Домашняя ветчина, вопросы от новичка⁠⁠

Читать умеешь?

Я никому не навязываю свое мнения. Я это решил для себя.

И мое мнение - нитритка не нужна. Если, конечно, готовить на продажу немерянное количество - таки да. Необходимо. Поди знай, как покупатель отнесется к хранению твоего продукта. Потом ты и попаданец.

А для себя, в разумных пределах. Мотивируй необходимость.

В солянку) или с картошкой потушить.

Сухая может получиться от недостатка жира. 20% сала легко замешивается, и почти незаметно на вид, если через мясорубку примороженное пропустить

Не обращайте внимания, фигня написана

Самый простой и очень вкусный способ приготовить целым кусок мяса, без всяких усилий. Я так готовлю не только грудинку, но и шею, лопатку, лишь бы кусок мне понравился ) И даже без всякой шелухи.

YouTube●0:40

как-бы вам сказать ответ на два ваших коммента. понимаете, НЕорганическая химия преподается примерно в классе 8-м. и я совершенно точно знаю и считаю, что родители, с детьми, вторично, а то и несколько раз, не должны проходить школьный курс, в том числе и химии, повторно.

все вот эти писанины про все беда, все пропало, это тупо чтобы вы купили еще. занесли денежек.

если вдруг тут есть тот, кто меня опровергнет, буду рад послушать. а если еще хотя бы школьную формулировку реакции предоставит, то даже интересно станет.

я даже как-то стесняюсь это говорить, но как вы думаете, у песка, самого обычного, типа как на пляже, может срок годности истечь?

Нитритная соль нужна не только для безопасности при длительном хранении и цвета, но и для вотчинного вкуса, причем чем дольше посол, тем лучше(с поваренной можно не мешать, та, что продается у нас уже готова к применению). Крупные куски солить минимум неделю или шприцевать(тогда за сутки проводится). Мелкие и фарш не рекомендую дольше 5 дней, может скиснуть. Готовить можно и в сувиде и в духовке и в кастрюле. По оболочке для ветчинницы не подскажу, но первую ветчину готовил в обычном пакете, а сейчас чаще всего делаю в форме для хлеба с тефлоновым покрытием, кусок идеально на хлеб ложится. Главное: не перегревать мясо выше 12 градусов при подготовке, не греть выше 72 при варке. Обязательно пользоваться термометром.

А пресс зачем? Если нет вакуума пакетом накройте, но тогда просачиваться дольше будет. Молоть и вывешивать холодное, иначе потечёт во время варки

Нитритная соль нужна не только для безопасности при длительном хранении и цвета, но и для вотчинного вкуса, причем чем дольше посол, тем лучше(с поваренной можно не мешать, та, что продается у нас уже готова к применению). Крупные куски солить минимум неделю или шприцевать(тогда за сутки проводится). Мелкие и фарш не рекомендую дольше 5 дней, может скиснуть. Готовить можно и в сувиде и в духовке и в кастрюле. По оболочке для ветчинницы не подскажу, но первую ветчину готовил в обычном пакете, а сейчас чаще всего делаю в форме для хлеба с тефлоновым покрытием, кусок идеально на хлеб ложится. Главное: не перегревать мясо выше 12 градусов при подготовке, не греть выше 72 при варке. Обязательно пользоваться термометром.

пакет (рукав) для запекания я пользую - снизу завязываю, запихиваю свинину/говядину кубиками, засовываю в ветчинницу, проминаю туда поплотнее и завязками. Потом закрываю ветчиницу и в сувид.. нитритка желательна если в процессе готовки не используется кипячение.

https://youtu.be/3PrsGXMjnB8?si=ue2NM1em20K0FGhp

YouTube●13:44

Нитритка если есть вакуум(на любом этапе). Кусок лучше засолить в вакуумном пакете(Я считаю так: толщина куска в самом толстом месте в см/2=количество суток засолки
Если ветчина из рубленого/молотого мяса, то обязательно выместить до нитей иначе будет не та текстура

Нитритную соль добавляю с каменной, 50/50, мясо получается не серое.
Мариновать желательно, рецептов много, на вкус на цвет...
Делать можно любое мясо.
Свинину куском можно сделать и без ветчинницы, ветчинница - для ветчины и мясного хлеба.
. . .
Очень много рецептов для изготовления вкусняшек на кулинарных форума, с обсуждениями, спорами и драками) Даже там истины нет, а Вы тут хотите идеал найти)

я даже как-то стесняюсь это говорить, но как вы думаете, у песка, самого обычного, типа как на пляже, может срок годности истечь?