есть много шансов что внутри именно он, наиболее близкий к тому что выпускалось в СССР. Все рецептуры такого кваса подразумевают его искусственное газирование углекислотой, но нам никто не мешает на их основе сделать квас натурального брожения. Это даст возможность кому  то вспомнить, а кому то и попробовать квас из СССР.

Если строго следовать рецептурам то мы получим полные аналоги бутылочного кваса того времени. По сути это будут квасные напитки.


Рецептуры:

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Этот квас полностью похож на "квас хлебный" который мы уже рассматривали. Почему у этой рецептуры указано: а) ? Потому что по советскому ГОСТ на ККС выпускался специальный концентрат  "московский", именно из него выпускался вариант б). Выпускается ли он сегодня я не знаю.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Более насыщенного вкуса и цвета, более сладкий. Именно он на последнем фото.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Очень вкусный и освежающий квас. Для его изготовления необходимо изготовить настой мяты.

Настои на сухом сырье делают в соотношении 1:5 или 1:10. Это на 10 г сухого сырья 50 или 100 мл горячей воды(70-90С). Я настаивал 6 часов, в маленьком термосе.

Из свежего измельчённого сырья - 1:1.

Всё написанное точно так же касается и других настоев: чабреца, тмина или хмеля.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Хотя в рецептуре указан просто тмин, а не настой, для кваса на основе ККС, лучше всего сделать настой. А вот если делать квас настойным способом, который описан в первой части статьи, то сырьё можно класть непосредственно в горячее квасное сусло.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Чабрец это одна из разновидностей тимьяна, а именно: ползучий тимьян или Thymus serpyllu.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Самый богатый по вкусу квас.

Рецепты на 10 л воды температурой 30-35С:


Квас русский.

1.ККС - 600 г

2.Сахар - 600 г

3.Дрожжи сухие - 0,5 г


ККС и сахар залить тёплой водой и тщательно размешать. Добавить  дрожжи. Оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре. Перелить в бутылки и оставить ещё на 12 часов. Затем убрать в холодильник. Квас будет готов через трое суток.


Квас мятный.

1.ККС - 590 г

2.Сахар - 450 г

4.Мёд - 200 г.

4.Мята -  10 мл настоя из 10 г сухой мяты на 100 мл горячей воды.

5. Дрожжи сухие - 0,5 г

Настой добавляется вместе с дрожжами.


Квас тминный.

1.ККС - 340 г

2.Сахар - 590 г

3.Тмин - настой из 9,5 г сухого тмина на 100 мл горячей воды

4. Дрожжи сухие - 0,5 г


Все остальные разновидности кваса легко изготовить по приведённым рецептурам и описанной технологии.

Обращаю внимание, что все эти виды кваса имеют более насыщенный вкус и более сладкие чем бочковые. Количество ККС и сахара можно изменять в зависимости от ваших предпочтений.

Советский квас. Рецепты (часть 2) Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита!

Показать полностью 13
469

Советский квас. Рецепты

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

В интернете можно найти массу рецептов кваса, часто с названием вроде "Тот самый квас из бочки" и подобными. Увы, 99% этих рецептов к советскому квасу выпускавшемуся по ОСТ 18-118—73 не имеет никакого отношения. Сегодня я хочу восполнить этот пробел и привести рецепты кваса выпускавшегося промышленно в СССР.

Согласно стандарта квас выпускался на основе концентрата квасного сусла (ККС), квасных хлебцев или кваса сухого хлебного.

Проще всего повторить квас на основе ККС. Но! ГОСТ на него был отменён и сегодня производители его изготавливают на основе ТУ, которые сами и разработали. Что входит в современный ККС, знают только они. Из наиболее часто встречающихся добавок, которых никогда не было в советском ККС, это крахмал. Такой концентрат плохо растворяется в воде, в отличии от оригинального и соответственно результат будет сомнительным.

Квасные хлебцы давно уже промышленностью не выпускаются, но их можно изготовить дома. Это процесс не быстрый, но результат будет изумительным.

Квас сухой хлебный проще всего изготовить дома, а затем на его основе сделать квас. Хотя для производства сухого кваса пекли специальный ржаной, заварной хлеб, затем его сушили и измельчали, можно воспользоваться любым заварным ржаным хлебом, лучше домашнего изготовления.

И так КВАС!

Квас Российской империи.

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Квас СССР.

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост
Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

По ОСТ выпускалось всего три кваса натурального брожения, это: квас хлебный, квас окрошечный и квас для "горячих" цехов. Все остальные виды кваса выпускались в бутылках, газированными, на основе ККС.

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Проще всего  квас изготовить на основе сухого хлебного кваса.

Вот его рецептура:

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Сухарную крошку легко можно изготовить из высушенных сухариков ржаного хлеба. Их надо пропустить через электромясорубку с решёткой 4-6 мм. Затем к крошке добавляют солод и перемешивают.

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Рецепт:


1.Сухарная крошка - 400 г

2.Солод ржаной, ферментированный - 120 г

3.Солод ржаной не ферментированный - 15 г

4.Вода температурой 70С - 12 л

5.Сахар песок - 660 г

6.Дрожжи гранулированные (сухие) - 0,6 г

7.Колер (карамелизованный сахар) - 25 г (при недостатке цвета)


Сухой квас заливается горячей водой и настаивается 4 часа, до температуры сусла 30-35С.

Сусло сливается, в него вносится сахарный песок и дрожжи. Если у вас остался осадок от предыдущего кваса, то заквасить лучше всего им. Будьте внимательны! Дрожжей надо очент мало, иначе вы рискуете получить брагу. Отставить квас бродить на 12-16 часов при комнатной температуре.

При недостатке цвета добавить в квас колер, процедить и перелить бутылки, положив в каждую по 3 изюминки. Охладить в холодильнике. Квас готов.

Советский квас. Рецепты Квас, ГОСТ, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита!

Про квасные хлебцы, хлеб для сухого кваса, а так же квас с различными вкусовыми добавками в следующий раз.

Показать полностью 7
720

Вкусняшка из детства

Поддержу пост Деликатес из детсва
В детстве мама часто готовила вафли, я их очень любила.
Сейчас я сама мама, готовлю олдскульные вафли по старинному рецепту на вафельнице из СССР, но мои дети почему-то их не едят (ну и ладно, мне больше достанется)

Вкусняшка из детства СССР, Вафли, Кулинария

Рецепт простой:
200г. масла + 5 яиц (размешали) + 3/4 стакана сахара (размешали) + стакан муки (размешали)
Готово! Вы великолепны

102

Ливерная варёная колбаса первого сорта (ОСТ 49 190)

Ливерная варёная колбаса первого сорта (ОСТ 49 190) Домашняя колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Те кто жил в СССР несомненно помнят вкусную ливерную колбасу, которую народ называл "печёночная". Так вот это именно она. Сделана строго по рецептуре и технологии тех лет. Эта колбаса абсолютно натуральная, так как кроме мясного сырья, поваренной соли, сахара, лука, пряностей и натуральной свиной чревы, не содержит больше ничего. У неё абсолютно тот, ещё советский вкус и консистенция. При производстве ливерных колбас применяют две технологии: "горячую" и "холодную".  Разница между ними лишь в том, что по "холодной" технологии, после бланширования, мясное сырьё охлаждают до 0С перед измельчением. На вкусе готового продукта это никак не отражается. Данная колбаса изготовлена по "холодной" технологии.

Ливерная варёная колбаса первого сорта (ОСТ 49 190) Домашняя колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Рецепт:

1.Печень говяжья бланшированная - 500 г

2.Свинина жирная бланшированная - 500 г (жирная грудинка)

3.Соль поваренная - 20 г

4.Сахар - 1 г

5.Перец чёрный, свежемолотый - 0,5 г

6.Перец душистый, свежемолотый - 0,5 г

7.Лук репчатый - 5 г.

8.Чревы свиные калибром 32-34 мм - 2 м


Печень очищают от плёнок и желчных проток, нарезают кусочками 2х2х2 см. Грудинку освобождают от шкурки и нарезают так же как печень.

В кипящую несолёную воду, поочерёдно опускают сначала печень, затем вынув её опускают грудинку. Время бланширования по 10-15 минут.

Прошу обратить внимание, что после бланширования увар печени составит до 35%, а грудинки до 30%. В рецепте вес сырья указан уже после бланширования!

Бульон после бланширования не выливайте, в нём удобно сварить колбасу после набивки.

Остудить мясо и печень до комнатной температуры, а затем охладить в морозильнике до 0-1С.

Это около 90-120 минут. Немого бульона отлить и так же остудить до 4-6С.

Пропустить через мясорубку с решёткой 2-3 мм, отдельно печень и отдельно грудинку.

Далее надо использовать бытовой куттер или как я кухонный комбайн (измельчитель).+

Сначала куттируют печень с добавлением охлаждённого бульона (50 мл), добавляют всю соль, сахар, пряности и лук. Отдельно куттируют  грудинку, с добавлением бульона (50мл).

Строго по ОСТ на 1 кг бланшированного сырья идёт 50 мл жидкости. У меня ушло 100 мл.

Степень измельчения: чем более однодный фарш тем лучше.

Затем к фаршу из грудинки добавляют фарш из печени и куттируют их ещё минут 5.

Необходимо следить чтобы температура фарша не поднималась выше 12С.

Солёные свиные чревы замочить в тёплой воде, за 2 часа до набивки и промыть изнутри водой.

Сформовать колбаски.

Оставшийся от бланширования бульон разогреть до 95С и опустить в него колбаски. Варить при температуре 80-85С 40-50 минут до достижения 72-75С внутри батона.

Охладить в воде со льдом в течение 30-35 минут до застывания фарша. Поместит колбаски в холодильник. Через 4-5 часов можно кушать.

Ливерная варёная колбаса первого сорта (ОСТ 49 190) Домашняя колбаса, Рецепт, СССР, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита!

Показать полностью 2
121

Буженина по ГОСТ 1748-85

Буженина по ГОСТ 1748-85 Рецепт, Свинина, ГОСТ, СССР, Длиннопост, Колбаса5000, Буженина

Такая буженина довольно часто появлялась на прилавках магазинов времён СССР. Сегодня есть масса рецептов буженины, но мне больше всего запомнилась и нравится именно эта. Приготовить её в домашних условиях очень просто. Она хорошо подходит для завтрака, быстрого перекуса или просто бутербродов. Хранится в холодильнике она может до 5 суток.

Изготавливается из свиного мяса заднего окорока.


Рецептура по ГОСТ:

Буженина по ГОСТ 1748-85 Рецепт, Свинина, ГОСТ, СССР, Длиннопост, Колбаса5000, Буженина
Буженина по ГОСТ 1748-85 Рецепт, Свинина, ГОСТ, СССР, Длиннопост, Колбаса5000, Буженина
Буженина по ГОСТ 1748-85 Рецепт, Свинина, ГОСТ, СССР, Длиннопост, Колбаса5000, Буженина

Рецепт на 1 кг сырья:


1.Свинина, задний окорок - 1 кг

2.Соль поваренная - 25 гр

3.Чеснок свежий - 1 гр (необязательно)

4.Перец красный, жгучий - 1,5 гр (необязательно)


Чеснок давится через чеснокодавилку и смешивается с красным перцем. Шкуру срезают с мяса, оставляя слой сала толщиной не больше 2 см. Я отставил 5 мм. Если вы не срезаете шкурку, то на неё надо нанести надрезы сеточкой, иначе при запекании она съёжится и кусок мяса потеряет форму. Мясо со всех сторон натирается чесноком с перцем и густо посыпается солью. Противень застилается фольгой смазанной смальцем. Кусок мяса помещается на противень салом вверх, который ставят в предварительно разогретую до 200С духовку. Через 10 минут температуру в духовке понижают до 150С. Готовность буженины определяют по температуре внутри куска. Она должна быть 72С. По времени, для куска мяса 1,5 кг это будет 2 часа 20 минут при указанной температуре.

После полного остывания буженину заворачивают в пергамент или пищевую фольгу.

Есть её можно сразу, ещё горячей.

Буженина по ГОСТ 1748-85 Рецепт, Свинина, ГОСТ, СССР, Длиннопост, Колбаса5000, Буженина

Приятного аппетита.

Показать полностью 3
206

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290)

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

Ещё одна колбаса сделанная в домашних условиях по ГОСТ времён СССР. Колбаса очень вкусная и относительно не сложная в изготовлении. Для 100% результата желательно иметь планетарный миксер. Руками холодный колбасный фарш вымесить затруднительно. Так же необходимы мясорубка и колбасный шприц. В этой колбасе я немного изменил технологию сушки колбасы, для домашних условий. На вкус она полностью соответствует аналогичной колбасе из советского гастронома.

Единственное что мне было непонятно, в справочниках рецептур указано, что грудинкук надо нарезать полосками 70-80х4х4(5х5) мм. Зачем делать полоски длиной 7=8 см  я так и не понял.


Юхневич. Сборник рецептур мясных изделий и колбас 1998:

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

Заглянул в ГОСТ 16290-86 и всё стало на место:

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

Состав (на один кг сырья):


1.Говядина жилованная - 400 гр

2.Свинина жилованная полужирная - 350 гр (50% жира)

3.Грудинка свиная - 250 гр (75% жира)

4.Соль нитритная - 30 гр

5.Сахар песок - 2 гр

6.Перец чёрный свежемолотый 2 гр

7.Мускатный орех свежемолотый - 0,7-1 гр

8.Жидкий дым - 15 гр

9.Водка ледяная 15 гр

10.Фосфаты - 2 гр

11.Коллагеновая оболочка Д45 мм.


Предварительный посол:

Свинина и говядина режется куками по 100 гр, толщиной около 1 см, солится нитритной солью и выдерживается в холодильнике 4-7 дней.

Подготовка приготовлению фарша:

Мясо, кроме грудинки , режется на кусочки 20х20 мм и убирается в морозильник на 3 часа.

Грудинка режется кусочками 3х3х8 мм, бланшируется в кипятке 30 сек, охлаждается ледяной водой и убирается в холодильник.

Приготовление колбасного фарша:

Мясо, кроме грудинки, пропускается через мясорубку с решёткой 4-5 мм. Помещается в  дежу планетарного миксера и вымешивается на небольшой скорости 2=4 минуты. Затем в него добавляются пряности, сахар, фосфаты, водка, жидкий дым и нарезанная грудинка. Замес продолжается на 3-4 скорости 5-6 минут.

Всё это время контролируем температуру фарша, она не должна превысить 12С.

Набивка:

Режем коллагеновую оболочку на отрезки 25-30 см. Замачиваем её на 15-20 минут в тёплой воде. Набиваем через колбасный шприц и подвешивавшим при комнатной температуре на 3-4 часа, для осадки. 

Термическая обработка:

Обварка в два этапа.

1-ый - 60 минут при 55С

2-ой - 40 минут при 65С.

Варка с паром 40-60 минут при 75-80С.

Остужаем батоны ледяной водой и убираем в холодильник на 12 часов.

Сушим при комнатной температуре 48 часов. Убираем в холодильник.

В начале сушки:

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

После 48 часов -  на заглавном фото.


Срез колбасы деликатесной:

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

Немного о хранении.

Хранить варёно-копчёные колбасы лучше всего упаковав в вакуум до 4-ёх месяцев.

Сырокопрчёные колбасы, так же в вакууме до 1 года.

На фото сервелат коньячный ВК и московская СК из прошлых моих рецептов:

Колбаса варёно-копчёная высшего сорта (ГОСТ 16290) Колбаса, Рецепт, ГОСТ, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита.

Показать полностью 4
381

Салат “Баварский”

Всем привет! Сегодня у нас рецепт достаточно интересного салата. Он прост в приготовлении и чертовски вкусен. Поехали!

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Ингредиенты:
· Охотничьи колбаски – 200 грамм
· Картофель – 2 штуки
· Солёный огурец – 3 штуки
· Лук репчатый красный – 1 штука
· Дижонская горчица в зёрнах – 2 столовые ложки
· Оливковое масло – 3 столовые ложки
· Соль, перец – по вкусу
· Зелёный лук

Способ приготовления:
Овощи моем.Колбаски нарезаем полукругом:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Картофель отвариваем, очищаем от кожуры и режем кубиками среднего размера:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Солёный огурец тоже нарезаем кубиками. Огурцы у нас были мелкие, поэтому мы взяли 5 штук:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Лук режем полукольцами, предварительно сполоснув нож в холодной воде, что поможет нам, как известно, не лить слёз:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Соединяем в миске колбаски, картофель, огурчик и лук. Перемешиваем:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Добавляем дижонскую горчицу и оливковое масло:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Ещё раз хорошо перемешиваем, посыпаем зеленью и подаём:

Салат “Баварский” Рецепт, Жуй-Ка!, Салат, Горчица, Длиннопост, Кулинария

Готово! Салат получается весьма сытным. Особое внимание уделите горчице - хорошая горчица в зернах - это пол успеха салата! А вторая половина - колбаски - старайтесь взять упругие, но не твердые.


Спасибо, что дочитали до конца! Понравился рецепт - не пропускай новые!

Показать полностью 6
68

Яблочно-горчичный соус

Яблочно-горчичный соус Соус, Еда, Кулинария, Видео, Рецепт, YouTube, Пост, Горчица, Длиннопост

Всем привет! Сегодня я буду готовить Яблочно-горчичный соус. Его очень легко приготовить! У него приятная кремовая консистенция. Соус получается кисло-сладкий с пикантным горчичным вкусом. Он подходит к запеченному или жареному картофелю, к рыбе, к салатам, в которых по вкусу могло бы присутствовать яблоко, к мясу.


у меня 1 стакан = 250 мл

Ингредиенты:

яблоки (очищенные) - 2 шт. крупные, у меня кисло-сладкие (300 гр)

вода - 2/5 ст. (100 мл)

лимонный сок (или уксус 9%) - 1,5 ст.л. (15 мл)

сахар - 1 ч.л. без горочки (5 гр)

соль - 1 ч.л. без горочки (5 гр)

горчица (у меня острая) - 2 ч.л. с горкой (30 гр)

растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное) - 1/2 ст. (100 гр)

Вкус готового соуса во многом зависит от вкуса яблок. Поэтому соус нужно попробовать и добавить недостающие ингредиенты, то есть довести соус до вкуса.


Пошаговое приготовление:

Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю некрупными кусочками и перекладываю их в кастрюлю. К яблокам добавляю соль, сахар, лимонный сок и воду. Кастрюлю ставлю на плиту, довожу содержимое до кипения, убавляю огонь до минимального, кастрюлю накрываю крышкой и тушу яблоки до мягкости.

Яблочно-горчичный соус Соус, Еда, Кулинария, Видео, Рецепт, YouTube, Пост, Горчица, Длиннопост

Затем убираю кастрюлю с плиты и даю яблокам полностью остыть. Остывшие яблоки перекладываю в стакан, в котором буду делать соус, и добавляю к ним горчицу. Взбиваю все погружным блендером. Должно получиться однородное пюре без комочков.

Яблочно-горчичный соус Соус, Еда, Кулинария, Видео, Рецепт, YouTube, Пост, Горчица, Длиннопост

Добавляю к яблочному пюре растительное масло и опять все взбиваю погружным блендером. Масса должна стать более светлой и воздушной.


Готовый соус пробую на вкус и при необходимости добавляю недостающие ингредиенты. Яблоки на вкус всегда разные, какие-то более кислые, какие-то более сладкие, поэтому предугадать вкус готового соуса невозможно. Я всегда делаю соус по этому рецепту, а затем пробую его на вкус и если каких-то ингредиентов на мой взгляд не хватает, то добавляю их, то есть довожу соус до вкуса.

Яблочно-горчичный соус Соус, Еда, Кулинария, Видео, Рецепт, YouTube, Пост, Горчица, Длиннопост

Готовый соус перекладываю в банку и убираю в холодильник на несколько часов. Охлажденный соус становится гуще и на мой взгляд вкуснее.


Видеорецепт приготовления можно посмотреть ниже.

Показать полностью 3 1
271

Горчица - виды и применение

Горчица - виды и применение Еда, Рецепт, Кулинария, Специи, Горчица, Справка, Справочник, Длиннопост

Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая.


А есть еще понятие "желтая горчица". Вот с ним интересно: для жителей территорий бывшего Союза "желтая горчица" - сарептская, а для жителей Западной Европы и Штатов - белая.


К слову, в молотом виде по-настоящему желтая только черная горчица. А сарептскую называют сизой потому, что готовая приправа приобретает коричнево-сероватый цвет.


Ну и чтоб окончательно всех запутать: есть понятие "коричневая" или "индийская" горчица. Про нее расскажу ниже.


-------------

Общее для всех: наиболее часто горчицу применяют в молотом виде с другими пряностями, чтоб усилить, оттенить или просто разнообразить аромат. Для приготовления различных соусов и приправ, майонезов. А также в смеси "масала".

Все же сорта горчицы используют для изготовления масла.


Еще одно важное свойство: горчица умеет "запирать" жидкость в кусочках, поэтому мясо, птица и рыба, приготовленные или замаринованные с горчицей, или даже запеченные в ней получаются сочнее и ароматнее. (Разве что белая немного отстает от остальных в этом плане).


========================

Итак, Черная горчица (Brassica nigra).

Синонимы: французская горчица, настоящая горчица, редко - индийская горчица. Англ. black mustard.


Обладает самым ярким, утонченным, слегка едким запахом (в молотом виде, разумеется, зерна почти не пахнут ни у одной горчицы), довольно сильной жгучестью, горечь умеренная.

Горчица - виды и применение Еда, Рецепт, Кулинария, Специи, Горчица, Справка, Справочник, Длиннопост

Применение:

К мясу, птице, рыбе, при запекании, жарке - молотая.

В соусы, маринады для мяса, рыбы, грибов - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).

В жареные и печеные колбасы и подобные продукты - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).

В маринады для консервации и при засолке овощей, грибов, пряных трав, суповых и борщевых заправок - целая.

(Все, как и у нашей обычной желтой...)

И знаменитые применения:

"Дижонская горчица" молотая, иногда - вместе с зернами.

Соус "Равигот" - молотая.

"Креольская горчица".


======================

Сарептская горчица (Brassica juncea)

Синонимы: сизая горчица, русская горчица, желтая горчица (по поводу желтой см. выше), редко - индийская горчица. Англ. brown mustard, Indian mustard, Oriental mustard.


Чуть грубее, чем черная, с большей горчинкой, иногда - с меньшей жгучестью (зависит от места произрастания).

Интересно происхождение названия: в XVIII веке на Нижнем Поволжье с легкой руки Екатерины II появилось поселение немцев - Сарепта, куда из Индии с семенами проса и льна горчица попала в качестве сорняка.

А дальше то ли индус какой подсказал, то ли сами распробовали, но начали выращивать и окультуривать высококачественную и вкусную горчицу... да такими темпами, что через пару-тройку десятков лет, в 1810 году уже первый горчично-маслобойный завод запустили...

Горчица - виды и применение Еда, Рецепт, Кулинария, Специи, Горчица, Справка, Справочник, Длиннопост

Применение:

К мясу, птице, рыбе, при запекании, жарке - молотая.

В соусы, маринады для мяса, рыбы, грибов - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).

Для приготовления столовой горчицы - молотая, иногда вместе с зернами.

В жареные и печеные колбасы и подобные продукты - молотая, иногда - зернами (зернами чаще вместе с молотой).

В маринады для консервации и при засолке овощей, грибов, пряных трав, суповых и борщевых заправок - целая.

Для маринования селедки по-шведски - молотая с целыми зернами.

Из знаменитых - майонез "Провансаль".


======================

Белая горчица (Sinapis alba)

Синонимы: английская горчица, желтая горчица (по поводу желтой см. выше). Англ. white mustard.


Имеет самые слабые аромат и жгучесть, но самый грубый вкус, иногда сильную горечь.

Горчица - виды и применение Еда, Рецепт, Кулинария, Специи, Горчица, Справка, Справочник, Длиннопост

Применение:

Зачастую на масло идет.

Или для приготовления пряных вариантов неострой столовой горчицы - молотая, разумеется, точнее - жмых (отход от производства масла), в основном.


=================

"Индийская" горчица.


А с ней, пожалуй, интереснее всего получается.

Отдельно ее обычно не выделяют, хотя в Индии ее растят массово.

По виду она ближе к черной, хотя и несколько светлее, но это уловимо только если их рядышком насыпать. А по вкусу и запаху ближе к сарептской.


Но термин чаще используется в другом смысле: в Штатах и большей части Западной Европы "индийской" или "коричневой" называют черную горчицу, а везде, кроме восточных стран, "индийской" величают сарептскую, что, кстати, правильнее, ибо они хотя и отличаются внешне, с ботанической точки зрения - один вид: Brassica juncea (хотя и разные разновидности, но их аж 12).

Горчица - виды и применение Еда, Рецепт, Кулинария, Специи, Горчица, Справка, Справочник, Длиннопост

Применение:

Креольская горчица,

Китайская горчица,

Большинство блюд индийской вегетарианской кухни,

И везде, где подходит сарептская.


==========================

В целом же горчица - полезнейшее растение не только как пряность.

В кулинарном смысле горчица очень ценна как консервант, из молодых листьев получается вкусный салат (не забывайте, горчица - ближайший родич капусты), молодые побеги горчицы можно солить и консервировать (в основном это в Китае делают, но вкус и для нас весьма хорош).

В вегетарианстве горчица служит чуть ли не единственным источником некоторых незаменимых аминокислот, а в медицине ее значение переоценить невозможно.

----------

Ну и пару слов добавлю бытовых.

Сейчас для изготовления различной столовой горчицы сама молотая горчица практически не используется. А даже если используется, то не более 10-20% от общего количества горчичного порошка.

Остальные 80-90, а то и 100% - жмых, отход от производства масла. Чтоб купить в магазине что-то, напоминающее горчицу, читайте состав: если в составе указаны растительные жиры или масла, значит горчица на 100% из жмыха. Если хоть какие-то усилители вкуса - горчицы там не более 10%.

То же относится к магазинному горчичному порошку. Им можно чистить посуду и кухонную технику (плиты, микроволновки, холодильники), чтоб отбить неприятные запахи. Он неплох для домашних горчичников - обедненный, он не так греет и легче не наделать ожогов, но как детоксикант при отравлениях он уже не годится. А столовая горчица из него получится невкусная. Да и майонез с таким порошком будет не такой, а может и вообще не получиться - масло просто не эмульгируется.

В общем, старайтесь брать горчицу в зернах и молоть самостоятельно, или берите из заведомо хороших источников.


=============

Приятного аппетита!

(с)тырено


По правде говоря, изнвчально было 2 заметки - эта и о применении горчицы в медицине. Но вторая выходит за рамки серии, так что, возможно, я выложу ее потом.

Показать полностью 4
120

Медовая горчица

Привет, друзья-пикабушники, сегодня будем готовить медовую ароматную горчицу.

Медовая горчица Еда, Рецепт, Кулинария, С пылу с жару, Горчица, Мёд, Видео, Длиннопост

Для приготовления нужно:


Порошок горчицы – 8 ст.л.

Мука – 2 ст.л.

Мед – 3-4 ст.л.

Вода – 100 мл.

Уксус – 6 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Медовая горчица Еда, Рецепт, Кулинария, С пылу с жару, Горчица, Мёд, Видео, Длиннопост

1. В начале добавляем к горчице муку и смешиваем.


2. Вливаем сто миллилитров кипятка и хорошо перемешиваем.


3. Накрываем и оставляем на пятнадцать минут.


4. А пока, добавляем к меду соль и уксус.


5. Смешиваем все до однородности.


6. Через пятнадцать минут вливаем к горчице медовую смесь.


7. Все перемешиваем пока не пропадут комки, можно также пропустить все через ситечко.


Горчица готова, друзья, сначала у нее будет резковатый вкус, но в течении недели она настоится и вкус станет более мягким.


Все более подробно в коротком ролике https://youtu.be/YmgOvdpe1E4

Показать полностью 1 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: